为什么鸡蛋羹长时间不输

Ⅰ 为什么蒸蛋总是蒸不熟

蒸鸡蛋羹是一道特别常见的美食，从我记事的时候就有这一道菜，小时候都是妈妈做给我吃，现在还经常做给我的小孩吃，主要是营养价值高，而且里面没有任何的配料和残渣，相对来说口感非常的润滑，我记得小时候是因为家里的鸡蛋少，基本上一个星期才能吃到一次，回想起儿子的味道真是让人感到幸福，那个时候都是正宗的土鸡蛋，味道是真的香，再加入我们当地的小磨香油，那个味道更是没的说！蒸鸡蛋羹的时候可能会蒸老、有孔或者是蒸不熟，其实这样原因都是因为您没有掌握其中小技巧，下面我来给大家分享一下我的一些经验和技巧

Ⅱ 鸡蛋羹蒸了十分钟还是稀的 鸡蛋羹蒸了十分钟还是稀的原因

1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了。这是最常见的原因。根据个人喜欢的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。喜欢吃嫩点的，水可以稍微多一点。

2、蒸的时间太短了。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。

3、调鸡蛋液的时候没有加盐。盐有凝固鸡蛋液的作用。所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用。

Ⅲ 蒸鸡蛋羹为什么总是失败呢

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸鸡蛋羹时在碗上盖一个盘子就好了。而且蒸过蛋羹的碗很难洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了

Ⅳ 鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的

鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的原因如下：

1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了。这是最常见的原因。根据个人喜欢的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。喜欢吃嫩点的，水可以稍微多一点。

2、蒸的时间太短了。有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。

3、调鸡蛋液的时候没有加盐。盐有凝固鸡蛋液的作用。所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用。

注意事项

有的时候蒸出来的鸡蛋羹会有很多细密的小孔，这种鸡蛋羹口感很老，还很腥，一点都不好吃。

遇到这种情况只需要在调鸡蛋液的时候加入几滴白醋，然后搅拌均匀，再用纸巾将表面的泡沫吸附走，最后再用保鲜膜封住碗口，用牙签戳几个小洞洞，上锅蒸10分钟。

Ⅳ 鸡蛋羹为什么煮了十分钟还不熟

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦

Ⅵ 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因

鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的，一般水放太多，鸡蛋液太少，就会出现不凝固的情况。这时我们可以再打一个鸡蛋，搅拌均匀倒入蒸蛋中，搅匀并再次蒸煮即可。

鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可。

蒸鸡蛋羹注意事项

忌蒸前加入调味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

以上内容参考网络-鸡蛋羹

Ⅶ 为什么鸡蛋羹总是蒸不熟

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
！
希望可以帮到你！

Ⅷ 鸡蛋羹为什么中间不熟

鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。

鸡蛋羹放入的水量过多过少，都会影响鸡蛋羹是否成形，而时间直接决定了鸡蛋羹的成熟度。如果你忘记计算时间，可以掀开锅盖观察鸡蛋羹是否是汤汤水水的状态，如果是则说明鸡蛋羹并没有完全熟透。

你还可以用筷子尝试鸡蛋羹的成熟度，只需用一根筷子插下去，如果感受到内部最上面有鸡蛋羹，而下面是水的，则是半熟状态。如果鸡蛋羹呈现蜂窝状，或者是比较硬，则说明鸡蛋羹蒸煮的时间太长，鸡蛋羹已经蒸老了，熟过头了。

如果鸡蛋羹已经凝固成果冻状态，说明鸡蛋羹成熟了，且是最佳熟的鸡蛋羹，这时就可以将鸡蛋羹取出来食用了。由于温度过高，在取出鸡蛋羹的时候，要戴一副手套，以免烫伤双手。若不小心被烫伤，要用大量的冷水冲洗。

Ⅸ 鸡蛋羹蒸了10分钟还是稀的

原因：

1、水和鸡蛋液的比例不对，水加太多了。

这是最常见的原因。根据个人喜欢的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。

2、蒸的时间太短了。

有的小伙伴在蒸鸡蛋羹时候太着急吃了，还没蒸熟酒出锅了。蒸鸡蛋一般水开后再蒸十分钟就可以了。不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。

3、调鸡蛋液的时候没有加盐。

盐有凝固鸡蛋液的作用。所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用。

补救方法：

如果说蒸鸡蛋羹15分钟后，还会显得比较稀的状态也是存在的。当蒸鸡蛋羹15分钟还稀的时候，我们可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间。