包子发酵时间长了为什么会塌陷

❶ 包子蒸好后为什么会塌了

我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：

1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。

解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。

能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。

❷ 为什么我做的包子总是塌陷。

做的包子总是塌陷？只需要记住一点，自己在家就能做出立体包子。

现在面也发好了，我们在案板上撒上白面，把发好的面揉匀排气，排好切后搓成长条再切成均匀相等的剂子，剂子上面撒面粉以免沾在一起，再把所有的剂子按平然后擀薄，然后用开始包包子。包子包好后蒸屉上抹油在把包子放在蒸屉上盖上盖子，大火烧开后转至中火蒸15分钟，15分钟后开锅开锅时不要让水蒸气落在包子上，这样立体的包子就做好了，皮儿薄大馅儿特别的香

❸ 蒸包子面发得很好，但为啥总是死皮和塌陷

可能是你的面在和好以后，并没有放在那里醒发，也没有完全发酵，你就把它们放在笼子里去蒸了，这样蒸出的包子就是死皮。

❹ 蒸包子为什么会塌

面粉品质不对，面筋含量过低或过高，或者蒸锅火力不够没有蒸透。

蒸包子的做法，准备材料：高筋粉：150克、温水：80克、西红柿：1个、胡萝卜：1个、菠菜：200克、粉丝：30克、鸡蛋：2个、香葱：28克、虾皮：10克、盐：5克、蚝油：5克、食用油：10克、香油：5克。

1、食材备好，先把菠菜，西红柿，胡萝卜，一把香葱洗净控水备用。

❺ 蒸包子时间长了就变形了是什么原因

为什么包子蒸好后就会变形》？

bk441xjv LV12
2015-10-30
包子包好的时候很漂亮的，为什么一蒸熟，包子就变得很丑了，连里面的肉馅都出来了，高高的包子也变的扁扁的，像饼一样，~~~
满意答案

ccxf168
LV12
2015-10-31
【包子蒸好后就会变形原因 】
1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】：
面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。
4、然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）

❻ 包子在发酵的时候就塌陷了

您好，馒头表面易塌陷。馒头蒸熟前表面明明是光滑饱满的，蒸熟后却塌陷了。可能是下列这些原因：1
发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。
解决方法：将面团充分揉匀，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
2
面团醒发速度太快
解决方法：面团发酵时，降低温度
3
蒸汽太旺
解决方法：蒸制时调整为中小火
4
酵母后劲不足
解决方法：建议您使用丹宝利酵母发面，丹宝利酵母发酵快，后劲足
5
面粉质量差，筋力不够
解决方法：采用中筋面粉
6
蒸汽不足
解决方法：
确保蒸制发好的生胚时水已烧开，避免凉水蒸制

❼ 包子蒸出来为什么会塌

具体如下：

一、面粉

如果用的面粉筋度过高，就有可能出现塌陷的现象。因为当包子出锅时，由于包子内部的气压渐渐消失，过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象。这种情况尤其会出现在皮薄馅大的包子上，皮越薄，支撑力就越弱，同样的收缩力，塌陷的越严重。如果是这种情况导致包子塌陷的话，那应该选用筋度稍低的面粉来做包子。

二、酵母

不同的酵母，发酵特性不同。有的发酵耐力强后劲大，有的发酵耐力差后劲小。后劲小的酵母，在发酵的前段速度较快，越往后发酵速度越慢，产气量减少，到发酵高峰后，酵母停止产气，此时包子若不及时开始蒸制，再发酵就会使面团因内部气压减少而塌陷、收缩。

三、和面

和面对面团面筋的形成是非常关键的，面团面筋又和包子塌陷问题有直接的关系。蒸熟的包子，由于没有足够的面筋做支撑，很容易出现塌陷的情况。

❽ 为什么蒸起的包子会塌下去

为什么蒸的馒头总有几个塌塌的呢？老师傅告诉你其中原因

蒸馒头既简单，又复杂。说简单，是说只要配方合理，原料符合要求，方法正确，就可做出满意的馒头；说复杂，是要明白蒸馒头的基本原理和每个步骤的关键技术要花功夫。你的问题只是有几个馒头塌塌的，表明你的配方和原料都没有问题，你说发的面没问题，那么，为什么蒸的馒头总有几个塌塌的？

揉面成形

你说发的面没问题，我就从发面后的步骤开始进行分析。

馒头面团发面完成后，就是揉面成形。

1、揉面

馒头面团发面完成后，面团中的氧气基本上全部消耗掉了，这时，要及时进行揉面，如果此时还继续发面，酵母菌在无氧条件下发酵产生乙醇(酒精)，由于面团中温度上升，乳酸菌开始生长繁殖产生乳酸，导致馒头面团发面过头。

揉面的作用:

通过揉面，排出面团中的二氧化碳气体。

通过揉面，把新鲜空气揉入面团中，为醒发过程中酵母菌生长繁殖提供氧气。

通过揉面，使面团中变得松散无力的面筋网络重新排列，并相互纠缠在一起，形成紧密的，有韧性和弹性的面筋网络，并能够包裹大量的二氧化碳气体。

经过充分揉面后，即可进行下个步骤。

2、成形

把上面揉好的面团搓成长条形，再分成大小均匀的小剂子，然后揉成圆形的馒头生坯。做刀切馒头，要把面团擀成厚薄均匀的长方形面片，然后卷紧成长条，用刀切成大小均匀的馒头生坯。要求馒头生坯表面光滑，内部没有大气泡或断层。

馒头生坯内部有大气泡或断层，蒸制过程中，大气泡或断层中的空气受热膨胀，使面筋网络胀得很大，如果在蒸制过程中就撑破使面筋网络，馒头会马上塌陷；如果在蒸的过程中没有撑破面筋网络，会在你停火开盖的时候埸陷。

如果你说的总有几个塌塌的，是一层中有几个，那么就是个别馒头生坯中有气泡或断层造成的。

馒头生坯醒发

馒头生坯做好后，需要进行醒发，不能马上就蒸。

1、不醒发马上蒸

如果馒头生坯做好后，马上上锅蒸，冷水或热水上锅，在蒸制的开始阶段，馒头生坯中的酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，馒头体积增加；

当温度达到50℃以上时，酵母菌基本上停上生长繁殖；当温度达到59℃时，酵母菌全部死亡；随着温度继续上升，馒头体积也增加，但这时，已经没有更多的二氧化碳气体来支撑馒头组织，当温度达到100℃时，馒头生坯中的水分受热变成水蒸气使馒头体积略有增加。

因此，当你停火打开盖子，会看到所有的馒头表面全部塌陷，最下面一层塌陷最大，最上面一层只是轻微塌陷，这是因为最上面一层上汽需要一段时间，在没有上汽之前，馒头生坯还在醒发，也就是说最上面一层馒头醒发时间比最下面一层的醒发时间要长。

你说你蒸的馒头总有几个塌塌的，不是这个原因。

2、醒发好后蒸

你在手工成形馒头的时候，会碰到先成形好的馒头已经醒发好了，但后面的馒头才刚刚成形好或者是还没成形，如果把醒发好的馒头和刚刚成形好的馒头放在一起蒸，会导致刚刚成形好的馒头蒸好后表面塌陷。

你说你蒸的馒头总有几个塌塌的，可能就是由于成形先后不一样造成的结果。怎样避免这种情况发生呢？

(1)先成形好的馒头生坯放在常温下醒发，后成形的馒头生坯放在保温箱或热水锅中醒发。

(2)先成形好的馒头生坯基本醒发好后，放入冰箱或冷柜或冷库冷藏(2℃~4℃左右)，等到后面成形的馒头生坯快醒发好时，再从冰箱或冷柜或冷库中拿出来一起蒸。

(3)先成形并醒发好的馒头生坯不能和后面成形没有醒发的馒头生坯混放在同一层蒸。

小结

蒸的馒头总有几个塌塌的，可能是由于个别馒头生坯中有气泡或断层造成的。蒸的馒头总有几个塌塌的，也可能是把先成形并醒发好的馒头生坯和后面成形没有醒发的馒头混放在同一层蒸造成的。成形好的馒头生坯没有醒发马上蒸，冷水或温水上锅，馒头表面会塌陷

❾ 包子蒸好了为什么会塌陷

包子蒸好了会塌陷原因：

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

(9)包子发酵时间长了为什么会塌陷扩展阅读：

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。