糯米饭蒸的时间久了为什么会发黄

⑴ 为什么糯米蒸熟后变颜色了

糯米蒸熟后变颜色是因为存放条件不好，导致糯米变质了。

由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化。

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糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。

⑵ 糯米泡久了蒸出来发黄还能吃吗

糯米泡久了，容易有黄曲霉素产生了。发黄了的糯米饭很有可能是黄曲霉素，不建议再食用哦。
黄曲霉素要是超过一定的计量单位，可以直接导致人体中毒啊。千万不能吃发黄的糯米饭了。
感谢采纳

⑶ 请教各位大侠：糯米饭蒸出来有点发黄是什么原因啊

大米的问题，大米表面的那叫什么我不知道，大概没洗干净

⑷ 为什么蒸出来的米饭发黄

米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：

1、米是陈米，有黄曲霉素。
用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变。蒜子变红了，说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了。

2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。
食用没有问题，建议以后煮米饭时不要煮太长时间。

3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈。
食用没有问题，以后要勤洗锅。

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米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭

⑸ 我的糯米饭蒸得又黄又硬，泡了16小时，上锅隔水隔纱蒸25分钟。请问是什么原因我需要白软糯米饭，谢谢。

我都是用电饭锅直接蒸，如果米少（两三个人吃），放水淹没过米一指高度（大概2厘米）就行了。蒸出来都是白软香。
米不能泡超过一个小时，时间久了都泡涨了不会松软了。

⑹ 糯米泡了一天以后蒸米饭发黄还能吃

视具体情况而定。

1、可以吃的情况：放冰箱保存
将糯米放入冰箱保存泡发的情况下，放1天不会有腐坏变质的现象，基本还能继续食用，因为冰箱温度较低，细菌繁殖较少，有效的延长了糯米的保存时间。

2、不能吃的情况：放常温保存
若是敞开放在常温或高温下浸泡的糯米，通常6小时后就可能发生变质现象，这样的糯米是不能吃的，食用对身体健康有害。

2
糯米泡酸了还能吃吗
不能吃。

糯米如果浸泡之后有酸酸的味道，说明糯米内部已经发生了变质，这样的糯米中可能滋生了对人体有害的细菌或病菌等微生物，不能继续食用。

建议：泡酸了的糯米尽快扔掉处理。

3
糯米一般泡多久
1、糯米煮饭吃：泡1—2小时
糯米如果直接淘洗煮饭，其吸水性就会差很多，煮出来的糯米饭不够黏，口感不大好，建议煮糯米饭之前最好是泡1—2小时为宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的温水浸泡糯米，然后在浸泡过程中盖上盖子，通常只需10分钟就能将糯米泡至轻易捏断米粒的状态。

2、包粽子吃：泡3—4小时
包粽子对糯米的黏性要求较大，需要长时间浸泡让糯米的吸水性变强，这样粽子煮出来口感才会比较粘稠，这个浸泡过程大约在3—4小时左右，如果想要快速泡好的，可以用温水浸泡，一般1小时就泡好了，浸泡时水的高度要记得没过糯米，如果泡的时间过长的，要及时更换清水，避免水质污染。

⑺ 糯米浸泡4个晚上后，蒸出来部分变黄色是怎么回事

这是由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏，看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现黄色的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去，冬天8个小时夏天4个小时就够了。1（如果你冷藏也不会出现这个现象的）

⑻ 糯米蒸出来发黄

你好，目前不太清楚你用的什么材料做的，所以不太好下结论，只能猜测一下，通常有几种情况，具体你需要再分析，排除一下。

1.材料，如果是纯的糯米制作，出锅后马上变黄，可能是糯米粉变质，因为里面有成份变质后有一些细菌死掉变色。

2.如果里面本身不是纯的糯米制作，而是加了其他的一些米如梗米或其实颜色的配料如红枣，红豆等，那么出来也可能变黄。

3.年糕放久了，表面被氧化也会变黄。

⑼ 我用木桶蒸的糯米饭为什么又硬又黄

先要把米拿来煮，呵呵，不要泡很久，泡的米会出现返粉的现象，米粒要散。一般要把米主导七成熟，然后有用纱布或者竹笆沥干水分，这点很重要。而后将沥去水的米饭倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳几个洞，蒸制的时间长短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分钟左右，还有要取决于你制作什么样的食品，有的要求要米软一些，有的要硬一点。要是制作甜食一类的就要求软一些，相应的时间长点，还有就是蒸好后要趁热拌入猪油很糖，可加少许香油口感更好。但如果是做烧麦馅之内的就要求米要硬点蒸各45分钟就可以了。这个一般放稍微凉点了再拌入炒好的猪肉馅料等东东。先要把米拿来煮，呵呵，不要泡很久，泡的米会出现返粉的现象，米粒要散。一般要把米主导七成熟，然后有用纱布或者竹笆沥干水分，这点很重要。而后将沥去水的米饭倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳几个洞，蒸制的时间长短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分钟左右，还有要取决于你制作什么样的食品，有的要求要米软一些，有的要硬一点。要是制作甜食一类的就要求软一些，相应的时间长点，还有就是蒸好后要趁热拌入猪油很糖，可加少许香油口感更好。但如果是做烧麦馅之内的就要求米要硬点蒸各45分钟就可以了。这个一般放稍微凉点了再拌入炒好的猪肉馅料等东东。先要把米拿来煮，呵呵，不要泡很久，泡的米会出现返粉的现象，米粒要散。一般要把米主导七成熟，然后有用纱布或者竹笆沥干水分，这点很重要。而后将沥去水的米饭倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳几个洞，蒸制的时间长短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分钟左右，还有要取决于你制作什么样的食品，有的要求要米软一些，有的要硬一点。要是制作甜食一类的就要求软一些，相应的时间长点，还有就是蒸好后要趁热拌入猪油很糖，可加少许香油口感更好。但如果是做烧麦馅之内的就要求米要硬点蒸各45分钟就可以了。这个一般放稍微凉点了再拌入炒好的猪肉馅料等东东。先要把米拿来煮，呵呵，不要泡很久，泡的米会出现返粉的现象，米粒要散。一般要把米主导七成熟，然后有用纱布或者竹笆沥干水分，这点很重要。而后将沥去水的米饭倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳几个洞，蒸制的时间长短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分钟左右，还有要取决于你制作什么样的食品，有的要求要米软一些，有的要硬一点。要是制作甜食一类的就要求软一些，相应的时间长点，还有就是蒸好后要趁热拌入猪油很糖，可加少许香油口感更好。但如果是做烧麦馅之内的就要求米要硬点蒸各45分钟就可以了。这个一般放稍微凉点了再拌入炒好的猪肉馅料等东东。