为什么面包做好放一晚上就变硬呢

Ⅰ 自制面包隔夜发硬的原因

⚠️问题一:面包变硬主要是因为老化，而其最直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。

有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加该良剂、添加剂，能更好改善面包的组织，延长保质期。

而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。

⚠️问题二：如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：

❤️从材料上下手

・使用优质的吸水量比较高的高筋面粉进行制作；

・使用品质好的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；

（需要注意的是，糖和油含量高的面包也不容易老化，但这对身体又不太健康了）

❤️从保存方法上下手

・密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；

・放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；

・回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后再次回炉改造，记得要在表面喷点水。

Ⅱ 为什么面包放时间长了会变硬

面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。

Ⅲ 为什么面包放置一段时间之后会变硬

因为淀粉的老化。

淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有黏性的糊状溶液。

米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。

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放置面包的正确方法

将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。

当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。