辣白菜腌制一段时间为什么有酸味

‘壹’ 我照网上自己腌制的韩国辣白菜为什么这么酸呢跟醋似的，还能吃吗我都是把盒子放在冰箱里的的呀

最好不要食用
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

但是制作泡菜有一定的规则，例如不能碰到生水或是油，否则容易腐败。对于腐败变质发酸的泡菜就不能食用了，因为泡菜受到微生物严重污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。若是误食遭到污染的泡菜，很容易导致急性胃肠炎、急性菌痢等疾病，从而引起腹痛、腹泻等症状。

‘贰’ 辣白菜有酸味还能吃么

可以吃。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
营养价值：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
主要功效：泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

‘叁’ 辣白菜为什么放久了会有酸怪味道呀是不是坏了

不是坏了。
做好的泡菜放在凉的地方，或者有条件的话放冰箱里保存，泡菜发酸的问题会缓解。泡菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快，降低发酵的方法便是放阴凉地方，在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不会变，注意泡菜避免见过见空气，做到密封储藏，泡菜口感变酸的速度会减缓许多！

‘肆’ 辣白菜为什么特别酸

摘要 你好，辣白菜之所以特别酸，有两种原因，第一种就是辣白菜坏掉了。而第二种原因就是有的辣白菜，他就是做酸口的。他所放的米醋或者白醋特别多。

‘伍’ 我在网上买了一盒辣白菜、挺酸的，请问这是坏了，还是就是这种味道

辣白菜是盐渍发酵的，本来有酸味，不过酸味不正常就是坏了

‘陆’ 腌制的泡菜为什么变酸

根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快越重。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味或白花，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，杀灭杂菌。降低存放温度。如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。 现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。 放几个丁香花，会有很好的香味。你可以试一试。
如果变质就倒了重腌制，没有可以倒些白酒。

‘柒’ 自制的辣白菜太酸了怎样补救

实际上辣白菜本来就是酸辣味的，所以辣白菜酸辣的确是可以吃的，不过需要注意的是辣白菜是否有变质的可能性。一般情况下白菜放置两天就会变酸，而在冰箱中也顶多一个星期，所以喜欢酸爽口味的可以稍微多放两天，而气温很高的话要注意保存。
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不过刚刚制作完成的辣白菜一般是不会有酸味的，要么就是盐分放少了，不然就是储存的温度不达标，基本上要保持在0度左右即可。而辣白菜变酸是蔬菜发酵产生乳酸菌的正常反应，温度越高就会速度越快，所以注意控制时间。