袋装的拉面为什么煮的时间长
⑴ 平时吃兰州拉面发现下锅很短的时间就能煮熟，这都是怎样的原因导致的
首先，师傅将一块面团左右拉伸，然后一遍又一遍地重复同样的操作。一个成熟的师傅一个面团可以拉出几千块面团，每一块都非常细长。此外，面条汤始终处于高温状态。拉面的截面积很小，受热面积很大。面条煮十秒以上是正常的。如果是一块面团拉到100根就停了，一定要煮十多秒后才熟。这样的面条，只煮了外表面，里面还是面糊。
⑵ 拉面一般下锅很短的时间就煮熟了，这是为什么
夏天到了，天气越来越炎热，导致很多人的食欲下降。在这个季节不少人都喜欢吃面食，面食更好消化，制作起来也非常的方便。很多人都喜欢吃兰州拉面，要是自己不会做就会去拉面馆去吃。点一碗兰州拉面，老板很快就会将拉面做好。很多人就会很好奇，为什么老板在煮拉面的时候，时间怎么这么短就将面煮熟了？
这样口感就会很差，大部分人在吃兰州拉面的时候都喜欢吃硬一点的，不会要求煮的太久。也因为面是现场和的，湿度很大。它和在市场上买的干面条相比，它的湿度更大，这样就省去了吸水的过程。干面条放进锅里，需要先吸一段水分，然后再加热。这样煮的时间就会延长，湿面条省去了吸水的过程，它煮熟的速度就非常的快。
⑶ 兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟
兰州牛肉拉面，这本身就是个错误 命题，请说:兰州牛肉面。
兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。
兰州牛肉面，这才是正宗叫法。
也称清汤牛肉面，重点在汤头上。
另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。
再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？
一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。
简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。
最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。
在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。
谢谢，很高兴能回答您的问题！
一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。
兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。
对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从制作到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10 秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：
第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。
第二点,兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。
第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。
兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列制作是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！
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拉面的制作常见的就是宽面和圆面。
宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等
圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面
在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。
一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在2 3秒。
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虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！
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面型尺寸标准：
细面：毛细0.8毫米，细面1.3毫米，三细1.6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米
宽面：韭叶7毫米，宽面2.1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米
总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。
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原因一： 一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。
所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！
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原因二： 有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。
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拉面的制作中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。
蓬灰做拉面主要有两种使用方法：
一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。
一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉 。
蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液制作的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉制作的拉面煮制时间较长。
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其中原因就是： 用蓬灰干粉制作的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液制作的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。
所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。
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因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！
非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了
兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。
面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软，薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲，吃拉面就没意思啦~~
我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”,“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。
我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。
但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！
兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市买的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市买的面在锅中煮十几秒基本是不行。
没有去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！
有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份
⑷ 为什么我买的面条要煮很久才熟透不硬
可能是因为你买的那个面条比较劲道，可以选择细一点的面条，会比较好煮。
⑸ 为什么拉面拉好后一煮就断了是什么原因
检查这几个过程：1、和面：最好加一点盐。
2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
3、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
煮拉面的过程中，面容易断，可能的原因有：
1、煮的时间过长。拉面本身不宜煮的时间过长，时间过长，面就会松散，很容易断掉。
2、面条太细。虽然市面上很多细面，但大部分不耐煮，细面更要掌握好火候和煮的时间。建议在煮面时候放入适量盐，可以一定程度上使得面不易断。
3、面本身的问题，比如和面不好，比如买的不好。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
⑹ 兰州拉面里的面为什么煮一会就熟了
其实很多的人在日常生活当中都会去吃兰州拉面，因为这样的一种食物的确是非常的有味道的。相比一些普通的面食来说，的确是让人回味无穷的。那么很多人也会感觉到兰州拉面里面的面，其实煮一小会儿就会熟了。相比于其他的一些面食来说，的确是非常的速食的一种食物。那么为什么兰州拉面会达到下锅煮十几秒就能熟的一种状况呢？
这样的一种面粉是十分的正宗的，所以也会让我们感觉到的确是配上这样的一种汤料，让人感觉十分的下饭。而且配的汤也是高温的状态，那么在这样的一种状态之下，就会让大家感觉到，其实兰州拉面煮七分熟就是差不多了，并且在放进汤水里面的时候就能够再次的加热。
⑺ 兰州牛肉拉面下锅煮几十秒就能熟了，这是为什么
兰州牛肉拉面是大家都特别喜欢吃的一道美食，这道面食如果煮的时间太久的话那么面就失去了筋道。大家之所以喜欢吃兰州牛肉拉面就是因为兰州牛肉拉面的汤特别的香，而且在吃的过程当中也特别喜欢面条的筋道。兰州牛肉拉面的筋道是非常出名的，如果说煮的时间太长的话，那么口感就变得不是特别的好，所以说在饭店里面吃兰州牛肉拉面的时候就会发现，一般将这种拉面放在锅里面煮个几十秒就可以直接盛出来吃了。
所以虽然看起来兰州牛肉拉面在锅里面只煮了几十秒，但是这几十秒和大家平时煮面的几十秒是完全没有办法做比较的，因为这样的拉面是完全煮熟了的。大家在家里面煮面的时候一定要多煮一段时间，因为只有这样才能够将面完全煮熟。
⑻ 兰州拉面下锅很短时间就煮熟了，这是为什么
序言：很多面条下水之后熟的都非常快，比如非常常见的宽面和圆面，还有龙须面，毛细面，二细面等。众多面型分类中，兰州拉面也是下锅，时间非常短就容易煮熟。但是兰州拉面能快速煮熟的原因是因为一块面团被师傅拉的很长，而且非常细，锅里的面汤一直处于高温状态，所以放进去几十秒就能够煮熟，也是非常正常的一件事情。
三、兰州拉面的管理好
而拉面的种类是固定的，每个拉面师傅在不同的牛肉馆里拉出来的面，也很难做到统一。兰州拉面真正好吃的原因不是因为汤，也不是因为面，真正的原因是他在市场上的发展比较好，每天下五袋面，牛肉100斤，那么多牛肉下汤，味道就会更加的鲜美，味道好就自然会引来很多回头客，而很多牛肉面的老板都选择烂肉，口感差那么自然，也就没有回头客了。
⑼ 兰州牛肉拉面，为什么下锅煮十几秒就可以熟
有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
⑽ 我们非常熟悉的兰州拉面，为什么煮几十秒就能熟
兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体。而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
牛肉下少味道就差，味道差回头客就少，所以形成不了良性循环。这就是马太定律的强者恒强。但是外地如果经营好，能保证牛肉销量，在同样工艺下，味道和兰州是一样的。有人已经纠正过名字的问题了，我就不重复了。关于你的问题，正宗的兰州面很大的一口锅一大半都在炉子里被火包围着，面下锅的瞬间就会吸收很多热量，所以熟的快。面团的揉捏是基于面团的轻薄程度而进行的，揉捏效果更好而又不破坏面筋。可以根据具体情况将清醒面拉出来，无论清醒与否，但是清醒面稍容易拉出。西条是新鲜的，本身含水份较多，面条又较细，下锅里等于里外加热，里外加热，淀粉几十秒当然能熟。因为拉面本身密度不高，含水分多，容易煮熟，机器面密度大，水分少，比较难煮熟。