为什么早上切的薯仔晚上就变黑了

‘壹’ 为什么薯仔切好了放在冰箱或是案板上第二天就会发黑呢那么发黑的薯仔可以吃吗

一、薯仔切好后第二天发黑的原因
薯仔切开后过一段时间会发黑主要是因为薯仔中含有氧化酶和多酚类物质，薯仔切开变黑过程中最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的薯仔细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开薯仔时，薯仔细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做薯仔的氧化褐变反应。而这种色素沉淀对人体是无害的，薯仔切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使薯仔的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种薯仔炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
二、切好的薯仔不变黑的储存方法
1、将薯仔切好之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
2、将切好之后的薯仔，放进水里，再加几勺盐，可以有效使薯仔不变黑并且延长薯仔保存时间。
3、将薯仔削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低薯仔中酶的活性，延长保存时间。

‘贰’ 切好的薯仔过一上午为什么会变黑

那是因为薯仔上面的淀粉被氧化了，下次你切好薯仔把它们泡在水里，就不会变黑了。

‘叁’ 切好的薯仔过一上午为什么会变黑

你好。专业厨师为你解答。
拿个盛有水的容器，把切好的薯仔放到水里浸泡一下就不会变黑了。因为薯仔的本身含有大量的淀粉成分，与外面的氧气接触产生二氧化碳就会变黑。也正如此把淀粉都给泡洗了出去，炒出来的薯仔是特别鲜亮，清脆好吃

‘肆’ 薯仔片切完，为什么会变黑

薯仔片切完之后会变黑，其实是一种正常现象，因为薯仔在切开之后很容易氧化，氧化之后就会变黑。薯仔表面还有很多的淀粉，如果暴露在空气当中的话，那么薯仔的颜色自然会变黑。不过大家也不用担心，虽然薯仔切成片之后颜色会变黑，不过这种薯仔是可以食用的，吃下去之后并不会对人体造成危害。但是氧化过后的图片在炒的时候确实更加容易粘锅，并且口感也确实不算特别的好。

总体来说薯仔氧化之后是可以吃的，虽然说吃了没有什么副作用，但有些人看着那些黑色的薯仔确实很不舒服，而且这种薯仔的营养也是有所流失的。所以平时在做薯仔的时候，还是可以采取以上这些方法来防止薯仔片氧化的。

‘伍’ 薯仔切了放一会就发黑是怎么回事，有毒吗

是因为薯仔中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，薯仔切开后容易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害。人们经常把切好的薯仔片、但注意不要泡得太久而致使营养流失。望采纳！

‘陆’ 薯仔切完后为什么一会就会变黑

薯仔切完以后需要用清水洗干净，加点醋炒出来很好吃，如果不放水有淀粉一会就会氧化变黑，看着没有食欲。

事实上，不仅有薯仔，还有许多其他的水果和蔬菜，如桃子、苹果、茄子等。只要我们用刀切，很快，切口表面的颜色就会改变，从浅到深，最后变成深棕色或黑色。为什么会这样？这些水果或蔬菜的切面变黑的主要原因是一种叫做酚酶的物质在起作用。其原因是在组织未受损伤的情况下，酚酶和多酚在细胞的不同位置，在空间上是分离的，不易反应。

所以每次切完都要放在加入醋的水里面，来保持菜和水果的新鲜，这样就可以避免变黑了呢，不会影响任何口感。

‘柒’ 切好的薯仔，第二天早晨为什么变黑了

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的薯仔是可以继续食用的。
很多人不理解，切好后的薯仔为什么会变黑。
根据营养学家的角度分析，薯仔宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。薯仔切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使薯仔的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种薯仔炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
所以说尽管你的薯仔隔了一夜发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!
第二、切好后的薯仔应该如何保存。
人们经常把切好的薯仔片、薯仔丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
同时再次提醒大家皮色发青或发芽的薯仔是不能吃的。

‘捌’ 薯仔切了隔夜黑了

薯仔切了隔夜黑了，不能吃。

薯仔是最常见的一种食材，切好的薯仔隔夜变黑，我们就不要再吃了，就要把它扔掉，因为这种变黑的薯仔，它已经发生变质了，所以我们就不能再吃了。
马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。

‘玖’ 为什么薯仔切成片之后放的时间长了会变黑

这是由于薯仔中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当薯仔削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅薯仔，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果薯仔削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则薯仔外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。 不会对身体有害的，放心。