为什么这段时间酵母缺货

‘壹’ 如何解决酵母发面没发起来

1、可能是因为放的发酵粉不够多，将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团。
2、发酵温度和时间不够，放在温暖的地方再发酵一段时间。
3、环境温度过高导致发不起来面，就只能做一些不需要发面的面食来吃了。

‘贰’ 为什么安琪酵母粉发面很快自己做的老酵子发面很慢

在日常生活中，很多人选择用酵母粉发面。有时候会出现一些问题，比如酵母粉为什么不发起来?酵母粉发面多长时间?下面小编将为大家解答。

酵母粉是发面用的材料，营养丰富。很多人在发面的过程中，会遇到一些问题。那么酵母粉为什么不发起来?酵母粉发面多长时间?下面小编将为大家解答!

一、酵母粉为什么不发起来

1、因天冷，可能时间不够长;

2、会不会买到干酵母是假的;

3、不能用温度太高的水发干酵母;

4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的;

5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。)

6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。(在夏天就更为重要了。)

二、酵母粉发面多长时间

想了解用酵母粉发面需要多长时间，需要看和的面有多大的量和和面周围的温度达到多少，只有知道了这些，才能大概判断出发面的时间。现在的家庭主妇们总结出一种简单、快捷的发面方法，能够很好的节约发面的时间，而且效果还好。

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

三、怎么用酵母粉发面

现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：

1、先把适量的面粉倒在和面盆中;

2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;

3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;

4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;

5、用力把面揉成一团;

6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。

四、酵母粉与小苏打的区别

小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。

酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

五、酵母粉的价格与购买

如果是家庭主妇的话，因为要经常使用，所以一般都知道在哪里有卖的，主要是现在一些上班族，休息在家，想活点面粉，也许找不到地方。卖酵母粉的地方一般在大型超市、社区小商店或者菜市场，菜市场一般卖的品种比较少，而且价位会低一些，大型超市卖的种类会多一些，以供人们选择。所以，如果想买的时候比较方便，就到家周围的小商店和菜市场，如果一次性买的比较多可以考虑去超市。

和面的时候用点酵母粉，这么方面，很多人也想知道酵母粉的价格。酵母粉在生活中经常会用到，它的价格根据不同品牌和销售地点不同有所区别。有的酵母粉品牌卖的会高一些，而有的会卖的低一些，一般生活中用到的100克左右的价格在10块钱左右，消费水平高的地区会高一些，消费水平低的价格会低一些。所以，不同品牌的酵母粉的价格也会不同。

‘叁’ 请问安琪腐乳曲是不是停产吗 提问时间是2021年12月18号

新京报讯（记者 郭铁）由于总部位于湖北宜昌，全球第三大酵母公司安琪酵母在疫情期间的生产情况受到投资者关注，谣言和误解也在网上流传。3月22日，安琪酵母针对12个谣言及网传使用误区解释称，安琪集团全球十大工厂无任何工作人员确诊新冠肺炎，“宜昌产酵母带病毒”是谣言，而网上流传的“老面发酵更好”“可用腐乳曲、油条膨松剂替代酵母发酵”等说法也是不科学的。
“宜昌产酵母带病毒”系谣言
疫情期间，网上关于安琪酵母的一个说法是：“安琪酵母总部在湖北，疫情期间工厂全线停工，所以市面上2月份产的安琪酵母都不能买，湖北宜昌生产的酵母可能带有病毒。”
安琪酵母对此辟谣称，在疫情严重时期，公司克服了生产原料供应、物流运输、人员返岗等困难，实现了全球十大工厂（包括宜昌工厂）的生产保供。同时，安琪酵母每一个工厂都按照防疫要求全流程杀菌消毒，确保产品安全。截至目前，安琪集团无任何工作人员确诊。
除“携带病毒”说法外，还有传言称“安琪酵母发面效果不好，因此添加鸡蛋辅助发酵，素食主义者不能食用”。安琪酵母辟谣称，“这是毫无根据的谣言。生产酵母的原料是甘蔗榨糖后的糖蜜，影响酵母发酵效果的是酵母活性和环境温度等因素，与鸡蛋无关。安琪酵母生产工艺里并没有添加鸡蛋的环节。”
“腐乳曲、膨松剂可替代酵母”是误解
除了澄清谣言外，安琪酵母还对一些酵母使用误区也进行了解答。
针对“老面发酵比酵母发酵更快更好、更营养”的说法，安琪酵母解释称，老面发酵是在没有科学发酵条件特定时期下的产物，和酵母发酵的区别在于：老面发酵会产生不可避免的有害菌过量、营养价值低和发酵时间过长的缺点，使用高活性干酵母发酵则更加安全卫生。面团经过酵母发酵后，结构发生改变，改善了适口性。同时，面粉中的淀粉、蛋白质、纤维素等不易被人体消化吸收的高分子物质被分解成低分子物质，更容易被人体吸收，且营养价值得到提高。
疫情期间安琪酵母在部分地区曾出现暂时性断货，因此有声音称可用腐乳曲、甜酒曲或油条膨松剂代替使用，效果一样好。安琪酵母对此解释称，酵母有发酵作用，腐乳曲、甜酒曲、油条膨松剂没有发酵作用，不可以替代使用。具体而言，腐乳曲主要成分是毛霉菌，多用于制作霉豆渣、豆腐乳、豆豉等；甜酒曲主要成分是根霉菌，多用于制作甜米酒、醪糟；油条膨松剂主要用来制作油条、油饼等油炸类食品。
针对“安琪酵母过期了也可以使用”“不需要讲究配比和方法”“馒头改良剂可单独使用无需酵母”等说法，安琪酵母表示，正确的使用方法是：“一斤面粉使用酵母3-5克，使用时最好用温水将酵母溶解，再倒入面粉中。发酵的最佳温度是35℃左右，冬天可适当保温或加大酵母用量。发酵时间约为40-60分钟，面团体积增大一倍左右即可。”
新京报记者 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 刘军

‘肆’ 发面时酵母放少了面没发起来怎么办发

发面没发起来能补救。补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来。放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食即可。

‘伍’ 配方一样的做法,为什么这段时间包子馒头发酵不了

因为气温下降，所以发酵需要更长时间，而且，想要让面团发酵得更好的话，我们一定要学会制造一个良好的温暖环境，让面团中的酵母菌得到更好的发酵，在天气寒冷的时候，酵母菌对温度的需求是非常高的，所以揉好以后的面团，在其表面覆盖上一层保鲜膜以后，我们需要准备一个大铁盆，然后往铁盆中倒入半盆的开水，等水温放凉至70摄氏度以后，把准备好的面团放入到温水当中，对其进行发酵。

‘陆’ 蒸包子买不到酵母，有什么办法可以解决吗

蒸包子买不到酵母，有什么办法可以解决吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

发醇好的面糊倒在控制面板上，排尽气体，搓成紧致的面糊，再次揉发展条，切割成大一点的包子皮，擀成包子皮，取适量白菜肉馅放到皮正中间，捏褶裹成小笼包，放到一旁醒面15分钟上下，摆入笼屉内，凉水上锅，大火烧开，再次蒸15分钟，熄火后焖5分钟左右就可以熄火取下服用了。

‘柒’ 制作果酒时为什么酵母菌数量会减少

酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。而随着发酵成都的进展，样液ph值降低（因为CO2），且葡萄糖不断地被分解，从而样液中酵母菌的养料减少，则酵母菌数量减少

‘捌’ 做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来

蒸包子，面没发起来的原因有以下几点。
①面粉与酵母的使用比例不对。

其实我们在使用酵母时，它的使用方法已经做了明示，但酵母是用来发酵面粉的，而发酵面粉并不都是为了制作包子，还可以用发酵面团来制作其它面食品，所以酵母的使用说明，只给了我们一个大概的用量比例，正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，我们可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。

②发酵面粉时，所用水温不对。

在发酵面粉时，由于酵母对水温有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。如果水温过低，酵母也可以生长繁殖，但它所用的发酵时间比较长，而且发酵效果不好，面团的膨胀成度不达标。所以我们在发酵面粉时，必须要掌握好水的温度，这样才能将面粉发酵好。

③面团发酵时，所处环境的温度。

在和制发酵面团时，我们需要使用35度左右的温水，而在面团和制完成后，我们也要将它放置在一个温度在30度左右的环境中，让面团进行发酵，这也是面团发酵是否成功的一个关键步骤，如果发酵面团所处环境温度过低，那么面团发酵效果就会受到影响，同时也就导致导致在蒸制完成后，出现不能膨起的现象。

④ 面团的揉制排气与二次醒发。

在面团发酵好以后，它的内部是有好多孔洞的，这是由于酵母菌与面粉中的糖分起了反应，从而导致二氧化碳增生，这也是面团发酵成功的一个标志。我们必须要将发酵好的面团，进行揉制排气处理，也就是将发酵好的面团，反复的揉制，这样可以使面团内部吸入新鲜空气，同时让面团内部组织更加均匀，而面团的柔韧度与膨胀性也更好。

面团在揉制排气完成后，我们需要让面团进行二次的醒发，其实办法很简单，只要将揉制均匀的发酵面团，放在一个面盆中，自然醒制30分钟即可，这样能让面团中的酵母菌，得到二次生长的机会，同时让发酵面团更加松软有弹性。

⑤包子皮的擀制方法有误。

我们在制作包子皮时，千万不要将包子皮擀的过薄，毕竟我们做发面包子不同于灌汤包，是需要包子皮松软一些的，而包子皮过薄，就会导致包子馅里面的水分被包子皮吸收，影响包子皮的膨起，也就会出现死面包子的现象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中间略厚，四周稍薄的样子，这样可以防止包子的底部露出馅料或者塌底。
⑥包子坯也要经过醒发后在入锅蒸制。

包子在包好之后，最好将它放在一旁醒制十分钟，然后再入锅进行蒸制，因为包子坯经过短时间的醒制以后，它的外皮会更加萱软，这样包子在蒸熟之后，它的膨胀效果会更明显，而且包子皮的口感也更萱软有弹性。

⑦蒸包子时的水温，蒸制时间与火候。

我们在家里蒸包子的时候，我还是建议使用温水来蒸制，毕竟我们家里的炉火不是很旺，不能与专业面食店的蒸箱或者蒸制工具做比较。所以使用温水蒸包子，可以使包子坯在水温上升的过程中，逐渐受热，这样蒸出的包子效果会更好一些。蒸制包子的时间，可以随着包子馅料与大小做改变，如果是肉馅包子，蒸制十八分钟左右即可。要是蔬菜馅包子，蒸制15分钟就可以了。

⑧包子在蒸好出锅时，需要停留五分钟再开锅盖。

其实这个问题大多数人都了解，那就是包子在出锅之前，需要关火停留五分钟以后，在将锅盖打开，这样可以防止温差过大，导致包子产生回缩现象，但这也不是绝对的，有很多朋友在包子蒸熟以后，直接就打开锅盖，也没有回缩现象的出现，所以我们还是尽量避免这样的事情发生，还是谨慎一些好。

以上这几点，就是我给出的建议，这些只是我平时蒸包子的一些经验，虽然不完全正确，但只要做到以上几点，就绝对不会出现包子发不起来的现象了。

‘玖’ 酵母为何涨价

大连的春天美食有很多，要从中选出一样最好吃的，这个真让我这个大连银感觉有些头疼，那就推荐几道让大家来评选一下，看看哪道菜可以称的上最好吃!大连做为以海鲜而驰名全国的海滨城市，春天又是海鲜最鲜美的季节，那么自然最好吃的菜要从海鲜中来挑选。

一，【黄花鱼丸子汤】

【主料】小黄花鱼

【配料】葱姜、紫菜、猪肥膘肉

【调料】胡椒粉、料酒、盐、花椒粒

【做法】小黄花鱼去头后除去内脏，把小黄花鱼分成两半，然后加点猪肥膘肉入绞肉机中搅打成泥状取出。

用啤酒把面粉和成稀稠状，然后放置24小时以上，直至面变得发酸起泡，然后入冰箱或面粉中保存，也是可以用来发面的。