烫面为什么放一段时间会变软

⑴ 莜面为什么用开水烫面后,揉起后,放置一回,面为什么发软

应该已经开始发酵，也就是我们平常说的方面的，因为你放进了很长的时间，所以会有这种情况。

⑵ 烫好的面放的时间放的时间长了

烫好的面放的时间长了就不能使用了。
烫面放凉后放冰箱一夜估计也是不能再用了，因为面烫后那怕是放凉了也会慢慢的增发起来，放太长时间的话会糊成一团的，所以就是是放冰箱低温保存的话也是会糊成一团变绵的，面类食物一般都最好做好后就马上吃，口感才会好。

⑶ 烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖

糖糕是一种具有特色的传统小吃，它的做法比较简单，是以面粉，白糖，红糖为材料制作的，这些材料在生活中，都普遍常见，所以在很小的时候，妈妈就把它当成零食做给我们吃。因为是油炸的食物，妈妈也会控制我们食用的量。所以每过一段时间都盼望着妈妈做给我们吃，糖糕算是一道比较简单的小吃了，没什么技术含量，几乎谁都会做，只要是在制作的时候，烫面做好，那么做出来的口感都会非常酥脆，糖糕是一定要趁热吃，因为放置一段时间后就像油条一样容易变软变塌，表皮就不会酥脆了，不过，又成了另外一种口味的小吃。

如果我们做出来的面团加入的水过多，面团特别软，这个时候我们再另外烫一个比较硬的面团，等两个面团晾凉了之后揉在一块儿，就可以。如果加入到水过少，面团特别硬，那么我们就可以在另烫一个比较软的面团和在一起。但是这样做会比较麻烦，大家最好是在做的时候，注意一下比例。

⑷ 醒面的原理是什么为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑

我们家也爱吃面，我们这一般都是夜里或是早饭吃面，但我们做吃的面全是在专业做面条的地区搞好了的无虚自身在做，但我们都爱吃包子，包子就需要自身发面醒发我奶奶就超爱包包子。一般时节不一样发面的时长也是有转变，冬季需过夜发醇，约12～14小时，春秋季节需6～8小时，夏天只需2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全进行的面手按不绵软，面内无裂缝；而正常的发好的面是可以拉上。发面的全过程最先小麦面粉中添加酵。

有趣的一件事，不管做的优劣，吃起来都比外买的可以信赖。感激邀约，我就是东北人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馍馍，如今也常常做馒头去和面，醒面的时长依据面糊的不一样还会时长不一样。也有不一样的环境温度，醒面的时间段都不一样，例如正常的合好的面，在室温下两小时可以醒好，假如添加紫红薯或者是冬瓜和出的面，醒面的时间段又要短一些。温度高了，时长还会短，温度低了时长便会增加，因此并没有固定不动的时长，要学会去看看面醒没法好的一个情况。

⑸ 用开水烫面有什么作用怎么做出柔软的面食

家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。

• 用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；
• 用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。
• 而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。

步骤1：准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水220克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个光滑无干粉的黏稠面团，然后盖上盖子，静置一旁醒面25分钟。

这款半发面的葱油饼，葱香味十足，柔软层多，特别好吃，放凉了也不硬，越嚼越香，喜欢的你一定要试试~

⑹ 面为什么越揉越软

面为什么越揉越软,因为揉过程中温度升高,面食遇温度会变软,而且时间长了也就荥软了。

正确和面方法

和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

常用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

和面会松软窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

⑺ 糖糕烫面放两个小时又粘又软怎么办

烫面的特点就是又粘又软的，只要不放坏，放几个小时都又粘又软。

⑻ 和面之前很硬为什么放一会儿就变得特别软了

醒面。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

⑼ 蒸饺之类的烫面食品，为什么放凉就变硬了，再次加热还是很硬烫面不能再次热着吃是么

本来水分就少，再蒸发一点，能不变硬吗？
剩下的蒸饺用保鲜蒙好，会好一些。下次吃不能再蒸，要油煎。煎好后喷一点水，加盖儿闷一会儿。