和面为什么要醒多长时间

Ⅰ 和面做面条要醒多久

面食是我们离不开的食物，面粉可以做出很多种食物，比如馒头、包子、饼等等食物，面粉一般是当主食吃的。有的人会拿面粉来做面条，面条虽然做起来步骤不麻烦，但要掌控好时间，如果醒面时间不对，做出的面条也不好吃。那么，和面做面条要醒多久呢?

和面做面条要醒多久

做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。

做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性)，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

坐月子可以吃菜包子吗

坐月子可以吃菜包子，不过却不能吃得太多。因为包子皮都是通过发酵的面粉制作而成的，而女性在生产以后，是不宜吃发酵食品的，这有可能会影响到身体的恢复。

月子期的女性应该吃的清淡些，不能摄入太多的盐。要是吃得太咸，就会让盐分进入到奶水中，而一岁前的宝宝是不能吃盐的，这会增加孩子的肾脏负担。而包子里面的馅料盐量都是超标的。如果产妇经常吃菜包子，就会增加自己的盐分摄入，这不利于身体恢复，还可能会影响到宝宝。

除了肉包子外，产妇还可以吃一些炖肉，或者是炒菜的时候放一些肉。但是不建议产妇吃烤肉，因为烤肉在烤制的过程中会沾染灰尘，而且炭火也会释放有害健康的物质，这种食用方法不健康。从很久以前就有坐月子的传统，每一个产妇都要经历四十多天的月子，才能让身体更好的恢复。在坐月子期间饮食比较重要，如果产妇吃了什么不该吃的食物，就可能会影响身体健康。

Ⅱ 面和好后醒多久

一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起。

发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”

经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。

有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。

与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。

这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

Ⅲ 面要醒多久

一般情况下，醒面要醒十几分钟。醒的时间太短了，没有用，闲的时间久了也不好。醒面主要是让他里面的纤维重新排序，可以让面变得更加劲道。

Ⅳ 和面醒多长时间为好，为什么

面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？

环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的。

那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。

判断面团醒发情况的方法:

1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。

不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满。概括起来说就是:膨胀变轻。

以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了。

Ⅳ 和面醒多长时间为好，为什么

平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重 养生 ，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会。

其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包。

醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答。

1.第一个醒面过程有什么要求呢？

答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着。

2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？

答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程。一般两个醒面阶段都是发面。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适。

3.醒面之前和面的要点？

答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后，不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差。

4.面的类型和醒面次数有不同吗？

答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型。

5.醒面比较成功的标志是什么？

答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功。

1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时。

2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以。

3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面。

任何面团做生坯前都要醒面。

醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定。

水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以。

手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上。

小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右。

普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做。

硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上。

以上只是常用的面团醒面时间。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了。

面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？

环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。 夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的。

那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们 一看、二按、三拉、四掂。 看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。

判断面团醒发情况的方法:

1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。

宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味。

如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸。

2、按个洞看回缩。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况。

如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了。

3、拉开看气孔。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美。

4、掂手感重量。 这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后，还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚，然后进行醒发。这种只需要一次醒发到位即可。

不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满。 概括起来说就是:膨胀变轻。

以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了。

所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。

它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。

比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上。

比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上。

比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。

再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。

需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间。死面团影响时间长短主要在用水量多少。

不论是机器和面还是人工和面，都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀，更加光滑，想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看。而且醒面可以应用到任何一种面团，基本上只要是需要面点制作的制品，都离不开醒面。

其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。

然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的。

最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面，对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的。

一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。

1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。

2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。

3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。

4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。

发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！

用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头

Ⅵ 和面(死面)的时候为什么要醒面醒的话要醒多长时间

就比如包饺子的面，醒大概20分钟左右，然后就会发现面比没醒之前要柔韧多了，不会那么死。

Ⅶ 和面醒面多长时间

面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好。

面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
当然，如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同，夏天的话，醒面的时间会快一些。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好。

蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的。

发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长。

Ⅷ 和面要醒多久

包饺子：30分钟左右，2小时最好。
蒸馒头、包子：酵母发面醒1.5小时，传统发面醒发7小时左右，使完碱后醒10分钟。
蒸饺、烙饼、韭菜盒子：半烫面（开水和一半，凉水和一半），醒1.5小时最好。
综上，一般死面醒的时间越长越好，放在冰箱里一宿的话包韭菜馅儿饺子非常好吃。发面在发了之后制作成型再醒半小时左右能达到最佳蒸制效果。

Ⅸ 擀面条醒面要多长时间 和面醒多长时间为好

1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。

2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。

3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。

Ⅹ 擀面条醒面要多长时间和面醒多长时间为好

1、做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。
2、做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。
3、制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。