冬天发面为什么发的时间长了

‘壹’ 冬天面粉发酵时间长了怎么办

发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。

‘贰’ 冬天发面一般要发多长的时间

2-6小时。

馒头发酵时间和气温有着莫大的关系。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高。若在夏天发酵馒头，2-3小时就足够。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味，说明面团已经发酵好了。

发面用的发酵剂有三种：

小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

‘叁’ 小明在制作馒头时发现：夏天面团发酵的时间短，冬天面团发酵的时间长．这是为什么呢小明猜想发酵时间可

‘肆’ 夏天面团发酵时间短,冬天面团发酵时间长,这是为什么呢(初一生物)

1发面时间跟温度有关
2酵母菌

‘伍’ 冬天发面一夜会不会发过了

冬天发面一夜会不会发过，主要是看温度，如果温度低得话，是可以发一晚上的。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
1、小苏打
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2、面肥(老面)
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
3、干酵母粉
干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

‘陆’ 冬天发面一夜会不会发过了

冬天发面一夜会发过了。

冬天面粉发酵一晚上会坏，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，工作原理都差不多。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

冬季和面的技巧

在做的时候，除了放些酵母进去，也可以加点白酒进开水里，搅拌均匀，大概三分钟，再倒入面里，口感会更好，也会发得更快，做出来的包子或馒头非常松软，味道很香。或加点白醋去温水里，但比例要正确，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用碱去中和一下，味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方，会发得更快，味道也会更好。

还有另外一种方法，就是把鸡蛋和蜂蜜倒进温水里，搅拌均匀;再倒入面团里，和完后，也会发得更快。但不要放太多，一般一个鸡蛋就可以了。蜂蜜不要太多，适量就行了，一般400克的面粉，加10克左右的蜂蜜是比较好的。

‘柒’ 冬天发面6一7小时行吗

冬天发面6-7小时不行。

在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。所以在冬天的时候由于温度比较低，面团的基本发酵工作就是比较比较慢的，冬季在室内发面一般需要三到五个小时。如果温度可以控制在35度，一个小时就可以发好。

冬天发面注意事项

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱。有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定。

4、湿度需要适宜，可盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

以上内容参考网络-发面

‘捌’ 冬天发面一夜会不会发过了

冬天发面一夜温度低不会过，如果温度高就会发过头。

发面时所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。

面团发酵过度的表现和处理方法

如果面团发酵过度，面团会出现酸味，还会变得粘腻不易操作。或者如果用手沾取面粉触碰面团表面，面团表面塌陷，表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不会太好，基本都会失去面的筋道感。

如果家里面有小苏打，可将一点小苏打均匀柔和在发酵过度的面团中，做成发面烤饼或者花卷。如果家里面还有杂粮面，可以将柔和好小苏打的过度发酵面团做成杂粮馒头。

如果发酵时间过长无法补救，最好还是不要选择食用了，因为面粉发酵时间过长，会导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。

‘玖’ 发面时间长了有影响吗

发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。

发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。

发面的工艺技巧：

一、面粉的选择

做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。

二、酵母的选择

生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。