醋为什么不能长时间加热

⑴ 醋烧开和不烧开的差别

两者的效果不一样，不烧开的醋效果更好。因为醋里的主要成分是醋酸，醋酸是易挥发的物质，若进行加热，会加速醋酸的挥发，也就会导致醋的酸味减淡。而直接打开瓶子不对醋进行加热，就保留了醋本来的味道，醋酸也不会流失。

醋之所以称为醋，是因为它的原材料是由淀粉、碎米、玉米、甘薯、马铃薯、高粱和小米等粮食为原料，经过发酵酿造而成的。因此它不仅带有醋酸味，还有微微的甜味，用来烹饪食材，能够提鲜和调味。

由于它独特的制作原料，使得醋中含有丰富的营养物质，除了大部分的粮食都具备的氨基酸、维生素B族以及钙、铁、磷等矿物质外，还含有乳酸、葡萄糖、琥珀酸、柠檬酸等多种物质，有利于人体的健康。

醋还可以应用于房屋的异味去除，将醋打开放置在窗边及书桌旁可以很好的改善房屋发出的异味。

起源：

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名着《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

⑵ 炒菜时，如果加醋，什么时候加最好，为什么 食品化学 叶绿素

最后收锅时最好，因为醋酸高温易分解，不宜长时间加热。最后加入才可保证醋酸的质量。一般都是在做好的饭中加醋的。

⑶ 食醋放在碗里清理微波炉加热时会危险吗

食醋放在碗里清理微波炉加热时，并不存在特别大的危险，因为吃醋，只要加热就会蒸发，导致醋酸分子随着空气在厨房空间里进行流动，从而起到消毒的作用，但是不能加热，时间过长会导致微波炉干烧，这也是很危险的。

⑷ 醋能加热到100度吗

醋不能加热到100度。醋的沸点比水低，烧不到100度，只能烧60度左右。液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不相同，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力变低。
醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“酰”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

⑸ 醋在夏天这个温度下，多久会变质

醋和酒是两种特殊的“存在”，年份较短的寡淡无味，年份越久才历久弥香。不过，现在市面上销售的醋都有保质期的年限，这又是怎么回事呢？
1、首先，醋的保质期是国家对行业的规定，也是保护消费者权益的一个表现。瓶装醋的保质期一般是在3年左右，饮食中所用的醋按照这个保质期来使用即可。
2、但是，醋会随着季节的变化而出现外观上的表现，如夏季温度较高，醋的表现会长醭，需要过滤加热之后才能食用，如果醋已经变成浑浊的样子，则不能食用了。
3、虽然醋能起到消毒、杀菌、防腐的作用，但自身却容易变质，比如在加工过程中，如果环境不清洁的话会产生醋鳗和醋虱，人体食用之后很可能会感染寄生虫病。
4、为了让食醋维持其固有的形状，在保存的过程中要注意，瓶装醋在保质期之内用完，散装醋则要在过滤、煮沸之后装入洁净的瓶子中。
总之，生活中我们要合理使用、保存食醋，要把食醋放置在干净、低温的环境中，盖严备用，以防醋在保质期内发生质变。

⑹ 醋能反复加热么

能，用加热的方式除菌消毒就是中医里说的熏蒸。反复加热后剩下的会越来越淡，需要添加。
醋的学名就是乙酸
CH3COOH
，很稳定的没有问题。