小米面儿放时间长了为什么会发酸

‘壹’ 新磨的小米放了一段时间后再煮粥发酸是怎么回事

就是发馊变质了

‘贰’ 放了一年半小米面为什么发苦

因为小米时常在空气里就会进行腐烂变质。

‘叁’ 为什么小米吃起来是酸的

大米饭发酸是大米中的营养物质在微生物作用下发生了食品成分和感官性状的变化，这个是属于食物腐败变质的范畴，因为大米含碳水化合物约为70%，所以我们可以来看一下碳水化合物在微生物作用下的变化，碳水化合物在各种酶的作用下分解成了醇、醛、羧酸、酮、二氧化碳和水，分解的产物就会导致大米变馊了，产生了酸味。

如果是胃不好的人，本身就有可能胃酸较多，加之空腹吃淀粉类食物过多的话更容易引起胃酸过多，这主要由于粥是单糖，易产气。

早上的话，可以起床先喝一杯白开水或者一杯淡盐水，中和一下胃酸，可以吃一点面食之类的过小半个时后再喝粥，应该就没有那么难受了，切记喝粥不要喝的太快，以免进气。

建议：平时一定要注意饮食习惯，多喝水，且饮用弱碱性水较好，每天饮水量不低于2000毫升，禁食辛辣刺激性食物，忌烟酒，少吃油腻荤腥的食物，饮食宜清淡易消化为主较好，可以适当运动，提高自身免疫力。

‘肆’ 碾回来的小米面因天气不好没晒干就酸了咋办

果断扔掉吧！身体健康才是最重要的

‘伍’ 早上刚熬的小米粥是酸的什么原因

喝小米粥胃酸考虑为胃酸分泌过多所致。原因如胃黏膜壁细胞长期遭受刺激，十二指肠黏膜释放某些激素的功能减退时，也可导致胃酸及胃泌素的分泌增高。

建议多吃碱性食物。如苏打饼干、焦面包，多饮红茶。严重的胃酸过多症，可用生姜和普洱茶一起煮，喝汤。

平时要注意养成良好的饮食习惯及生活习惯，要注意清淡饮食，避免吃一些生冷、油腻、辛辣刺激性的食物。可以多吃一些软的容易消化的食物，注意要少食多餐，细嚼慢咽，避免暴饮暴食。

要多喝一些温开水，多注意休息，每天保证充足的睡眠时间，避免熬夜。要适当的锻炼身体，能够增强体质，促进肠胃蠕动。

‘陆’ 网上查了做小米糕的教程 然后将小米泡了24小时 结果小米发酸 是为什么 是夏天温度高还是小米有问

所有厨房用的小米绿豆等等都不能泡24小时无论是夏天还是冬天。泡就了就会发酵

‘柒’ 为什么小米煮完发酸味

米有问题，也可能是水的问题，还有可能郭锈了。
小米枸杞绿豆粥
原料:小米,枸杞,绿豆
做法:提前一小时，用温水泡绿豆后,洗净下锅煮约40分钟,把洗好的小米下锅,一起煮20分钟,然后将洗净的枸杞下锅，煮约5分钟即可，就做成了养胃清火又美味营养的小米枸杞绿豆粥

‘捌’ 小米放时间长，有异味怎么办

小米放的时间长了，煮出的粥有异味，说明小米已经发生了霉变。霉变的小米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的一种致癌物质。对已经发生霉变的小米，即使洗净晒干，也只是去掉了小米表层的霉变物质，无法彻底清楚黄曲霉毒素。（高温也同样无法破坏黄曲霉毒素）。

因此，发生霉变的小米，是不能吃的。

‘玖’ 白面发酵时间长了会产生米孝菌酸吗

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，“米酵菌酸”和“毒黄素”。米酵菌酸是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数1-2天，最长可达3天。

中毒事件和黄曲霉毒素有关吗？

“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的毒素。而“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，这个条件并不适合黄曲霉生长，也并不容易增殖产毒。所以，制作“酸汤子”的时候并不会产生黄曲霉毒素。而且，即使有黄曲霉毒素，一般也不会导致急性中毒死亡。黄曲霉毒素有苦味，如果达到急性中毒的致死量，会很苦，可能早就被发现了。黄曲霉毒素导致死亡的案例非常罕见，而且死亡率也不会这么高。最终检测出黄曲霉毒素，只能说明这家人的玉米或玉米面此前储藏不当，早就污染了黄曲霉毒素，然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子。

被污染的酸汤子做熟了吃能去毒吗？

米酵菌酸中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。目前，米酵菌酸的治疗没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50％。摄入的毒素越多，症状就会越严重。最可怕的一点是，这种毒素非常耐热，就算做熟了吃，毒素还是没法完全去掉。所以，最好还是不要随便自制酸汤子了。

“冷冻一年”与米酵菌酸的产生有关吗？

据北京青年报报道，食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，在-18℃低温下，微生物并不能生长繁殖，化学反应都被抑制，也就不会产生新的毒素，故食品冷冻贮存期可长达1年。如果有毒素，一定是冷冻之前就存在了；或者，在化冻之后再产生。

哪些食物有被米酵菌酸污染的风险？

容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；变质木耳、银耳。这些食物在制作过程中都有一个共同特点，即都需要经过长时间的发酵或者浸泡，如果泡发时间过长、水温过高，也存在产生米酵菌酸的风险。

如何预防米酵菌酸中毒？

1.不要自制发酵米面制品

家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染。各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，最好的预防措施是不制作、不食用长时间发酵的酵米面类食品。

2.不食用鲜木耳、鲜银耳

鲜木耳、鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干银耳。且干银耳的营养价值不比鲜银耳少。

3.干木耳和干银耳泡发后应尽快烹饪食用

以黑木耳为例，一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，泡发时间控制在4小时以内，水温不超过30度。

4.食用新鲜食材，储存环境卫生、通风

椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境，由其导致的中毒多发于夏秋季节。建议购买食材时尽量选择小包装，不囤积食物。在食品储存过程中，尽量保持环境卫生、通风干燥，避免滋生细菌。

5.不食用霉变食品

发霉食品应及时处理，不可去除霉变部分继续食用。

从近些年的食物中毒案例来看，大多都是农村家庭自制食品、个体食品加工者私自销售三无产品，因为缺乏食品安全知识和必要的检验检疫，这些食品很容易被细菌污染导致食物中毒。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。不过并不是所有的泡发食物都含有米酵菌酸，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。用市售的安全菌种制作酸奶、米酒、馒头之类的食物时，按照购买菌种包装上的说明