泡酸菜时间长了水为什么会浑浊

⑴ 为什么我的泡菜水用不了多久就会变得浑浊了呢像米汤一样，只好倒掉从新起水了。

泡菜不能泡太久，一般1个礼拜后就能吃了，太久泡的菜就软了散了导致水变得浑浊.

⑵ 自己做的泡菜第四天水就变浑了,上面也没有白沫沫,还能吃吗

不能吃了，已经变质了。上面的白色泡沫是因为你没有密封好造成的，做泡菜的时候菜洗好以后晾干表面的水分，需要用凉开水和盐比例调好，想要泡菜脆，放冰糖。

⑶ 泡菜水怎么越泡越浑

这是正常的。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

浑浊，是因为有人很多的乳酸菌。

⑷ 腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,是腌错了吗

腌酸菜时间不长,水开始混了,不清凉了,不是腌错了。

泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。

酸菜的简介

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

⑸ 泡菜水浑浊是正常的吗

泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，
泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。
只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明。

那么，当泡菜水开始变浑浊的时候，我们如何判断是正常现象，还是泡菜水变质坏掉了呢？


在泡菜正常发酵的过程当中，还会产白沫

如果泡菜水表面出现白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。

有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒，这种白色的泡沫也会较多，这都是正常的。

如果泡菜水表面有一层白色的霉皮（就是结成白膜了），或者长出白色或黑色等颜色的毛毛，那就说明泡菜水已经变质坏掉了，需要抓紧处理，或直接倒掉重新制作。



泡菜水使用时间久了以后，泡菜坛子底部就会积累较多的沉淀物，稍加搅动就会变得非常浑浊。所以，泡菜水使用1到2年后就应该清理一下沉淀了
把整坛泡菜水倒入干净的盆里，捞出残渣或菜皮等杂质后，静置沉淀8到12小时，再把上层清澈透明的泡菜水倒回泡菜坛子里，剩下的浑浊部分就直接当垃圾倒掉吧。

⑹ 泡菜泡几天水就变浑浊是不是泡菜坛没有密封好

不是，是正常的发酵。刚开始制作的泡菜，都会在4—5天后开始变浑，先从底部浑浊的，这都是正常的过程。
不用担心，正常的泡菜水都是浑浊的，只要坛里没有发臭和有虫子，都是没有问题的。

⑺ 泡菜水浑浊了怎么办

泡菜水浑浊怎么变清：

1、泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。

2、适当放一些白酒防止生花。

3、盖子盖严压上重物。

4、放木炭，可以用绳子掉在坛子里，可以去异味和吸附杂质。

注意事项：

1、缸沿里一定放净水，把缸封严了

2、如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系，可以适当的放一点白酒加一点盐就好。

泡菜水的保养：

1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次，这样的泡菜水就会变死怪味。

2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。>

3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡，再放1～2两韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年时间内分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5两不等，以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验，一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆称味道独特。

5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛，泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。

⑻ 做泡菜酸豆角的时候，泡菜水发混怎么办

这个要看具体发混的情况和浑浊度

1、如果发混是那种乳白色的，浅色，淡绿色的那种，就是正常的，是豆角在盐水的作用下腌制过程中的出来的水和盐水混合了，豆角本身没有出现腐烂，化泥，那这个水就是正常的，类似下图这种，就是正常的。

3、做泡菜应该把坛子用温水洗干净，晾干，烧好的开水倒入坛子一半（主要根据菜的多少决定加多少水，但是不能加太多，因为还要加菜，以免溢出来），再将老姜、盐、花椒、冰糖那些放入坛子中，搅拌均匀，依次放入要泡的菜，菜要洗干净，控干生水，一定要将菜完全淹没在坛子里，最后可以适当加点白酒，以免起白沫，最后盖上盖子，加上坛边水，放置半个月就可以食用了

⑼ 泡菜的水为何变混了

制作过程用时比较长，泡菜水容易起沫变的浑浊。正常情况下泡菜水浑浊也没什么，但是如果有臭味那么可能已经变质。

⑽ 泡菜坛的坛沿水浑浊怎么回事

泡菜坛内的水比较浑浊，有可能泡菜，有腐烂的可能性，但是有的菜经过腌制之后出水比较多，如果时间长的话，也会有浑浊的情况