熬制好的大料水为什么放一段时间

① 大料水放了一段时间还能用吗

闻闻，在尝尝，如果没有坏味或者酸味就可以用！
卤汤冬天3-5天热一次，夏天每天都要热一下，一定要热开锅！

② 熬制大料水 是开过后放还是冷水放合适

冷水放料，时间熬制长，料的味道越好。

③ 请问大料水的具体制作方法

大料水的具体制作方法:
一、原料：
A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
二、制作：
1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。
2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

④ 大料水怎么熬的

原料：

A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

(4)熬制好的大料水为什么放一段时间扩展阅读：

服用效果：

中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

功能主治：

温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气

逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

调料也养生 9种常见调料的功效--食品频道--人民网

⑤ 花椒大料水怎么熬制味道好！

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：

具体方法如下：

1、生姜切片。如图所示：

⑥ 熬的大料水有点苦怎么办

其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。
其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。
其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。

⑦ 大料水熬制多长时间最好

大料水最好熬制一个半小时至两个小时。

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。

但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。

生物种类

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。

用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。

⑧ 熬治好吃的大料水,用那些大料

岐山面皮好吃,关键在于其调料水,现将调料水制作过程摘录于下,以备急需.

原料:

1、 姜、葱、蒜、

2、 辣子面、

3、 花椒、桂皮、八角、香叶、

4、 酱油、醋、盐、鸡精、白糖、

（葱、姜、蒜切末用作与酱油、醋、盐、鸡精、白糖做调味汁 。辣子面做油泼辣子。）

制作方法:

第一步将姜、葱、蒜切末,放入碗内。

第二步将桂皮、八角、香叶入水煮沸二分钟，香料捞出不要，香料水备用;。

第三步将锅烧热后放入油，油熟后关火,让油稍凉一下, 再倒入辣子面碗中， 边捯边搅,使辣椒受热均匀,，以免辣椒焦煳.;

第四步将上面锅中留少量油, 开小火加热, , 把醋加人油锅中呛一下, 一定要用小火, 使醋、油充分混合（油醋混）冒泡后加入酱油, 再次冒小泡后关火,。（油醋酱油混）

第五步把他们倒入乘有姜、葱、蒜的碗中,。（油醋酱油葱姜蒜混）

第六步再加入调料水及适当的盐、鸡精、少许白糖, 搅匀凉凉即可.（油醋酱油葱姜蒜盐鸡精少许白糖混）

制作工序:

葱姜蒜切末-----三香料煮水-----制辣椒红油----温油呛香醋------再温呛酱油------入葱姜蒜碗-----加入香料水------加盐糖鸡精------完成.

自制红油

红油材料：

1、干香调料：八角2个、香叶2片、花椒20~30粒、桂皮2片、草果适量。

2、鲜调味品：生姜几片、大蒜几瓣、香葱或大葱1段。

3、精调味品：精盐适量、鸡精少许。

4、主调味品：清水适量、辣椒末适量、熟花生米适量、熟白芝麻适量。

制作方法：

1. 把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。

2. 辣椒碎里加入适量的精盐。

3. 辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可。

4. 把辣椒碎和水拌匀即可。

5. 葱姜切丝，大蒜切片备用。

6. 锅中放油，4~5成热即可，改小火。

7. 放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果（一定要拍开），小火炸2~3分钟捞出。

8. 再放入葱姜蒜炸2~3分钟，用小火。

9. 炸一会儿后，把葱姜蒜捞出。

10. 放入芝麻和花生，炸2~3分钟。

11. 倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精或者不放都可。

简单方法自制红油

前几天和一个网友说怎么做红油来着，和她分享了我的方法；也许用我的方法做出来的红油不够正宗，但是自我感觉还不错，主要是简单，非常简单，微辣菜品口味。

食材明细：、辣椒面100g、葱姜丝适量、桂皮适量、大料适量、草果适量、花椒适量、香叶适量

制作步骤：

1. 准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)。

2. 大约500g的油烧热后放入葱姜丝。

3. 改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉。

4. 将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉。

5. 锅里的油烧热至微微冒烟后关火。

6. 辣椒面放入一个大容器里。

7. 将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

8. 等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了。

9. 最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东，慢慢吃吧。

多味油辣子2012-10-25

主料：干辣椒适量、花生米适量、熟芝麻适量

辅料：麻椒适量、花椒适量、白胡椒适量、葱适量姜适量、蒜适量

调味汁：蚝油：生抽：白糖=2:2:1

做法步骤：

1. 锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。

2. 小米将花生米炸香。

3. 炸好的花生米捞出控油待用。

4. 取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。

5. 将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。

6. 用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。

7. 将花生米捣成花生碎。

8. 捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。

9. 取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。

10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。

11. 将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。

12. 捣好的三椒粉。

13. 葱姜蒜切末。

14. 锅内倒油烧热。

15. 倒入葱姜蒜末，小火炒香。

16. 倒入调制好的调味汁。

17. 小火熬香。

18. 熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。

19. 将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。

20. 用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

⑨ 熬料水需要多长时间

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来
去买些大料，“八角茴香（大料）“和紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜；加入红醋（不是白醋就行）
入锅慢火煮30分钟；后密封放7天，时间久点更好；然后倒出2/3使用。
余下的再加入新醋为以后使用。
拿出的醋可用热油呛一下，或将油锅烧热将醋倒入，关火等凉后即可使用。
最正宗的当然还要后辣椒油拉，选好辣椒配上述泡过醋的（要先晒干）大料等磨粉，用油炸熟。可分开一份加碱，一份不加碱。
如果你有 背景可以在配料中加入罂粟花或罂粟花壳，那样味道会更好，但不能加多，加多会上瘾。

凉皮调料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。