为什么虾死时间长了会红

‘壹’ 为什么虾死后会变成红色

虾和蟹是一样的
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

‘贰’ 虾为什么活着的时候是透明的，而死了变成红的了

那是因为虾壳内的钙在加热后起了化学反映

‘叁’ 虾子死后为什么会变成红色

因为被煮了

‘肆’ 虾死后为什么会变红

含虾青素的动物和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

‘伍’ 龙虾活着是灰的为什么死后就变红了 求知道人士解答

龙虾被煮时,其虾壳中的虾青蛋白(也叫甲壳蓝蛋白)受热分解,释放出虾青素。虾青素是一种类胡萝卜素,能使煮后的龙虾呈现出红色。但化学家一直对活龙虾表现为蓝黑色感到困惑。

2002年,科学家发现嵌入在虾青蛋白中的虾青素分子以成对交叉成X形的方式排列存在。荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事在此基础上计算发现,虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉,就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态,从而改变了它们所能吸收光的波长。

布达解释说,红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分,反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时,虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分 即吸收了红光 ,这意味着它吸收了大部分可见光,因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时,虾青素的光谱吸收范围变窄,使煮后的龙虾呈现红色。

‘陆’ 为什么死虾子会发红

一种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。虾青素这类色素是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。当虾蟹等甲壳类动物活着的时侯，色素都是同蛋白质结合在一起的，在动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。而在烹煮时，由于受热，色素蛋白质发生变性，色素就被分离出来，于是就使虾蟹的外壳变成了红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素分离，也会使外壳变成红色。

‘柒’ 市场上买刚死的虾，冷自来水泡了一上午，虾身上就泛红了，感觉处于半熟状态，是怎么回事

虾子壳内含有原虾红素，虾子死了以后原虾红素被氧化，就会呈现出红色，不光是煮熟才会变红。
所以刚死的虾子最好冷藏起来，不要用水泡，一般死后变红的虾子最好不要吃。自然原虾红素能被氧化的时间，死虾子体内的细菌也繁殖到了一定的数量，吃了对人体有害。

‘捌’ 虾死后变红还能吃吗，还有点臭

虾死后变红还能吃吗，还有点臭就不要吃了。因为虾一旦死亡，体内的组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

如果在一两天内吃的话，鲜虾加冰块放在冰箱保鲜内 吃时口感好，如果长期储存，可以把虾放到容器内，加水，水位高于虾，放入冰箱冷冻室 ，吃时用水化开 ，也可以煮熟 ，投凉 ，放入冷冻室 ，但口感不好。

‘玖’ 虾死亡之后身体为什么变成红色

虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。