海鲜煮时间长了为什么还有腥味

① 为什么海鲜有腥味

为什么海鲜有腥味？

海腥味，最熟悉的就是从一些海鲜身上散发出来的味道。这种味道的本体，就是三甲胺。三甲胺是一种有毒气体，低浓度表现为强烈的鱼腥气味，高浓度时会有类似于氨的气味，比如——屁！是不是和吲哚有异曲同工之妙？

氧化三甲胺尝起来有种鲜甜的味道，海鲜的鲜美也有一份它的功劳。更重要的是，它是海洋生物在海水中苟命的重要手段，这话听着有点奇怪啊？

我们都知道，一千克海水的含盐量大约为35克，即3%左右，而大部分海洋生物细胞内溶解的矿物质含量却低于1%，也就是说海水的渗透压远高于大部分海洋生物。这么大的渗透压差，生物细胞内的水分就会被析出，如果没有一些特殊的保命手段，那么海洋生物还没进入我们的嘴里，就直接在海里变鱼干了。

氧化三甲胺，就是这些海洋生物的保命利器。

对于一些陆地生物，氧化三甲胺只是一位过客，比如我们人类。经过肾脏后，它就从尿液中排出了。但在大部分的海洋生物中，由于鳃的不透性和细尿管的再吸收，氧化三甲胺被保存于体内，成为重要有机渗透剂和蛋白质稳定剂。通过改变细胞膜的通透性，填充细胞对鱼体渗透压进行调节，防止鱼体被海水吸干。

一些氧化三甲胺含量相较高的海洋生物，比如鲨鱼，体内的氧化三甲胺可以占到组织干物质重的7％。

鱼体死亡后，在微生物，尤其是厌氧菌的作用下，氧化三甲胺就会还原为海腥味的罪魁祸首——三甲胺。这也就是为何鲜活的鱼都很鲜甜，而死亡一段时间后的鱼会散发浓烈鱼腥味的原因。

② 新鲜的海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃，怎么处理才能使海参不再腥呢

将海参放进沸水中，而且添加生姜片、纯粮酒、葱，随后煮透，就可以除去海参的腥味儿了。将海参放进纯粮酒中，泡浸一段情况下以后就可以除去海参的腥味儿了。还能够用洗米水来对海参的腥味儿开展除去实际操作，具体的的实际操作是由海参让如洗米水中，随后泡浸一段时间以后就可以除去海参的腥味儿了。

海参熬粥：海参熬粥是较营养成分简单实际操作，特别是在合适老人和小孩，易于消化，能够配搭小米、檽米、猪瘦肉、蔬菜水果等，将泡开好一点的海参剁碎，同食物一起放入锅中煮（假如是泡开好一点的海参，本来就是熟的，还可以沸腾前下锅，也可以下上火煮会，让营养元素释放出来在鲜美的汤里一起）。注：海参提议小火慢炖，走红营养元素非常容易外流，口味也较弱。

③ 花甲煮了怎么一股臭味 为什么花甲煮了一股臭味

1、是变质坏了的现象。

2、好的花甲经过煮制后，会带有一股海鲜的淡淡腥味和贝类的肉香味，但不会出现腥臭味或腐臭味，如果煮好的花甲是带有一股臭味的话，那么说明花甲早已经死亡，肉质被大量细菌侵袭，出现腐烂变味的现象，这样的花甲是不能继续吃的，会对健康不利。

④ 海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃，怎么处理才能使海参不再腥还软呢

那是因为海参必须得用水泡过后再煮才能变软呢，如果你煮出来的海参很硬，就代表煮之前没有用水浸泡过。海参至少得用水浸泡一天以上的时间，才能彻底把海参变软。还有的需要浸泡两天左右的时间才行，浸泡透后的海参就很软了，可以做任何烹饪料理。

海参里面还有很多的胶原蛋白和促进发育的卵磷脂成分，孩子吃海参对大脑发育是非常好的。可以把海参和鸡蛋结合在一起，做成鸡蛋海参膏。这道菜口味比较清淡，很适合孩子吃。海参可以增加鸡蛋糕的鲜味儿，而鸡蛋又可以激发出海参里的全部营养。两种食材各补各的不足，营养非常丰富。

还可以生吃海参，现在有卖那种素食海参的，这种海参开袋即吃，如果能蘸点白醋姜丝蝶就更好了。

⑤ 自己煮的虾腥味大、肉质老，到底是怎么回事呢

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾已经是不新鲜了，建议不食用，以免造成身体不适。煮好的大虾，捞出后立马用凉水过一遍，大虾肉遇冷就会变得紧实，Q弹。

盐水虾的盐用量，不需要太多，一点点盐就可将虾的甜味引出来，就能吃到虾最原始的鲜甜。生姜，料酒等是大家常用的可以去腥的，但是在煮虾或做虾肉的时候滴几滴柠檬汁也是可以去腥的，而且出锅的时候还会有淡淡的清香。烹制时间以3～5分钟为宜，时间过长会发柴发硬影响口感。

⑥ 海参用开水煮过后，为什么又腥又硬没法吃

海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，。

等待水温慢慢变凉，鉴别方法：用手指掐，或者干净无油筷子插，柔软很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像胶皮一样太弹插不透，或者很费劲才插透，就需要继续煮段时间，直到煮好。顺便说下处理后海参的保存方法：如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，要吃之前拿出来自然化冻。放开水,姜片,白酒,葱煮透以后以去腥味海参要泡好，不然腥味重，还有炖汤时加点姜。涨发好的海参,食用前用高汤加料酒汆一水,增加海参的鲜味,去除异味,使营养更加丰富。

⑦ 水煮虾时，为什么越煮越腥

海鲜是人们比较喜爱的食物，海鲜的种类很多，但是价格都比较贵，尤其是内陆地区，想要吃到新鲜的海鲜，都要花上百块钱。但是昂贵的价格还是有很多人购买，就比如虾，虾是可以保持鲜活并运送到内陆地区的一种海鲜。这样的活虾价格自然不便宜，人们也喜欢购买。

小贴士：

1、煮虾之前，将虾线挑出，虾头挤出，这一步是一定不能少的，少了这一步，虾会越煮越腥。

2、水煮虾还要记住这一点，水烧开后再倒入虾，这样煮好的虾更鲜美。

⑧ 我在家煮的海鲜又腥又老，到底是哪一步做错了呢

我有一个朋友是做厨师的，不仅厨艺好还乐于学习，每隔一段时间都会去外地学习几天。因为到了夏季，海鲜比较畅销，而广州珠江是一座很有名气的海鲜吃货之城，所以他休了几天假，专门去了趟珠江。说到海鲜，相信大家脑海中都会出现好几种自己喜欢吃的，其中排在前几位的一定是有大虾的。我个人也是很喜欢吃虾的，只要在清水里面煮熟，再配上些调味品，味道就是很不错的。

【烹饪小贴士】：

1、 很多人都在纠结是煮的时候是要用凉水还是热水，其实都不对，最好的方法是用温水来煮。如果想要更加入味，可以少放些啤酒在里面，这样做出来的虾肉又鲜又嫩。如果用冷水煮虾肉就会变老，用热水则会使虾肉收缩，所以说温水最合适。

2、 在煮制的时候，看到虾尾变得弯曲了就立刻捞出，这个时候就代表它们已经熟了。时间多一点点就很容易导致虾肉变老。

3、 煮好之后要尽快吃完，放置时间太长会滋生细菌。

⑨ 谈谈海鲜的腥味是从哪里来的

海鲜体内有一种粘液腺，能分泌出含有腥味的三甲胺，常温下，三甲胺容易在粘液中挥发出来散于空气中，这种气味就是海鲜腥味。可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解。

⑩ 做出来的水煮大虾虾味老腥味还重，这是怎么回事怎么办好呢

秋天是海鲜大上市时节，巨蟹、大虾新鲜的又便宜，都才20多元化1斤。我不怎么会吃蟹，喜欢吃大虾，拨壳就能吃，简易。大虾的美味可口，营养成分也丰富多彩，多给家里人吃有益于身心健康。大虾的处理方式许多，若想品尝到原生态，还得是水焯，太鲜嫩了，吃一口就忘不掉。

煮大虾，一定要开水，当底锅有许多气泡时水的温度正好。蒸制时间较短，肉质鲜嫩不腥。大虾煮时间长了，水份很多外流，口味肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢？大虾下锅后，当色调发红，虾身变弯折便是煮好了，沸腾后较多煮3分钟左右就可以了，超出这个时候也不好吃了。