牛百叶煮时间长了为什么会有白刺
Ⅰ 牛百叶是不是煮越久越咬不动
不是，牛百叶咬不动的原因主要是做法存在问题，可能是因为煮的时间不够长，也可能因为煮的方法不对。不管是时间不够还是烹饪方法不当，任何一个原因都会造成口感问题，可以使用高压锅来解决。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛百叶又叫牛肚，也就是牛胃，是牛的内脏之一。牛百叶可以用作食物的材料，通常被人们用来做火锅和炒食等用途。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口，通常处理方法使用氢氧化钠泡制，在炒食中则会借用压力锅先来处理牛百叶，因为牛百叶煮的时间不够或者是烹煮的方法不对都会导致牛百叶咬不动，非常影响牛百叶的口感。
牛百叶营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等多种元素，食用有助于人体补气养血，比较适合营养不良、脾胃薄弱的人来食用。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
Ⅱ 牛百叶煮多久才熟
一般生牛百叶大概煮20分钟左右就可以熟，如果是吃火锅，牛百叶用大火煮2-3分钟即可煮熟，如果是中火，则煮3-4分钟，小火煮牛百叶需要4-5分钟，煮的时间不宜过长，否则会缩卷，吃起来比较老。
牛百叶就是牛的胃，除了涮火锅，也可以用来炒，在炒牛百叶之前也要用水煮熟后再炒，翻炒只是一个调味的过程。
煮牛百叶的注意事项
1、食材的清洗
在做牛百叶之前必须要对食材进行严格的清洗，或者时间允许的话也可以先浸泡一段时间，这样可以使牛百叶里面的一些杂质完全的出来，而且浸泡的话也可以使牛百叶的口感更好，使它吃起来比较脆一点。
2、配料的选择
因为牛百叶身上有一些腥味去除不了的，所以在选择配料的时候就一定要选择合适的配料可以掩盖这些腥味，比如说，做的时候要加入些料酒来略微的去除它身上的腥味，否则吃起来口感很差，另外就是加入香菜香葱蒜末等这些配料，也可以使牛百叶吃起来口感更好。
Ⅲ 牛百叶煮老了怎么办
这种情况没有办法改变了，因为食材已经煮熟了，所以也没有办法。下次记得时间不要太长。
一道牛百叶的做法
所需要的食材：熟的（牛舌、牛肚、牛百叶、牛腱子肉、牛筋）、洋葱、辣椒粉、小米干辣椒、红灯笼椒、香叶、花椒粒、陈皮、白蔻、草果、八角、桂皮、香菜、小葱
做法步骤：
先把小葱和香菜切段，洋葱切丝，熟牛舌剥去外面一层老皮，再把牛舌、牛肚、牛百叶、牛腱子肉、牛筋分别切片备用。
锅控干后倒入适量大豆油，倒入前面准备好的所有辅料，小火慢慢熬制食材微焦时，过滤去辅料只留香辣油。准备一个盆子，再盆中放入牛百叶、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉。
再盆中放入花椒油、蚝油、生抽、芝麻油、老抽、糖一勺，用筷子搅拌均匀，这时放入熬好的香辣油，再放入油炸花生和香菜，撒上熟芝麻，即可食用。这样一盆又香又辣夫妻肺片就做好了。
牛筋营养价值：
牛筋中含有丰富的胶原蛋白，具有美容的功效，可以促进人体的皮肤的新陈代谢，使皮肤更有弹性，更加光滑，更有韧性的作用，其有效成分可以延缓人体的衰老。
牛筋营养丰富，且含有钙元素，能强筋壮骨，对腰膝酸软，身体虚弱，产后虚冷等，有很好的食疗作用，还能帮助青少年生长发育，也能减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛筋的脂肪含量很低，吃牛筋可以相对减少脂肪的摄入，有助于减肥。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核 黄 素、尼 克 酸等。
Ⅳ 牛百叶怎么煮我怎么煮，肉都是老老的有经验的回答。
很多人自己在家煮牛百叶总是发现口感吃起来老，比不上市场上卖的口感嫩。那么，牛百叶需要煮多久？牛百叶怎么烧才不会老？
牛百叶需要煮多久
凉拌牛百叶
牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。
材料：
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
牛百叶怎么烧才不会老
1、我们牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可
2、时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的
3、你只要等水开了，放入生姜酒(生姜汁加黄酒)，牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。
4 炒的话也是旺火急炒，时间很短的，家里的根本做不了。
牛百叶家常做法
热炝牛百叶的做法
原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。
调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。
制作：
牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。
特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。
Ⅳ 生牛百叶煮多长时间-牛百叶怎么看熟没熟
很多人吃火锅都喜欢点鸭肠、牛肚、牛百叶等内脏，配合上辣锅一起特别的有味道。不过牛百叶这类动物内脏在吃的时候一定要煮熟，不能只烫几秒钟就捞出来，这样吃多了容易对身体不好。如果是家里面自己买的大块牛百叶的话，就需要煮比较长的时间了。生牛百叶煮多长时间
一般来说，生牛百叶可以在大约 20 分钟内煮熟。 如果是火锅，牛百叶通常切成薄片，这很容易做熟。如果是高火，大约需要2-3分钟，如果是小火，大约需要4-5分钟。 不要煮太久，否则会缩水，口感变老。 它含有丰富的营养成分，如蛋白质、磷、钙、铁等成分。 具有补气血、补脾胃之功效。 非常适合气血不足、脾胃虚弱、营养不良的人食用。
牛百叶怎么看熟没熟
牛百叶熟了之后颜色会有所变化，会变黄一点。内脏食物含有细菌，所以建议至少焯3分钟，颜色会变，完全煮熟才可以食用，但不要煮太久，会过老。牛百叶含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补脾胃、补气血、补虚精、止渴、风头眩的功效。 适用于腰背虚弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人。
牛肚和牛百叶有什么区别
牛百叶和牛肚虽然都属于牛的胃，但还是有一定区别的; 牛肚吃牛胃里的消化器官，牛百叶是食物储藏室; 牛百叶表示有很多刺，属于牛肚的内壁，所以味道比较淡，吃起来很爽口。火锅的吃法堪称完美，吃起来有嚼劲。牛肚更光滑，质地更厚。 一般适合做菜，比如凉菜。味道更好。 它没有牛百叶的酥脆感，但整体味道也很好。