面包为什么发酵时间长

1. 面包发酵时间太长是为什么

发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好些,,,,要不然就不叫面包了,直接叫锅盔.

2. 面包的第一次发酵时间怎么掌握，有哪些因素

面包的第一次发酵时间要在20分钟以上，

掌握的方法是：看面团的体积明显变大了，就是发酵了。

影响发酵的因素有：放发酵粉的量、温度、时间等。

3. 做面包发酵一般要多长时间

面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右。

面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面，主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间。

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面包发酵时间太长会怎样
可能会导致面团发酸。

做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性，若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间，不宜过长。

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面包需要二次发酵吗
需要。

仔细观察会发现，生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的。

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面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可。

二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。

4. 面包发酵的原理

面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛；
酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。

(4)面包为什么发酵时间长扩展阅读：
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。
专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
参考资料来源人民网-当一个合格的面包控教你吃面包的技巧
参考资料来源：网络-面包

5. 面包发酵很快是为什么

面包发酵不好有几种原因：1发酵温度，30度左右最适宜。2发酵时间，不能过长，根据面团的大小来看，一般2到3倍即可。3发酵的湿度，在30度的情况下 必须时刻有水蒸气供应。4发酵好了之后，进入烤箱前腰轻拿轻放，不然面包会瘪下去！前3个步骤可以合并，买个专业的面包醒发箱就可以了。

6. 做面包二发时间太久是什么原因

我们在做面包的过程中，经常能在配方中看到“一发”、“二发”，也就是说，面包需要两次发酵，这与我们平时做面食的一次发酵方法不太一样，所以很多人也会带着这样的疑问：“为什么做面包要发酵两次？发一次不可以吗？”，带着与大家同样的疑问，我也进行了一个实验，用同样的配方分别用一次发酵和两次发酵做了两个吐司，来一探究竟。
图为进行了两次发酵的吐司
通常来说，面包之所以要进行第二次发酵，不但会增加面包的风味，组织也会更加细腻，在多数情况下，进行两次发酵的目的有三点：
1、延长发酵的时间，面包会增加更多因发酵产生的特殊风味，也就是说做出来的面包味道会更加香醇。
2、排气、拍打、折叠的过程能给面团冲击，使面筋得到强化，面团也就更有弹性，做出来的面包口感也会更有嚼劲，组织也会更加细腻。
为了验证这样的说法，我用同样的配方分别用一次发酵和二次发酵做了两个吐司，果然验证了以上的说法。
图为进行了两次发酵的吐司
图为用一次发酵的方法做的，可以看到，组织比较细腻，不过因为涨得太高，气室有点大了，但是整体可以看到气室还是比较均匀的，口感有嚼劲，入炉后长高很好，爆发力足。
图为一次发酵制成的吐司
这是用一次发酵做的吐司，可以看到，爆发力还不错，不过在发酵时间上变长了，通常在进行第二次发酵的时候，在38℃，80%左右的发酵环境下，60分钟就可完成整个发酵过程，不过在一次发酵的吐司中，同样的发酵温度和湿度却用了95分钟，才发到了9分满。
图为一次发酵制作的吐司
切开后可以看到，其实相对经过两次发酵的吐司来说，气室不太均匀，有不规则的大气泡出现，口感上也不如经过两次发酵的组织更有嚼劲，可能会更加绵软一些，在味道上却相差不是很大，所以说，两种发酵方式，在组织细腻度和嚼劲上会有些许的区别。
所以说，要想做出组织更加细腻且更有嚼劲，且风味更足的面包，如果有时间的话，还是进行两次发酵过程的面包会更加好吃。
（以上照片、文字均为“江一鱼”原创，未经允许拒绝转载，盗取必究）

7. 酵母活性不好,面包醒发时间太长,这样做出来的面包影响口感吗

不会影响口感，因为酵母是靠生成二氧化碳使面团内部出现很多小气孔使面包更加蓬松，所以时间越长 酵母发酵的功用越好。

8. 面包发酵时间最长是多久最短是多短

般为40分钟。
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换

9. 面包面团打起来死面，发酵时间长，打的重面又没问题怎么回事

你的情况是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…希望可以帮到你。在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就踏了吗！成型手法的问题的问题？怎么回事说说看！