买生的榨菜泡时间不长为什么很软
A. 泡菜泡后为什么会变软
般情况下是盐水太淡了，使泡菜变脆的方法有：加点盐；
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜简介
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
B. 榨菜怎么泡
步骤1
选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全角菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工
步骤2
踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败
步骤3
排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高
步骤4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸
步骤5
压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋
步骤6
拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货
C. 榨菜需要泡多长时间
袋装的榨菜一般不需要浸泡，如果是整个的一般要将其切细条，再用清水浸泡半小时至1小时。榨菜是茎用芥菜为原料加工出来的产品，它的质地脆嫩，口感鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江等地。
D. 自制榨菜不脆什么原因
您好，出现这种原因一般就是盐放多或者咸度太多，把榨菜水分分解完了，吃起来口感没那么多水分，不够脆
E. 有什么泡榨菜的好方法
做法很简单：
洗干净泡菜坛或者瓶子，最好用开水烫一下，晾干备用。要是打算经常吃，最好还是去买个泡菜坛，和瓶子泡的还是不一样的。
烧一锅盐开水，锅一定要干净，绝对不能有油，比例我没注意，反正就是象一般腌咸菜的水那么咸，尝一下好了，比汤要咸得多，以前别人告诉我说是一斤水二两盐，我试过，泡出来的菜只能扔了，大概那是灾年吃的，好省点菜。然后放凉，用纱布做个香料包，花椒是一定要的，其它就随你喜欢了，我放了草果，胡椒，小茴香，也放进盐水里，另外还要大蒜头，生姜，干红辣椒，喜欢带点甜味的可以放一点冰糖，等新甘蔗上市时放两小段进去，现在的不好，另外再备一瓶白酒，最好度数高点，不一定要高级酒，但是绝对不要用尖庄酒，极难吃，我用的是古井酒或是二锅头，每次只要一点点，大概是半勺吧，不过我从没注意过，就是随便倒的。接下来就可以泡任何你想吃的蔬菜了，菜一定要洗干净晾干，不能带生水和油进去，油会烂菜，生水会生白膜，不能泡带淀粉菜的和绿叶菜，一开始几次的菜是不好吃的，没有那种特殊的泡菜味，我都扔了，有人会用来炒着吃，但我想多吃盐又没好处的。要是你能从别人的泡菜坛里倒点泡了两年以上的泡菜水再加配制的盐水就会很快就香的。
我喜欢泡的菜有萝卜（萝卜皮好吃些），卷心菜，豇豆，新鲜的榨菜头，莴笋，胡萝卜，还有一种我叫不出名字，那种扁长的刀豆（是不是叫油豆？），这种天气卷心菜和莴笋以及黄瓜泡一两天就可以吃了，萝卜小块的话泡一两天就能吃了，萝卜皮泡久点没关系，榨菜头四季豆和那种扁豆要泡一个月（泡不透怕有毒），缸豆辣椒泡一星期左右，想要酸点的话就盐少放点。菜要洗干净晾干，如果没耐心晾的话就用饮用水洗，这样就是带点水进去也没事。
盖好盖后不要忘了加坛沿水，我也用凉开水或是纯净水，这样不会有生水带进坛子里，坛沿水不干的话，几个月不管它都不会有事。放菜取菜时一定要用专用筷子，就是绝对没有油的筷子，我一般就是用手直接拿放啦。
自己泡的菜比较干净，拿出来就可以吃，这样很清爽，也可以加些糖和辣油拌着吃，还可以加些肉末辣椒炒着吃，这里有四川人的话，一定会喜欢那道烂肉豇豆的。
看看我码了那么多字，其实就是刚起盐水时有点事要做，到后来就很方便了，我经常会买了大萝卜削下厚皮放坛子，萝卜心就做菜吃了，早晨吃稀饭时就随手捞点泡菜吃，很爽口的。
F. 泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了，是什么原因啊怎么才能使泡莱变脆呢
已经变软的泡菜是无法变脆的 。
泡菜变软的原因：
1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。
2、泡菜坛子没有密封好。
3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。
泡菜的储存
1、贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；
2、避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
G. 泡菜发软怎么办
泡菜发软，说明污染了杂菌，不能食用，应当丢弃。
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。泡菜如果色泽变暗、组织软化、表面发黏，说明泡菜不合格。
泡菜食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
(7)买生的榨菜泡时间不长为什么很软扩展阅读：
家庭自制泡菜要特别注意以下几点：
1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。
4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
H. 榨菜怎么淹泡
榨菜一般都是咸的，所以买回来之后应该用水泡半个小时，再和瘦肉丝放在一起炒。
I. 怎么做泡榨菜好吃 如何做泡榨菜好吃
1、首先买来一些榨菜头，这种菜头就是专门用来做榨菜的，先将榨菜头清洗干净，把比较老的皮去掉，将处理好的菜头先切片，再将它切成丝，切好的丝装入盆中。
2、加入150克盐，这一步主要是为了杀青腌出菜头的水分，搅拌以后腌制两个小时，腌制好后可以看到榨菜已经变得很软，接着用手将它的水分尽量挤干。
3、装在透气的棉纱布中，将它包裹起来用绳子扎紧，然后在洗手池上放两根竹板放上蒸篦，把榨菜放上去，再压上重物，将水分尽量压出，榨菜的水分我们尽量将它压得干一点，不然做出来的成品容易发酸。
4、12个小时后，我们将它装在大一点的碗里，将两勺辣椒面，一小勺五香粉和花椒粉用手将它拌均匀，再将它装在无水无油的玻璃罐中密封保存，将它压实密封，腌制七天就可以开吃了。
J. 怎样泡出来的榨菜不咸又脆呢
榨菜要榨才脆。水分越少越脆。泡出来的水分多