泡盐蛋时间长了蛋黄为什么要发黑

㈠ 淹的咸鸡蛋黄发黑了还能吃吗

咸鸭蛋黄发黑还能吃
咸鸭蛋鸡蛋黄发黑能吃吗咸鸭蛋是一种社会主义民主的特色美食，是以新鲜鸭蛋为原材料做成的蛋制品，我们有时在吃咸鸭蛋的情况下会遇上鸡蛋黄变黑的状况，那么这类鸡蛋黄变黑的咸鸭蛋可以吃吗？

咸鸭蛋黄发黑还能吃吗

咸鸭蛋鸡蛋黄发黑能吃吗

咸鸭蛋鸡蛋黄发黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温生产加工时，鸡蛋黄中的铁与鸡蛋清中的硫产生化学变化会产生"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水体中氮成分及氨的成分较高，也非常容易导致鸭蛋中出现‘黑晕’;此外，水体中金属离子成分高矮也是影响‘黑晕’是不是出现的关键要素之一。此外，病菌变病也非常容易造成“黑晕”。前三种状况随顺服用，最终一种状况应少吃或不要吃。

咸鸭蛋黄发黑还能吃吗

怎样选择好的咸鸭蛋

1、看原产地：咸鸭蛋的原产地很重要，生产在水乡古镇的鸭蛋，品质非常好，仅有鸭蛋的品质好啦，做成的咸鸭蛋才美味。因而选择咸鸭蛋时，尽可能挑选江苏省、湖北省、湖南省、浙江省等水乡古镇的，除此之外，山东省微山湖的咸鸭蛋也较为知名。

2、看外型：性价比高的咸鸭蛋，机壳光洁，没有缝隙，鸡蛋壳略呈青绿色。假如咸鸭蛋鸡蛋壳色调很深，或是展现黑灰色，表明品质有问题，不适合选购。

3、晃一晃咸鸭蛋：把咸鸭蛋拿在手上，用劲的晃一晃，假如觉得生鸡蛋里边有摇晃，或是有流动性感，表明是早已熟好的，品质上等的鸭蛋;相反要是没有摇晃觉得，表明咸鸭蛋品质一般。

4、强光照下看一下咸鸭蛋蛋心：咸鸭蛋的蛋心最能辨别鸭蛋的优劣了，举起鸭蛋后，冲着强光照或是太阳光，细心看一下咸鸭蛋的蛋心是不是泛红，假如能看得出略微鲜红色就表明咸鸭蛋品质非常好的，一点儿也看不出的鸭蛋品质不太好。

5、查询鸡蛋黄的色调：假如能剥掉一个咸鸭蛋看一下鸡蛋黄，就更强了，高品质的咸鸭蛋鸡蛋黄色调匀称，用筷子轻轻地一挑会排出无盐黄油的。伪劣的咸鸭蛋鸡蛋黄色调浓淡不一，很可能有不法防腐剂。

6、闻一闻咸鸭蛋：剥掉咸鸭蛋后，能够 细心的闻一闻味道，如果有非常大的盐味，或是呛鼻的恶臭味，表明鸭蛋腌渍加工工艺很差，鸭蛋变臭了，不适合再服用。好的鸭蛋闻着不可以有很大的臭味和盐味，仅仅吃起来微咸。

7、查验好真空包装袋：如今目前市面上卖的咸鸭蛋，以便增加保存期，都是选用真空包装袋。在选购时，一定要看中真空包装袋的品质，不可以有漏汽的地区，鸭蛋一旦漏汽，就非常容易霉变了。
咸鸭蛋的恰当储存方式

1、如果是夏季较为热的情况下，能够 放入冰箱冷藏室里储放，留意不必冷藏，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放到电冰箱顶层冰箱冷藏就可以了。

2、假如在冬季较为冷时，能够 把熟鸭蛋放到干躁自然通风的地区就可以。留意不必放到太阳光曝晒处，挑选荫凉的地区最好是。例如餐厅厨房储物柜顶端，室内楼梯下边这些。

3、针对用食盐水腌渍的咸蛋，煮开前不适合长期性侵泡在腌渍罐内，把生咸蛋取出煮开并晾晒后能够 再放返回食盐水里，随吃随用，那样既能确保熟咸蛋长期置放不霉变，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌渍的咸蛋，应维持泥皮潮湿，可定期用湿抹布给鸭蛋保湿补水，并放置阴凉的地方，那样能确保鸭蛋大半年不烂。

5、能够 把熟鸭蛋做真空泵解决，能确保鸭蛋放较为长的时间。这需要专业的仪器设备，假如鸭蛋

㈡ 咸鸭蛋蛋黄为什么会变黑

1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。

2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。

3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。

4、细菌病变也容易产生“黑晕”。

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咸鸭蛋好坏的分辨：

主要方法是：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

㈢ 咸鸭蛋打开是黑的什么原因 咸鸭蛋为什么是黑色的

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的味道咸香可口，营养丰富的，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋里面发黑。那么咸鸭蛋打开是黑的什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋打开是黑的什么原因

本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会导致发黑。

此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中发黑。

当然，水质中金属离子含量高低也是发黑是否出现的重要因素。

除此之外，细菌病变变质也容易导致发黑。

前三种情况无碍食用，最后一种情况则不能吃。

咸鸭蛋打开是什么颜色正常

正常的咸鸭蛋蛋白是白色，蛋黄应该为金黄色或者红色。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

腌好的咸鸭蛋可以放多久

在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。

食物的保存工作不管是谁都应该重视，因为健康科学的饮食，才利于身体保健，所以我们需要通过了解这些食物的保存方法，去保存身边的这些食物，有效地预防它变质，而变质了的食物当然是不能够食用的，不利于健康。

咸鸭蛋的食用禁忌

1、咸鸭蛋是受欢迎的一种咸蛋，但是食用过多对身体不好，那我们剩余煮熟的咸鸭蛋能放几天呢？保存完整的比较咸的咸蛋时间还会更久一点，如果是不太咸又天气比较热，则不建议存放的时间过长。

2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

㈣ 咸鸭蛋蛋黄变黑了是怎么回事儿

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

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在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。

该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

㈤ 咸鸭蛋蛋黄变黑了是怎么回事儿！~

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。

煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。

水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。

细菌病变也容易产生“黑晕”

(5)泡盐蛋时间长了蛋黄为什么要发黑扩展阅读

咸鸭蛋好坏的分辨：

外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

㈥ 咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭

咨询记录 · 回答于2021-12-02

㈦ 为什么咸鸭蛋黄有一层黑色-咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西

咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，这也是整个咸蛋的精华。那么为什么有的咸鸭蛋蛋黄会有黑色的一层呢?
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色
咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。 一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”;二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”;此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。 容易产生“黑晕”。前三个情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃。
咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西
有些咸蛋在蛋黄和蛋白(或蛋黄部分)之间会呈现黑色。 这是正常的，属于鸡蛋的颜色变化。 有的咸蛋经过高温杀菌后，蛋黄表面变黑变绿。 咸蛋在杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄。 蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄的pH值变化很小，保持弱酸性状态。 因此，咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长而逐渐加深。
吃咸鸭蛋的注意事项
1、咸鸭蛋黄中除了胆固醇高，脂肪含量也很高。长期食用容易阻塞动脉和血管，影响大脑功能，甚至损害听力。而且，长期食用高脂肪食物会增加大肠内胆汁酸和中性胆固醇的浓度，这些物质的积累会诱发结肠癌。
2、咸鸭蛋黄中还含有大量的盐分、色素、防腐剂和各种添加剂。如果大量食用，对身体的伤害将远远超过营养。
3、鸭蛋经过腌制后蛋白质含量会明显降低，但钙、铁和无机盐的含量不会受到太大影响。它和普通的鸭蛋没有什么不同。对身体无害，可以放心食用。
4、咸鸭蛋用了很多盐，如果你吃得太多，你很可能会患上高血压。所以一定要控制咸鸭蛋的用量。很多人喜欢每天吃两个咸鸭蛋来佐酒，这是非常不可取的。

㈧ 咸鸭蛋黄外面一圈黑色

摘要 我们一般吃的咸鸭蛋，蛋黄的外圈都有一层黑色呢

㈨ 咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭

咸鸭蛋是我们餐桌上可以经常看到的一道食物，那么对于这种食物，有些人喜欢去外面购买，也是很方便的，当然也有一些家庭选择自己去腌制这个咸鸭蛋，这也是有的。那么有些为什么自家腌制的这个咸鸭蛋发黑而且很臭呢？这个腌制鸭蛋有什么秘诀呢？其实说到这里，腌制咸鸭蛋也没有什么秘诀，只要放入足够的盐，还有你选择的鸭蛋是新鲜没有破损的，那么腌出的鸭蛋都是非常好的。

综上所述，当你选择自家腌制咸鸭蛋的时候，如果出现发黑或很臭，可能就是你的鸭蛋没有挑起好，或许有些已经被蚊虫叮咬过的，还有就是在腌制的过程中，所放的盐太少了。其实腌鸭蛋没有什么秘诀，你只要这两关把握好，基本上都能腌制好。

㈩ 咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭

这是因为在腌制时，盐的份量不是很够，所以就腌成了臭鸭蛋。咸鸭蛋，中国特色菜肴。

古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为着名，个头大且具有鲜、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

在鄂东南革命老区还有个习俗，每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋，是走亲访友的馈赠佳品。