菜放时间长了为什么变色了

Ⅰ 为什么青菜放久了就成了黄色的

因为青菜中有叶绿体，而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色。放久了的青菜因为脱离土壤和水分，就渐渐死亡，叶绿体也停止光合作用，慢慢被破坏。而青菜中有两种自然色素，一种是叶绿素，另一种是花青素，平时应为叶绿素比较有活性，就掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后，花青素的颜色就渐渐暴露。因为花青素一般是黄色的，所以放久了的青菜一般就会变黄。

Ⅱ 绿色蔬菜不新鲜了，为何会发黄

绿色蔬菜是绿色的，因为绿色蔬菜中有叶绿体，叶绿体中的叶绿素使叶子显得绿色。长期存在的绿色蔬菜因为与土壤和水分离而逐渐死亡，叶绿体停止光合作用，慢慢被破坏。绿色蔬菜中有两种天然色素，一种是叶绿素，另一种是花青素。叶绿素通常是活性的，掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后，花青素的颜色逐渐暴露出来。因为花色素苷一般是黄色的，放久了的蔬菜一般会变黄。

在细胞死亡之后，叶绿素就从叶绿体中游离出来，这种游离的叶绿体是不稳定的，对光和热非常敏感。在光合作用中，叶绿素是必需的催化剂。叶绿素 a为蓝黑色晶体，熔点150-153℃；叶绿素 b为黑晶体，熔点120-130℃。由于叶绿素 a与叶绿素 b都能溶于乙醇、乙醚、丙酮等溶剂，在水中不溶于水，所以叶绿素可在丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂中提取。

蔬菜含有大量维生素。如果蔬菜在食用前没有妥善保存，会导致维生素大量流失，维生素在室温下容易在空气中氧化。在这种情况下，保存蔬菜的叶子和外壳非常重要，可以延缓维生素的破坏。所以，当你不打算马上吃蔬菜的时候，不要把蔬菜的叶子和皮剥下来。具体的保鲜方法要具体分析，因为不同的蔬菜有不同的方法。

Ⅲ 蔬菜变黄是为什么

蔬菜收获后，在贮藏时处于植物的生理衰老阶段。随着贮藏时间的延长，绿色蔬菜中的叶绿素，受叶绿素水解酶、酸和氧的作用，逐渐降解为无色，使蔬菜绿色部分消失；同时，由于类胡萝卜素与叶绿素菜存于叶绿体的叶绿板层中，当叶绿素降解为无色后，呈黄色的类胡萝卜素则显露出来，使蔬菜的绿色部分，变为黄色或红色。这种变色现象又称为蔬菜的“变黄”。变黄是鲜嫩的蔬菜生理衰老和食用价值降低的表现。贮藏绿色蔬菜时，应采取低温通风或干燥脱水等措施以阻抑变黄，保持绿色蔬菜的鲜嫩程度和色泽。

Ⅳ 黄花菜时间长了发黑是怎么回事能吃吗

干黄花菜变黑可以吃。
1、天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味。因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感。
2、撕开一根黄花菜，可以看到花蕾的头部也就是花粉处比较粗，另外花蒂有个梗。因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，设备烘干的也不会例外

好像是时间放久了的关系，我之前买回来时颜色还黄黄的，很久一段时间（半年多）没吃了，拿出来变黑了，我以为变质了，不过泡了一会又变黄了，味道好像还可以。

Ⅳ 为什么生菜放久会变红，可吃否

生菜放久会变红，是被氧化的结果，叶绿素被氧化了。叶绿素易被降解，被降解后，叶黄素、胡萝卜素、类胡萝卜素等就变得相对较多。生菜放置久后就会“变”红了。生菜放久变红可以吃，那不是有毒物质，不会对人体产生任何危害，是可以吃的，吃的时候把红色的部分掐掉就可以了。

Ⅵ 菜在锅里放久了为什么会变色

有的蔬菜在烧好后，与空气长时间接触比较容易氧化和化学反应，所以会变色。有时人吃了还会亚硝酸盐中毒。最好的方法是：早上把蔬菜洗净沥干，装入保鲜袋中，放在冰箱的冷藏室，晚上下班后切配，直接下锅炒熟。营养丰富、新鲜。