莲藕为什么盐渍多长时间工艺流程

① 莲藕种植方法

1、选址：藕池要选在阳光充足，没有树木荫蔽的村头荒地、荒宅、废旧坑塘以及盐碱地、涝洼地等。

2、备料：每亩藕池需用石灰5吨、水泥5吨、砂子30吨、8丝薄膜800余平方米，50厘米×70厘米、厚5厘米预制块230块左右，每亩总造价4000～5000元。

3、建池。①挖池：利用挖土机或人工，池深60厘米，池壁斜度60度。②锤底砸帮：将石灰撒入池底，用旋耕犁旋2～3遍，深20厘米，土灰混合均匀后，用机械将池底整平压实，用3∶7灰土将池壁压实夯实。③铺膜：锤底砸帮后，用薄膜将池底、池壁铺平铺好。④铺底：铺膜后，用2～3厘米厚的混凝土抹平。③立斜板：将准备好的斜板立在池壁上，用水泥将缝抹好，这样，藕池就做好了。
整地施肥
1、铺秸秆：种藕之前，将麦秸、玉米秸或杂草铺入池内，厚度30～40厘米，每亩需用1.25～1.5万公斤，约25亩的作物秸秆。
2、施肥：在排藕之前，现将土杂肥5000公斤、磷酸二铵75公斤、硫酸钾50公斤、尿素20公斤，与盖土混合均匀后均匀盖在秸秆上，厚12厘米左右。
选藕栽植

选藕：浅水藕要选择藕及叶均较小的早熟品种，如济南白莲藕、鄂莲四、五号等品种。种藕一般于临栽前挖出，选符合本品种特性并带有子藕的整藕做藕种，子藕必须向同一方向生长，使莲鞭有规律地伸长。挖藕时注意勿损伤顶芽。种藕一般在第二节节后半寸处切断，切忌用手掰，以防泥水灌入藕孔引起烂种。挖藕后，向种藕喷400～500倍的50％多菌灵药液，闷一天后备用，以防腐败病发生。

排藕：在清明到谷雨进行排藕，不要过晚，每亩用藕300公斤左右，行距为150～200厘米，株距为60～100厘米。排藕方法：按规定的株行距排藕，一般藕头埋入秸秆中12～15厘米深，后把节稍翘在水面上，以利用阳光提高温度，促进萌芽。排藕方式很多，有朝一个方向的，也有几行相对排列的%A

② 新鲜莲藕怎么保存

新鲜莲藕保存方法：用清水把沾在藕上的泥洗净，选择大小适当的容器，把藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜，每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月。
藕含丰富的淀粉及少量蛋白质、维生素C，还有焦性儿茶酚、过氧化物酶等活性成分，生者清热生津、活血散淤，熟者健脾开胃、补血止泻。 单宁(又叫鞣酸)在许多蔬菜水果中都含有，如藕、薯仔、茄子、桃、梨、苹果等。当这些蔬果切开和去皮暴露在空气中后，鞣质中的酚类氧化产生醌的聚合物，形成褐色色素，就会变成褐色。鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁，少量食用并无大碍，但影响食用性状，且并不具备补铁效果。

③ 藕的做法

莲藕排骨汤：

原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 答案补充 武汉小吃：莲藕排骨汤

原 料:
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。

制 作:
1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值:
排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...收起

④ 腌制藕加入柠檬酸、亚硝钠、明矾还有

摘要 加入精盐、味精、姜末、辣椒、

⑤ 腌制藕片加工技术

腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后
入缸腌制。每50千克藕加盐12〜12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注
入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以
上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。切片时也分为大小2级。分级
后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13〜14波美度的盐水中 1〜2天，然后再浸入17〜18波美度的盐水中2〜3天。根据不同等
级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干，
然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石
块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，换水
4〜5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5〜6小 时，水沥干后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻
动4次，翻动要均匀。

⑥ 莲藕节放到盐缸里腌制有什么作用

治咽喉炎小妙方（盐炙莲藕节）的用料
莲藕节 适量粗盐 适量腌制密封罐 一个
治咽喉炎小妙方（盐炙莲藕节）的做法步骤

步骤 1
莲藕节大家知道是什么吗？就是莲藕与莲藕连接处一小节脏脏的、长毛的、黑乎乎的那节东西。就是称盘里面那些！

步骤 2
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处理好的莲藕节；说一下如何处理，用瓜刨把外面那层皮和黑色的胡须给刨干净洗干净就行了，虽然说起来很容易，但是做起来时间需要很长，藕节小又滑，刨起来很麻烦容易刨到手，要小心。

步骤 3
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家里也弄了一些，没有那么细心用刨子刨，直接用刀切的。这一堆是已经晾干的了，所以氧化变黑了，这些不影响使用效果！一定要水干才能腌，要不腌后会发霉，发霉了这一罐就不能用了。

步骤 4
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密封罐底部铺一层盐，这个跟腌金桔差不多，但是比腌金桔时用的盐少。

步骤 5
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铺上一层莲藕节撒适量盐，不需要全部盖住。反复这个步骤直到全部腌完莲藕节为止！

步骤 6
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腌好后密封阴凉处储存。标明日期，我朋友说腌一个星期就可以含服了，但是我腌了有二十天左右，今天才开始含。特别咸，如果受不了那么咸可以用温水冲洗一下再含。每天三次，每次一粒。最好含到没有味道后把莲藕节也嚼烂咽了！

⑦ 酱藕的做法

主料

• 干辣椒适量

• 辅料

• 葱花适量

• 豆瓣酱1大勺

• 料酒1小勺

• 老抽1小勺

• 盐适量

• 鸡精适量

• 麻辣鲜适量

• 香油适量

• 微辣口味

• 爆工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

酱藕片的做法步骤

• 1

  莲藕洗净、去皮，切成薄片。

• 

  7

  再放少许香油炒匀后，撒些葱花，即可出锅。

小窍门

有的人喜欢把藕片焯水再炒，我觉得直接炒更脆些。如果不喜欢脆的口感，喜欢比较软点的，就先焯水再炒吧。

⑧ 莲藕干怎么嗮的啊

【制作工艺】

1. 去皮切块选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。

2.护色浸泡

脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3-4）组成。浸泡时间控制在3分钟以上。

3.烫漂挂浆

将浸泡后的藕块用沸水烫漂3-5分钟灭酶，控制酶促褐变，然后挂浆。挂浆液由护色液加5%的淀 粉组成，淀粉选用纯淀粉，变性淀粉更好。挂浆的原因是藕干干燥时间长，且褐变主要发生在水分含量30%-40%期间，亚硫酸盐受热会分解；若不挂浆，当干燥至含水量30%-40%时，亚硫酸盐已分解完毕，起不到控制褐变的作用。若增加亚硫酸盐的用量，则会造成产品中二氧化硫残留超标。通过挂浆处理，淀粉将亚硫酸盐吸附包裹在内部，控制释放，减缓分解速度，达到防止褐变的效果，且淀粉不会对产品的质量产生任何不良影响。

4.干燥

采用中温中速干燥，保证产品表面平整，没有收缩现象。温度控制在70-12,需5小时。采用蒸汽供热最好，也可用热风炉供热风。

⑨ 藕怎样深加工

自制藕粉 制作指导 藕粉的传统制作工艺 1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。 4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。 藕粉的现代化制作工艺 加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。 原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎－充分淘洗--无压渗滤—挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。 除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

⑩ 做酱菜藕要提前焯吗

你好，做酱菜不需要掉水。 1)新鲜莲藕除去孔泥，洗净，用不锈钢刀削去藕皮和藕节，再在陶瓷盆中用净水冲洗，根据直径大小，用不锈钢刀切成适当的段或片。
2)一次盐渍：配制饱和盐水，并加0．1％的食用明矾和3％的柠檬酸，搅拌溶解。将藕段放入盐水中浸没，进行腌制。经12小时取出修整表面。有黑斑削去。
3)二次盐渍：配制22波美度的盐水，加入0．1％的明矾，再用柠檬酸调pH值为3，一般腌30小时，盐水浓度稳定在18～20波美度，pH值3～4。
4)腌制结束装入干净的大口塑料桶中，灌满浓度为20波美度和pH值3.5的澄清盐水，以浸没成品为准。排净桶中空气，拧紧盖，确保盐水不外流。可保存6个月不变质。随吃随取。