晒西瓜酱为什么晚上要搬回屋里

‘壹’ 自己做的西瓜酱酸味

西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆，因为那时候都穷，最常吃的饭就是西瓜酱配馒头，因为西瓜酱保质期长，不容易坏，而且很下饭，配着馒头吃那叫一个香啊。

现在有很多人想要追寻小时候的味道，但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法：

1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

‘贰’ 立秋还能晒西瓜酱豆吗

可以。立秋正是秋高气爽气候正适合，都能满足晒的条件。晒酱之前先拌酱，拌酱当天需天气晴好，拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

注意要把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

(2)晒西瓜酱为什么晚上要搬回屋里扩展阅读：

夏天最炎热的时候做瓜豆酱。煮好并晾干发酵好的黄豆、辣椒、去籽的鲜红的西瓜瓤、花椒粉、食盐，混合均匀，然后将其盛放在罐子里腌制起来，夏去冬来，瓜豆酱就成了村里人家佐餐的一道美味佳肴。

瓜豆酱其色斑斓，其味深长。黄豆、西瓜瓤与其他各种调料的味香早已融为一体，越吃越香。如果用瓜豆酱炒肉丝，名叫瓜豆肉丝，炒出来的肉丝格外味美。

如果用瓜豆酱炒肥肉，名叫瓜豆肉，香而不腻，即使从来不吃肥肉的人，也会吃得嘴角流油而津津有味，难以舍弃。油炸的瓜豆酱味道更为醇厚，吃后许久，其味仍在唇齿间萦回不去。

‘叁’ 西瓜酱什么时候开始做最好捂豆子是密闭的房间吗

西瓜酱那是我小时候的记忆中的美味了，小时候特别喜欢吃，喜欢那个味道，很下饭，还省菜，老妈每年都弄，初成时期，就喜欢闻那种味道，说不清啥感觉，就好像闻到做成的味道，现在很少去做了，基本不做了，但是还是记得怎么做。

1，首先选饱满，没有坏豆的黄豆，清洗干净，用井水泡一夜，小时候都是吃井水，第二天用锅煮熟，蒸熟也可以，然后控干水分。

2，煮好的豆子平铺开，放凉点，微湿的时候撒面粉，太干面粉裹不上。是面粉均匀裹在豆子上。

3，找一个透气性好点的物件，我们小时候是铺在装粮食的袋子上，或者报纸，下面垫的蒿草，豆子铺匀称，再垫上纸或者袋子，铺上蒿草，它具有独特的味道，赋予豆子一股清新的味道，视温度而看，再盖上棉被，开始捂豆子。

4，捂豆子最好不要在通风的地方，温度湿度达不到，不利于豆子发酵，小时候是放在房间里，屋里是瓦房，湿度可以。

5，待两三天后开始长白色菌丝，手伸进去发现热乎乎的，如果过热，一定要减少覆盖物，温度过高，菌丝容易坏，豆子味道就变了，如果发现豆子裹一起了，要掰开，均匀发酵。大概四五天左右，菌丝颜色就变了，有点像黄绿色似的，那就差不多了，那时候豆子充满蒿草的味道，打开晾干。

6，晾干的豆子，甜美的西瓜，加上盐，花椒可要可不要，根据个人口味，习惯。具体多少比例没计算好，西瓜大概是豆子的两三倍最好。然后放进坛子里密封起来，继续发酵。

7，具体大概十天左右就可以吃咯，吃的时候舀起来一定不能进水，否则生水会导致细菌滋生，破坏剩下的酱。我们小时候是加鸡蛋鸡蛋炒，也有的是加点葱花就行，夏日的美味。

注意事项：夏季五月到七月最合适；注意菌丝颜色变化；坛子口密封好，防止虫卵掉进去；不能接触生水。

每年7.8月份西瓜大量上市的时候家里都会晒一大盆西瓜酱。那时候的西瓜自然成熟没有催熟剂西瓜瓤薄厚适中不会太硬还有就是阳光充足更利于晒酱。下面分享一下晒酱的方法。

1准备适量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的时候不要煮的太烂。煮好后倒在漏筐里控水晾凉别凉的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均匀的撒在豆子上有手轻轻翻动确保每一粒都能裹上面粉。

2准备好洗净晾干的编织袋把拌好面粉的豆子均匀的铺在上面在拿一个编织袋盖在豆子上。现在就可以焐豆了，最好是在密闭的房间在焐豆的时候要不定时的观察不能太热也不能太凉，刚开始豆子会长出白色的毛慢慢的由白变青黄色这期间有结块的豆子要用手掰开。

3把豆子上青黄色的毛轻轻的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、适量的盐、生姜片、鲜花椒拌匀。盆上绑上纱网防止蝇虫进入，每天晒之前用干净的勺子搅拌一下日落搬回屋内，晒酱期间酱不能粘水否则酱会变质发霉。只要阳光充足酱很快就会晒好喽！

很高兴回家你的问题。

首先，西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬，这个时候西瓜大量上市，是最适合制作西瓜酱的呢。

其次，具体的做法入下:

材料:黄豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，盐5斤，其他佐料适量即可。

步骤:先将黄豆挑选洗干净后，放入锅中煮至八分熟，将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上，然后用纱布盖住，放在温暖弱光的条件下自然发酵，大概7至10天后，豆子上长出1至2厘米的白色菌丝，然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭，然后搓掉外层黄色的东西。

再将西瓜去皮切碎，切好姜丝，将锅中煮开盐水，加入姜丝和黄豆在烧开，冷却后加处理好的西瓜，然后将这些放入干净的缸中发酵，要保证不要沾上油和生水，然后缸口裹上纱布，要保证透气，每天用木勺上下搅拌，一个月后酱香浓郁即可食用，后续如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

这种方法制作的酱周期短，过程简单，并且味道独特

闷黄豆的时候不必在密闭的环境中，夏天只要在室温自然条件下就可以了。

以上也仅仅代表个人观点，望合理采纳

俗话说，秋油伏酱，也就是说，伏天是适合做酱的季节。酱，一般分为面酱和豆瓣酱两大类。面酱又分为干黄酱、面酱、甜面酱等，均是以面粉或面制品做成。豆瓣酱分为豆瓣酱、西瓜豆瓣酱、蕃茄豆瓣酱、辣味豆瓣酱等。一般适合家庭制作的是甜面酱和西瓜豆瓣酱、蕃茄豆瓣酱等。制作西瓜豆瓣酱，主料为：黄豆2500g，面粉1500g，西瓜5000g，（毛重，即整个带皮的，应按实际需要选择）食盐1000g、五香粉及花椒粒适量。先将黄豆洗净，用清水浸泡后放入锅中煮熟，（稍有个别的开花儿即可）捞出后冷却至35摄氏度，洒上面粉拌匀，摊在桌上，原约30厘米左右，上边盖上一层薄纱布（如果能从农村摘一些麻叶、豆叶等盖上最好）放在屋内保温发酵，如天气冷时可以覆盖一点保温材料。三天后掀开翻料，继续发酵两天，长出黄绿色的毛（河南话：醭），取出放入容器中，以搪瓷的或陶瓷的最好。西瓜切开，用勺子挖出加上食盐、五香粉与豆子放一起拌匀，西瓜汁能够埋没豆子为佳。容器口用干净纱布罩上，撒上花椒粒，放在阳光下暴晒一周左右，中间可用干净竹筷略加搅拌，夜晚应该加盖，勿使进入雨水及灰尘，待豆瓣酱变成紫红色（酱紫、酱紫，即由此而来）装入可密封的容器，再暴晒数日即可。如果使用蕃茄，应该选择沙酿的上好蕃茄，并添加适量白糖。

西瓜酱我自己很简单的做法分享：

1、准备食材 西瓜、冰糖、淀粉

2、西瓜去皮去籽，切成小块，放入料理机，再放入冰糖。

3、按搅拌健，料理机自动工作。

4、把搅拌好的西瓜汁倒入不粘锅。

5、大火煮

6、煮至水分蒸发，西瓜汁有点浓稠，再倒入调好的玉米淀粉。边倒边搅拌，要不停地搅拌。

7、煮至西瓜汁浓稠即可。

8、成品，西瓜酱做好了。

7月份，因为7月份正是西瓜最多的时候

西瓜酱的做法：

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

首先，西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬，这个时候西瓜大量上市，是最适合制作西瓜酱的呢。

其次，具体的做法入下:

材料:黄豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，盐5斤，其他佐料适量即可。

步骤:先将黄豆挑选洗干净后，放入锅中煮至八分熟，将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上，然后用纱布盖住，放在温暖弱光的条件下自然发酵，大概7至10天后，豆子上长出1至2厘米的白色菌丝，然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭，然后搓掉外层黄色的东西。

再将西瓜去皮切碎，切好姜丝，将锅中煮开盐水，加入姜丝和黄豆在烧开，冷却后加处理好的西瓜，然后将这些放入干净的缸中发酵，要保证不要沾上油和生水，然后缸口裹上纱布，要保证透气，每天用木勺上下搅拌，一个月后酱香浓郁即可食用，后续如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

这种方法制作的酱周期短，过程简单，并且味道独特

闷黄豆的时候不必在密闭的环境中，夏天只要在室温自然条件下就可以了。

以上也仅仅代表个人观点，望合理采纳

我觉得八月份左右吧，在西瓜大量上市的时候，因为我觉得西瓜现在挺贵的，几块一斤呢！

用料都有花椒，八角，辣椒，葱，姜，西瓜的瓜瓤全部弄出来放入干净的碗中，准备工作做好之后，就可以开始烧上很多油，我们给大家介绍这个新方法，相比传统的方法虽然快，但是有一个缺点就是费油不过做出来很好吃，又何必在乎这么点油呢。凉油就可以把我们刚才准备的花椒之类的东西全部放进去炒香，然后我们把泡好的豆子还有西瓜瓤也放进去，放的时候一定要沿着锅边，因为西瓜里边有很多的水分，容易溅出来油滴。

小火慢慢炖上两个小时左右，中间要加上盐糖，白酒，白酒有杀菌的作用，可以延长做好的西瓜酱的保质期，炖的时候大家最好不要离开太久，要不停的搅拌，等做到上面飘着一层红油的时候，就可以放上少量的味精，关火美味的西瓜酱就做好了！我们给大家分享到这种西瓜酱做法，非常的新颖，完全不用晒豆子，也不用担心肚子会摔坏，不用等上两个月，三个小时就能做好，

7月到8月做最好

‘肆’ 晒西瓜酱豆的制作方法

西瓜是夏天很常见的水果之一，因为具有降暑功效，是非常重要的水果。西瓜作为水果，其实也是可以入菜的，甚至很多的人还会利用西瓜制作酱料，是不是难以置信呢？西瓜酱，就是利用西瓜制作的调味料，今天我们给大家介绍一下西瓜酱豆的制作方法，让大家了解更多的西瓜的食用方法。

1.【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
4.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
5.【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

‘伍’ 怎样晒西瓜黄豆酱

西瓜黄豆酱的晾晒方法：放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能淋雨，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱即可晒好。

西瓜黄豆酱的做法：

1、把准备好的黄豆直接放入锅中，加清水煮至煮到黄豆熟透，并且吃起来口感有些面时关火取出降温。

2、黄豆在煮熟以后降温，然后要撒上适量的面粉，用手把它们快速调匀，而且要保证每一粒黄豆之间不能出现黏连。

3、在干净的木板上铺，几层报纸，再铺上一层干净的白纸，然后把沾有面粉的黄豆直接铺在白纸上，上层要盖上透气性好的纸，然后把它放在温度高的环境中发酵，在发酵期间，不能打开。

4、黄豆在发酵四天以后就能发酵好，这时打开看时会发现黄豆表面已经长出了白毛，再把它捂一到两天，白毛就会变绿，这时的黄豆发酵程度刚刚好，直接取出以后放到阳光下晒干。

5、把准备好的西瓜取出瓜瓤，放入处理好的黄豆，再加入准备好的食用盐，把花椒和大料用沸水冲泡一下，得到的香料水直接倒入到黄豆中，用筷子调匀。

6、把调好以后的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能让雨淋，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱就能晒好。

‘陆’ 做西瓜酱晒酱时晚上温度低时要搬入室内写

用你的魔法就好啦 Watermelen加豆瓣酱 Ok了

‘柒’ 西瓜酱制作方法

用料：西瓜皮、红糖适量、淀粉适量。西瓜皮洗净，去掉最外面那层薄薄的绿皮，将果皮切小块。用搅拌机将瓜皮块打碎成泥。倒入面包机内。加入红糖和少许淀粉。选择“果酱”模式，按下“启动”键。时间到，打开面包机倒出即可。
.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用