为什么牛奶放了一段时间会变软

A. 夏天,鲜牛奶不煮沸放置在室温下一段时间牛奶就会变酸且有白色絮状物或沉淀是什么

这些固体是蛋白质变性凝固物。

牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。

牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

(1)为什么牛奶放了一段时间会变软扩展阅读：

从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。

因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。常温奶的营养价值排在最后。

B. 盒装的牛奶放久了了 是不是变软了

放久了就变质了，奶过期了尽量不要喝，不管它变成什么了。

C. 牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因

牛奶加热后出现白色“凝块”，有以下两种原因。

第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。

第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。

总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外，变质的牛奶可能会“胀包”，有异味或加热前就有絮状物，消费者要特别留意。

(3)为什么牛奶放了一段时间会变软扩展阅读：

饮用误区

乳饮料就是牛奶。有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶。

夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。

喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。

牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。

D. 都说牛奶放一夜会变质，原理是什么啊

会吗？应该不是吧，牛奶变质是因为微生物作用下蛋白质分解或变性，我们所尝到的异味是微生物的代谢产物，貌似和时间没关系，和生产时间保存情况有关

E. 牛奶放了一夜会变稠还是变稀

牛奶放了一夜，
会变浓稠还是变稀？
这个要看你放在什么地方了，
假如放在温热的地方，
那就会变成浓稠的汁液。
放在20度左右的温度。它就会变稀。

F. 为什么纸盒装的牛奶饮料放冰箱拿出来后反复几次,纸盒会变软,长霉。这样的牛奶饮料还能喝吗

这样的饮料肯定不能喝了啊，这种利乐包装的牛奶饮品就是要控制微生物菌群数量，反复几次之后，微生物滋生，而霉菌在阴凉处生长旺盛。说明牛奶饮料已经被污染了。喝了可能会出问题。

G. 牛奶为什么会变质

1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质） 2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质 3.夏天的高温使牛奶变质 4.空气太潮湿或者太干燥 所以做以下四个实验对猜测进行验证： （一）与是否密封有关 取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。 （二）与是否是新鲜牛奶有关 取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。 （三）与是否高温有关 取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。 （四）与是否潮湿有关 取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。 实验结果： （一）非密封牛奶首先变质 （二）新鲜牛奶首先变质 （三）温度高首先变质 （四）潮湿首先变质 结论： 牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关。因此，我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保质期前将牛奶喝完。

H. 为什么鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变成酸的

鲜牛奶敞口放置一段时间后会出现凝固，变酸是因为乳糖酵化，牛奶变质。
保存牛奶要注意以下几点：
（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
（3）瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

I. 牛奶为什么会变质

牛奶变质原因有4点

1.没有密封(空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质;落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质)

2.不是新鲜的牛奶,加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质

3.夏天的高温使牛奶变质

4.空气太潮湿或者太干燥

变质牛奶的用途

1、擦拭皮鞋

先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

2、擦拭地板

把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖布擦拭牞地板可光亮如新。

3、除去衣服上的墨迹

先用清水把衣服清洗一下牞再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗牞可除去衣服上的墨迹。

4、浇花

如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

5、擦拭皮制家具

如果过期牛奶已经有少量沉淀牞但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。