食品发酵时间长了为什么会发酸
❶ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的，科学解释
1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。
❷ 馒头发酵的时候酸是什么原因
“馒头发酵的时候酸”，此话还真的理解起来费劲。是做馒头时发酵的面团发酸了，还是馒头胚发酵(即“二次醒发”)时有酸味？姑且从两个方面来说：
做馒头发酵面团“酸”的原因
老面发面的正常现象。老面是上次预留的面团，妥善的保存起来，到下次发面时，先用温水浸泡，使其软化，再和入面团。由于老面中有酵母菌的成分，在适宜的温度、湿度和一定的时间内，面团体积会膨胀至原来两倍以上，就是发面。不过，在这个发面过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，是面团有了酸味。
解决方法：馒头胚醒发就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加碱揉面揉胚。
用老面发面做馒头，面团不酸才不正常，这是面团发酵不到位；面团发酸才是老面发面的正常反应，用碱中和酸性。酵母发面本来是不用碱的，但面团发酵过度了，也是补救的方法。至于馒头胚有酸味，这是操作的失误，必须采取一定的补救措施，否则会前功尽弃。
❸ 为什么食物发酵之后会变酸呢
一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和淀粉。所以在微生物作用下，进行发酵后，糖分转成酸性物质（比如说牛奶就是乳酸），所以在感到酸了。
❹ 食物在发酵过程中为什么会产生酸味
摘要 一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和淀粉，在微生物作用下，进行发酵后，糖分转成酸性物质，所以食物发酵之后会变酸。
❺ 豆豉发酵为什么会变酸
豆豉味甘微苦，如果变酸了就不能吃了。因为豆豉变酸，表明已经发生了腐败变质，豆豉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的豆豉可能会导致食物中毒。
❻ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的，科学解释
干酵母、面粉、器具和其他认为因素，你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意
❼ 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
拓展资料：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
资料来源 网络 酵母 发酵
❽ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释
碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。
1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。
❾ 为什么食品变质，就会发酸变酸而不是变咸也不是变苦
世界上人口那么多，每天需要的食物数量是非常多的。但是现在很多人都会浪费粮食，可能吃不完的东西会直接扔掉不吃了。不过有些人吃不完会觉得特别的浪费，所以会把这些食物存放在冰箱里面，隔天还能吃。其实小吴觉得，如果保质长的食物，小吴还是推荐这样做的，毕竟浪费粮食不好。
但是很多人一把食物放进冰箱之后，就会忘记吃。比如小吴的母亲就是如此，她是一个非常怕浪费的人，甚至过了好些天，都会把保存在冰箱剩余的食物拿出来吃，其实这时候的食物最好还是不要吃，等会得胃病就得不偿失了。不过对于母亲的执着，小吴只能把这些食物偷偷倒掉。
当然，有些食物到达一定的天数，就会变质。那你们知道为什么食物变质后，会变臭和变酸吗？夏天的时候很多人都会及时的将没有吃掉的食物进行处理，就算是垃圾也不能在家里存放过长的时间，因为大家会发现，一旦食物没有被及时处理的话，它们会发出一种十分难闻的味道。
而这些味道不少变得酸酸的，那就是变成臭臭的味道。总而言之就是非常的难闻，不过大家知道为什么食物变质之后会变酸和变臭吗？其实食物发出这样的气味原因是和微生物有着极大的关系。
在空气之中有着各种各样的微生物，所以当大家将食物储放的时间过长，这些空气中的微生物就会逐渐的和这些食物粘附在一起。微生物为了满足自身生长的需求，就会不断地分解。食物里面的各种营养物质以肉类来做比喻，如果微生物将里面的蛋白质分解掉，再分解的过程中就会散发出臭味。而米饭在分解的过程中，就算散发出酸味。你们知道食物残渣该怎么处理吗？