为什么晚上用酵母粉发面不起面
1. 用发酵粉发面,面发不起来怎么回事
咨询记录 · 回答于2021-12-08
2. 我用酵母粉蒸大馍为什么发不起来蒸的像死面一样
面没发起无非有两个原因:
一是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。
二是家中温度太低没发起来。补救的方法是，给没发起的面上放上适量的酵母，用30度左右的温水化开，真接揉入面中继续发，发至两倍大就可以做馍了。
发面的首要问题就是先激活酵母，然后是和面的水温，再就是活好面以后的处理。
咱们首先说怎样激活酵母。以一斤面粉为例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的热水激活。水温是激活酵母的第一要素，白糖能够给酵母提供营养，所以三者要配合好。
然后就用二百五十克三十五度热水和面，面粉中采用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇热既可快速产生二氧化碳，能够迅速产生气泡，配合酵母一起使面团膨胀，从而达到发面的效果。
面团揉好以后还要保持有温度才行，所以一次活的面粉越少，越不好操作，水温过高会把面烫死，水温偏低，等把面活好也就凉了，会影响发酵效果。所以建议新手在冬季发面要加大酵母的使用量，能大不能小，水温能高不能低，只要不把面烫死，尽快完成和面过程。
面团活好以后，要用保鲜膜盖起来，把面盆找个温暖处放置。如果室内温度过低，尽可能把面盆放到热水盆中用来保温。注意下面的热水盆不能持续加热，否则容易导致面团底部烫死。
以上要点一定要严格操作，不可疏忽大意只要做到以上几点，基本没有其他问题。
3. 用发酵粉发面,面发不起来怎么回事
咨询记录 · 回答于2021-12-08
4. 面粉一晚上发酵没发起来怎么补救
一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
5. 请问为什么面团发不起，一个晚上还是这么大
面团不发，主要有两个原因，第一个是你用的酵母粉失效了，没有起作用，或者是用来发面的水的温度过高，烫死了酵母。
再有一个就是周围的温度太低，酵母，活性很低，不起作用
6. 酵母粉发面为什么发不起来酵母粉发面发不起来的原因
1、一般发面使用的酵母粉都是高活性干酵母粉，它们的包装都是真空的，购买的时候要确认包装是否漏气，如果有漏气说明有空气进入包装袋内，这时酵母粉的活性降低了，使用后就会出现面发不起来的现象发生。
2、酵母粉都有一定的保质期，如果酵母粉过了保质期，它的活性就会大大降低，使用后就会导致面发不起来的现象发生，所以购买酵母粉前一定要看一下包装上的生产日期是否过期，过期的是不可以购买的。
3、使用酵母粉前用冷水化开后，然后加入面粉中揉搓形成面团，这样就会造成面发不起来的现象发生。一般要用温水化开酵母粉，最好是用35℃的水，这样可以让酵母粉的活性提升到最大，而且能节省发面的时间。
4、面团中加入了酵母粉后，又加入了一些食盐，食盐就会抑制酵母粉的发酵，这样就会使得面发不起来，所以在放入酵母粉的同时不要放入食盐。
7. 酵母粉发面为什么发不起来
用酵母粉发不起来面，可能是因为使用水的温度太热，使用热水搅拌会杀灭酵母菌，使酵母粉失去发酵作用。还有可能是因为使用了过期的酵母粉，同样也无法发面。制作面团的时候应按照酵母粉和面粉为1:100的比例，如果酵母粉加少了也无法发面。1、温度过高
8. 我用发酵母发面粉发不出来是什么原因
首先确认一下你用的酵母是否还有其活性，保存不当会失去作用，酵母在普通冰箱保存时间不应该太久，并注意其不与空气接触。也可以直接冷冻，用时用温水活化即可。
其次在酵母发酵过程，要保持温度，面团温度控制在30℃左右，现在的室温应该正好。面团的水分要充分，也就是说不要太硬了。待面团出现较多气孔时，面团体积变大，再添加面粉即可。
酵母发面粉注意事项
在使用酵母粉之前，一定要留意观察一下外包装，酵母粉的包装都是真空的。我们要看一下是否有漏气的情况。如果发生漏气情况的酵母粉已经和空气接触，酵母的活性会降低。包装破损的酵母粉不建议使用。
看清楚酵母粉的保质期。酵母粉作为一种食品配料也是有保质期的，一般为24个月。使用酵母粉之前要留意看一下生产日期和保质期。如果是过期的酵母粉使用起来，有可能会导致发面失败。
即使发面没有失败，吃了过期变质的食品，对身体也会有一定的损害。所以过期的酵母粉也不建议使用。