1. 炸薯条,放冰箱变色了
薯条是薯仔做的,薯仔片放冰箱也会变黑,炸好的薯条放冰箱会变潮,你放冷冻试试。
2. 晒红薯干时,为什么薯条会发黑
晒红薯干时,当红署去皮后上面会出现黑色的斑块,是果胶质。用水煮后晾晒时,也会出现薯条发黑,不知这是怎么回事,是署条变质霉变了?还是别的什么原因?这种发黑的署条可以食用吗?请知道的朋友不吝指教。
薯条发黑是正常的,主要是淀粉处理时纯度不高,但是是可以食用的。
3. 薯条黑了还能吃吗
当然不能吃了!
4. 晒红薯干时,为什么薯条会发黑
薯条发黑是正常的,主要是淀粉处理时纯度不高,但是是可以食用的。
晒红薯干时,当红署去皮后上面会出现黑色的斑块,是果胶质。用水煮后晾晒时,也会出现薯条发黑。
将炕好的薯条充分冷却之后,放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右,薯条表面就会自然长出一层白霜,这层白霜就叫“薯霜”,是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干,具有香甜可口、风味独特的特点。
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(4)生薯条放一段时间为什么变黑扩展阅读
红薯干不宜一次食用过多,不宜空腹食用。红薯干含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯干一次吃得过多,会使人腹胀,另外空腹食用会刺激胃酸分泌,使人感到“烧心”。
红薯干(红薯)不宜与柿干同吃:如果同时食用,甘薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,会使胃部感觉不适。
散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜,这是因为工厂加工的红薯干往往是在红薯刚刚成熟时就制作的,淀粉还没有完全转化为糖。而散装红薯干晾晒时间长,口感就更甜。
5. 冻后薯条会变黑
薯类中的淀粉物质接触空气就氧化了,你切完以后,用水冲一冲,就不容易氧化了,最好是能保鲜起来。
6. 做薯条时,切好薯仔,放进冰箱,为什么第二天有一些变黑了,还能吃么
薯仔削好皮之后放水里,水里加点盐,别放边上,容易氧化变黑,
切一个拿一个出来,这样薯仔就不会黑
切好了薯仔后你放水里冲冲,多冲几次去掉薯仔里的淀粉
也可以泡泡,但是别泡太久不然天气热容易坏,一个小时内吧
如果不能当场弄的话就煮一下或者蒸一下然后再放冰箱里去最好是冰冻着的
要用的时候再拿出来直接用油炸,或者空气炸锅弄熟加些盐或者胡椒粉
如果薯仔有些臭味还有中间烂心也就不要了,薯仔长芽的话就不要吃了,坏也,长芽的薯仔有毒
7. 薯条隔夜怎样保证不变黑
薯条氧化变黑是因为薯仔跟空气接触的原因,你可以把薯条用食品袋或者保鲜袋装起来,与空气隔绝就可以了
8. 炸薯仔 就是炸薯条 。。。怎么不炸的时候放1-2小时会发黑》》》》》》》》求赐教
淀粉与空气反应,薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,切开的薯仔,可放入清水中浸泡,就不会变黑。
9. 炸薯仔 就是炸薯条 。。。怎么不炸的时候放1-2小时会发黑》》》》》》》》求赐教
这是薯仔的淀粉质,与空气起了氧化作用形成的。只要泡在盐水中,综合淀粉质就不会变黑了。你试试这作法:薯仔切成条状,用盐水浸泡一会,过后捞出来用沸水稍微烫一会滤干,就能下锅炸了。炸时最好分两阶段来炸。先用小火炸一遍(大约7-8分熟),捞起后油锅转大火,待油热得冒烟时,再把薯条放进去炸成金黄色,这是一种“逼油”的动作,这样炸好的薯条吃起来比较不会有油腻感。炸好的薯条捞起滤油后,撒上少许盐就完成了。建议以沙拉酱做为蘸酱,吃起来口感更好。 。。。。泡过盐水后再用沸水把表层烫熟,就能长期在室温下保存不变黑。卖不完的才放到冰箱里冻。
10. 薯仔切开后,过一段时间为什么会变色
薯仔切开后容易变黑氧化属于正常现象。
薯仔切开后变黑的原因:
一:薯仔中酚类物质维持呼吸作用的结果。
二:当薯仔削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下.与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色.这种变化称为食物的酶促褐变。
三:现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观,并不影响食用。
四:详解
科学研究发现,在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种,其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子,在正常情况下,酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的,当细胞受伤、重创,细胞结构部分解体,底物酚被释放出来和氧化酶接触,发生生物化学反应,酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物.颜色是棕褐色的。
所以,去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外,酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有,醌对微生物有毒,可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
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(10)生薯条放一段时间为什么变黑扩展阅读:
预防薯仔变色的方法:
一:薯仔削皮后马上浸在清水里浸泡,最好做水中再放点盐或滴点醋,可以使薯仔洁白。
二:薯仔削皮后用清水泡一下,放在冰箱中冷藏,也可以短时间内防止变色。
三:已经变色的薯仔浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。