大米放时间长了为什么有黄头

A. 大米时间长了有黄头有捂褒味还能吃吗

不能。大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一

B. 存放时间久的大米为什么有黄色粉末

1、大米起筋形成的。
2、大米生虫，虫的排泄物

C. 大米放置时间长霉变一般都是有绿黑色毛 可是大米变黄了是怎么回事

大米变黄了，就是一般的大米暴漏在空气当中经过氧化以及潮湿引起。所以建议亲在保存大米时候要放置于阴凉干燥的地方储存。如果您还有任何疑问，欢迎给我们留言。

D. 大米有黄头是怎么回事

凹陷胚芽部，在加工精度不高的情况下留下，现黄色一般，不影响食用。但有的是高水分发热，呈现局部黄色和全部黄色，少量可检出（国标3%），量大最好别食用，那黄粒米可能有黄曲霉毒素。

E. 我家大米放在袋子。变黄了，怎么回事

大米发黄还能吃吗?盘点6种米的独特功效
在两种情况下,大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则最好别超3个月。

F. 大米上面有黄点是什么

大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。

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大米上面有黄点的注意事项

据了解，黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观，所以含量不能超过1.0%。而黄粒米与正常白米相比：

1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上。

2、黄粒米的还原糖、非还原糖减少。

3、黄粒米的绝大多数氨基酸,特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。

4、黄粒米的粗蛋白含量与白米无显着差异。

黄粒米的预防要做到适时收割，掌握好九黄十收（九分熟收割可以得到十成收获），收割太晚会造成减产损失，收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高，易发生黄变，收割后要及时脱粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。

G. 大米有这样的黄头是坏了吗

这不是坏了，这是大米的胚芽，我们平常见得最多的是精米，经过抛光了，这种胚芽米营养价值更高！

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。

H. 大米的头有黄点是陈米吗

大米的头有黄点是陈米，而且已经变质。

胚乳呈黄色与正常米粒色泽明显不同的米粒叫黄粒米。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害。

正常的大米都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。

还可以闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。

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大米变黄的原因：

一是存放不当。由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下，产生有毒的代谢产物，使大米变黄。这种大米也叫黄大米。黄米含有多种毒素，可引起肝病，有的可引起肾脏和神经损伤，具有较强的致癌作用。

一种情况是收割时已经霉变了。如果稻谷收割后遇到阴雨天气，不能及时干燥，湿谷堆储存在一起，也会导致水稻发黄。发黄的水稻碾出来的大米自然也是黄色的了，被称为黄粒米。这种大米一般是无毒的，但营养价值和质量都比白米差，而且在适当的条件下霉菌容易繁殖。

参考资料来源：人民网-选购大米有四看 小窍门让你做的饭更香

参考资料来源：人民网-大米变黄了还能吃吗 如何保存大米？

I. 方正富硒大米有点黄头怎么回事

这大米，已经放了很长时间，这大米应该是受潮所致的，受潮之后，有可能产生黄头。所以大米应该放到通风干燥的地方，潮湿的地方，

就会产生霉变。这样吃的时候要多洗几遍，所以说这样大米应该是比较便宜的，价格应该是比那种新大米能便宜一些。