为什么食物放时间长了会坏

㈡ 食物腐烂的原因

不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

㈢ 为什么食物放久了会坏

那是因为食物受到外来因素的影响，发生了质的变化，以及细菌等微生物的寄生，就容易发生变坏

㈣ 为什么食物放置时间长会变坏（变质不能吃）

1，微生物包括细菌、酵母和霉菌。 2，微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。 3，食物变坏受以下影响食品的营养成分：肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败；米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质；而脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质。 食品的氢离子浓度：根据食品pH值范围的特点，可将食品划分为两大类： 酸性食品和非酸性食品。大多数细菌最适生长的pH值是7.0左右。酸性食品的腐败变质主要是酵母和霉菌的生长。 食品的水分 ：水分是微生物生命活动的必要条件。在缺水的环境中，微生物的新陈代谢发生障碍，甚至死亡。一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。 食品的渗透压 ：微生物在低渗透压的食品中有一定的抵抗力，较易生长，而在高渗食品中，微生物常因脱水而死亡。 食盐和糖是形成不同渗透压的主要物质。所加的糖或盐越多，则浓度越高，渗透压越大，通常为了防止食品腐败变质，常用盐腌和糖渍方法来较长时间地保存食品。 食品的环境条件：例如，天热饭菜容易变坏，潮湿粮食容易发霉。 原理： 食品腐败变质的机理实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程。例如新鲜的肉、鱼类的后熟，粮食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品组织溃破和细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，结果导致食品的腐败变质。 肉、鱼、禽蛋和豆制品等富含蛋白质的食品，主要是以蛋白质分解为其腐败变质特征。由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为腐败。蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶和肽链内切酶等的作用下，首先水解成多肽，进而裂解形成氨基酸。氨基酸通过脱羧基、脱氨基、脱硫等作用，进一步分解成相应的氨胺类、有机酸类和各种碳氢化合物，食品即表现出腐败特征。蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其他物质各不相同。甘氨酸产生甲胺，鸟氨酸产生腐胺，精氨酸产生色胺进而又分解成吲哚，含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨、乙硫醇等。这些物质都是蛋白质腐败产生的主要臭味物质。
参考资料： http://hi..com/lbbapple/blog/item/d7b8a3332c78d040ac4b5f74.html

㈤ 食物放久了会腐烂，其原因是什么

任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.
2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康.

㈥ 食物放久为什么会变质

在我们的生活中存在着很多的科学问题，然而对于每一种问题的出现都有其科学的解释。所以生活中等一些问题并不是无缘无故产生的，这可能是内因与外因相互作用的结果。对于我们生活中的一些小常识，也可以用科学的依据来解释。比如食物放久了为什么会变质？可能是因为食物里面产生了很多微生物以及这些食物与氧气发生了作用等。

还有就是我们平时喜欢吃的薯片，因为薯片是一种油炸食品，当这些油炸食品与空气中的水接触后就会发生一种氧化的作用，我这些薯片就会吸收空气中的水分，从而使到薯片变软以及发霉的现象，这也是一种严重的变质食品。还有我们平时家里面食用的蔬菜，很多时候都会有菜吃不完的现象，让我这些菜如果隔夜了之后就会产生很多的微生物，然而这些微生物就很容易死的这些剩菜变质。