为什么把面团放到水里测发酵时间

1. 面团放入沸水中能发酵吗

面团用鲜酵母发酵，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面，然后放置在较为温暖的位置，过二至三个小时面团变大、膨松，即已发酵好。

2. 面粉发酵方法

在冬天我们发面的时候需要注意，首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水，然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的。

我们把酵母粉和温水混合均匀之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。

需要我们在蒸锅中加上水烧热，这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了，这时候的温度是不能过高的，之后我们把和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好。

如果我们家里有微波炉，可以选择先把一碗清水放入到微波炉中，我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水，一起放到微波炉中，等到发酵之后就可以了。

在发面的时候需要注意，我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝，在其中倒入少量白酒，之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想，这时候可以在馒头上屉之后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头比较松软好吃，是很不错的发面方法。

酵母冬天发面需要多久

在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低，所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。

不过在一定的温度范围中，随着温度的不断增加，这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的，所以说产气的量也是可以增加的，但是这时候最高不能超过38℃～39℃。一般来说正常的温度，我们应该控制在26℃～28℃之间比较好，所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。

冬天空调屋里能发面吗

在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调，是可以让室内暖和的，但是这时候我们进行发面是很不错的，不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的，这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前，需要用温热的水把酵母完全化开。

3. 如何发酵面粉

一，和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。
二，发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

4. 面团的发酵时间一般需要多长时间

在日常生活中，面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久？下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

目录

面团的发酵时间

怎样鉴别面团发酵程度

水调面团的做法

面团的发酵时间

要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。

经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。

首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。

三次发酵的时间和作用也不同，详细如下：

一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。

一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。

中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

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怎样鉴别面团发酵程度

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿;

如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和;3.如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。

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水调面团的做法

冷水面团

冷水面质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时应掌握以下几种 方法 ：

用冷水调制。夏天气温高时，可在水中加少许盐，以增强筋力。

注意加水比例。一般每500克面掺250克水，但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中，每500克面可掺水200～225克;刀削面要求较硬，每500克面可掺水150～175克;拉面要求较软，每500克面可掺水250～300克。掺水时以分次加入为好。

用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手，达到“三光”为止。

饧一段时间。在揉好的面团上，盖上拧过的湿布，饧10～15分钟(有的要30分钟)，使所有面粉粒充分吸水。

开水面团

开水面(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点，主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等，调制时要做到以下四点：

烫熟：即水温必须在70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。

揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味特点。

洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。

凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内外冷透，再揉在一起制作成品。

温水面团

温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似，但要注意以下几个问题：

水温要准。一般应为50℃左右，但冬季也调至60℃左右。

要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件;但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯的特点。

要散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团那样大，但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。

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5. 为什么有些做好的的面团要喷水进发酵箱发酵有什么作用啊谢谢

面团在发酵阶段需要维持一定的温度和湿度，这是常识，一般需要37度，80~90%的相对湿度，没有温度，醒发缓慢，一旦发酵时间超过极限（常温8小时以上）就很难发好了，酵母的性能变差，面团开始酸化，面筋崩溃，面团会瘫软，湿度不足时，表面硬化干裂，粗糙不光滑，烤制后，表面爆裂，内瓤粗糙易碎裂，口感极差。
进发酵箱发酵的最终目的就是让面团在规定时间内醒发到理想的可烘烤状态，而作用就是提供持续稳定的温度和湿度。

6. 发面发多长时间

面团发酵是有一定的时间和技巧的，要做不同的食物，面团发酵时间和面团的制作都不同。下面我们就一起来看看面团发酵时间一般多久，发酵的面团再揉会揉断筋吗。

面团发酵时间一般多久

要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。

怎样鉴别面团发酵程度

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿;

如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和;3.如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。

经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。

首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。

三次发酵的时间和作用也不同，详细如下：

一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。

一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。

中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

水调面团的做法

冷水面团

冷水面质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时应掌握以下几种方法：

用冷水调制。夏天气温高时，可在水中加少许盐，以增强筋力。

注意加水比例。一般每500克面掺250克水，但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中，每500克面可掺水200～225克;刀削面要求较硬，每500克面可掺水150～175克;拉面要求较软，每500克面可掺水250～300克。掺水时以分次加入为好。

用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手，达到“三光”为止。

饧一段时间。在揉好的面团上，盖上拧过的湿布，饧10～15分钟(有的要30分钟)，使所有面粉粒充分吸水。

开水面团

开水面(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点，主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等，调制时要做到以下四点：

烫熟：即水温必须在70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。

揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味特点。

洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。

凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内外冷透，再揉在一起制作成品。

温水面团

温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似，但要注意以下几个问题：

水温要准。一般应为50℃左右，但冬季也调至60℃左右。

要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件;但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯的特点。

要散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团那样大，但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。

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一分钟看懂发酵的原理

7. 醒面（发面）的时间和方法

每100克面醒面时间1小时，30千克到50千克放在温暖的地方发至5到6个小时即可。

具体做法如下：

主料：牛奶25克、面粉90克、小米面30克

辅料：发酵粉2克、枣干15克、葡萄干5克

第一步：发酵粉2克，牛奶25克，搅拌均匀，面粉90克，小米面30克，搅拌均匀，揉匀，发酵1小时。