为什么面团放一段时间变成褐色

⑴ 做的馒头会变褐色，有哪些好的解决方法

在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，我们发面的时候，把老面面酵泡在水里散开。然后在发面，面开了一后，老面发酵有点酸，我们加点少量的小苏打，小苏打可以结酸，还有一点就是，如果说你是在自己家里面做的馒头是一般情况下是不可能说二次。加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。

⑵ 手抓饼的面团放了一段时间之后为什么会变黑

面团在存放的过程中变色，学术上称为褐变，或返色，是面粉中的类胡萝卜素等物质在多酚氧化酶的作用下氧化产生的，和水果剖开后褐变是一个道理。温度越低越不明显。没有关系的

⑶ 为什么买回的面条放了几天一煮就变成棕红色了

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

故给点煮面条的技巧亲故们：
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

5、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

⑷ 做的馒头变成褐色了，这是怎么回事

当我们前一天做意大利面时，留下一块意大利面发酵。当我们做面条的时候，把旧面条放在水里，然后把它摊开。面条打开后，旧的酵母面条有点酸。让我们在蛋糕上加少量小苏打。小苏打会变酸。首先，你应该看看你是不是在街上买的这个馒头。如果在超市买的熟面包变成棕色，你就不能吃。所以尽量不要使用。原因是制作面条时使用的食用碱或酵母与发酵粉在面粉中混合不均匀，导致大量物质。在开始使用之前，先将发动机放在热水中摇匀，然后把它扔进面粉里，以避免出现这种巨大的黄棕色团块。

⑸ 刚蒸好的馒头变咖啡色了，为什么

蒸的馒头蒸出来如果变成咖啡色，有可能您是加了酵母粉之后又加了碱，或者您只放了苏打粉或者泡打粉。千万不要只放苏打粉和泡打粉，那蒸出来的馒头肯定是咖啡色的。

其实蒸馒头还是很简单的，只要发酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大馒头哦！

6、蒸大概30分钟左右，关火，（关火后先不要着急拿出来）让馒头在锅里再闷3.4分钟左右，（为了使馒头更加的软哦！）再拿出。（准备一碗凉水哦，小心烫手）

简单的蒸馒头就制作完成了，是不是超级的简单呢！没事的时候可以在家做一做，既经济又实惠，而且还很干净。胃不好的人群应该多以馒头为主，好消化！可以减轻胃酸的分泌，减轻肠胃的负担。促进消化，饱腹感很强哦！

⑹ 和好面团放几个小时面团变黑是正常的吗

与空气氧化有关，也可能与物体的状态有关，比如铁是白的，铁粉是黑的，面粉是白的，面团就黑了点，到不影响吃不，五谷杂粮，喜欢小麦色。
不过还是建议和好的面团及时处理，因为变黑了就变不回去了，能吃，但是口感上面没有那么好哦，

⑺ 面包发面后为什么变咖啡色

把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，然后最后醒发就好了。 面团的发酵是要经过这一个过程。

⑻ 鲜面条放时间长了为什么会变黑

重庆市计量质量检测研究院专家表示，面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量，最大用量为5克/公斤。目前，还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告。
面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。

⑼ 制作的馒头会变褐色，这是哪个步骤出现问题了吗

今天我要告诉你们为什么。一个原因是马萨醒来时超出了适当的限度。简单地说，它是“旧的”这类肿块看起来很轻微或塌陷。在严重的情况下，它会变得粘稠。发酵时间很长，整个煮锅都死了。尤其是煮面包，第一锅煮得很好，下锅不如一锅。这是发酵时间长的一个显着特点。解决办法是发酵后及时将面条放入锅中，用足够的蒸汽蒸它们。

在这种情况下，这就是头发不那么碱性的原因。如果这种情况发生在发酵面粉面条上，那么如果面条不是用BEM做的，而且醒着的时间不够，就会发生。我不知道我为你分析了什么，好吗？附上我的意大利面和烤面包的照片。看一看！发酵时间不足：在室温下，用新鲜的维护膜或锅盖盖住物质。我喜欢第二个。让马萨完全醒来30-40分钟。如果室内温度低，你可以醒一个多小时。

⑽ 馒头是家家户户都会吃的，但是为何我做的馒头会变褐色

馒头蒸出来后是酸的，是因为你的发面时间过长，把面发过了，一般情况下发面有两种方法，①酵母发酵法。②碱面发酵法。不管哪种发酵法，面团只要有小型或者中型蜂窝组织就可以了，也打击了不少人的信心，归根结底还是不能准确的判断发酵情况，很多人都是依靠时间来判断发酵的效果，却不曾想到，馒头醒发的温度和湿度都是关键点，稍有不慎就醒发过度。

用保鲜膜盖起来，蒸锅烧水35度左右关火，放上蒸格，把活好的面碗放锅里醒发，大概一个小时就会膨胀两倍大，起大蜂窝状就好了在和面是一定要注意发酵粉的量（一斤面粉五克发酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了会馒头蒸熟后有酸味。

发面时面团醒发至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在温暖的地方，发一天的话就容易发酸，这个时候你蒸馒头和面的时候可以加一点点碱面，可以中和酸性，蒸出来就不会太酸了随处可见，但是好多人都表示在外头买的馒头会添加许多增白剂，所以说还是喜欢在家自己蒸。但是好多人却表示自己在家做出来的馒头不香甜不软糯，而且还会带着一股酸味。