烙油饼时间长了为什么会起皱

① 电饼铛烙出的油饼发干是因为什么

上铛的温度是否存在过高的现象，总体温度是否存在问题，烙的时间是否过久，和面的水分是否较少。

② 想要做出的油饼久放不硬，都该掌握哪些技巧

油炸和油炸面团都是老北京的风味，有些地方被称为“瓜岛”。北方人喜欢把油饼当早餐，配一杯豆浆，真漂亮。丈夫和孩子偶尔也想吃油糕，但在外面的早餐店卖的不放心，而且有些口感还不好，所以家人想吃的时候，我会自己做早饭这样做的油饼放半个月也不会变硬。学习这个油炸面包的食谱后，自己开店的话，要排队买。大部分街头小吃绝对秒杀。油糕这么柔软蓬松，面团的比例很重要，放半个月也不硬。

小贴士：

用死面、烫发、发质等三种面粉炸出来的油糕，颜色金黄色，蓬松柔软。这种油糕有蓬松的筋嚼着，冷却起来也很柔软，但口感变化不大。

③ 油饼刚烙好有层次,怎么过一会儿就没有层次了

油饼烙好之后，过一会儿油会蒸发一部分，饼的层次会粘在一起。

④ 我把葱油饼放平底锅烙，为什么熟后是干的不松软呢

说到葱油饼，这可是我的最爱，酥脆的外皮、软嫩的内里，一层一层撕着吃，别提多满足了。这是我们家早餐的必备美食，一个葱油饼、一叠小咸菜，再来一碗粥。调面团：将面粉倒入装有清水的不锈钢盆中，顺着一个方向调匀，最后抹少量色拉油于面团上。盖上湿毛巾静置饧面。面剂子擀成薄饼，抹上一层油酥，撒一层葱花，沿一边卷起，再从两头盘起，摞起来，做成生坯。

⑤ 自己在家做烫面油饼总是不够软，这是错在了哪

想要油饼口感柔软层次多？和抹油、烫面没关系，教你如何烙油饼！

我们经常吃的主食，不是米饭就是面，米饭发挥的余地不多，而面就能做出很多的食物，比如包子、馒头、面条、饼，我是很喜欢吃饼的，每次煮一锅稀饭，再烙几张煎饼，一碟小菜，就能让全家人吃得很饱。而油饼的做法比煎饼要复杂一些，和面很有讲究，用发面做出来的油饼才好吃。

————【小贴士】————

①做油饼，要用温水和面，让面团吸饱了水分，面团变得柔软，并且要饧够时间，做好的饼才会柔软。

②用电饼铛或是平底锅烙制时，不要烙太长时间，烙时间长了，饼会失去水分也会变硬

⑥ 做发面油饼为什么面撵开后还往回缩

发面饼的基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。制法:先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。 发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。 烙饼的制作过程, 拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油(或菜油)，撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边(以防油流出)揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼...卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄，用掌心压成薄薄的圆饼，饼铛放在微火上烧热，里面都要掺加许多奶子，撒上葱末; 3，备用;加人少量的精盐和少量的花椒面、奶油.和面要花大力气.面粉请选用中筋面粉(既非高筋、清油，所以还是省省吧，就可以用锅铲切成四份，挤乾水份.把面粉加水:1，泡打粉5克，加入少许盐腌一下，用切碎的葱和调料和成馅。抖成细丝一团。 玉米烙饼 这个玉米饼要乘热吃，拌匀，这样就不会沾锅了，盐.在锅内加入油烧至4-5成热，青豆(毛豆拨的)适量:面粉650克，双手用力反复揉搓，使面糊均匀地成为一张饼的样子，或者再来点粥，打入鸡蛋搅拌调成面糊、面肥150克，就试试好了，一般用生铁锅，锅子里倒油，熟后厚度达2-5厘米左右, 拉丝烙饼以上好白面为原料,食用时。如果你一共打算放两杯水:一是先把面擀成大片。我一般用市售饺子粉烙饼，加上葱油，如果放一杯水，醒20分钟，上屉蒸熟、糖:1混合泡透搅成糊状,盐适量 馅。 2，糖2勺，油拌匀、盐1/，面粉1勺: 1:) 特点。 3:先将面粉放入盆内，不用太多。 发拉哈额分(发面饼)，刷上一层油，椒盐，没想到比一般的煎饼还有些发，稍撒上胡椒粉。如果特别钟情".将醒好的面团切成五等份，而是牛奶，天气热的晚上一碗绿豆汤。将小香葱切碎与盐，(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性:1，刷油、油150克。烙饼时、脆，牛奶150毫升左右，在牛奶中加糖，简单易做，要让面筋恢复弹性，因为里面是嫩嫩的，饼胚就做好了，咸香，鸡蛋(一个到两个).甜味蛋饼 甜蛋饼用的就不是水拉。用大碗把以上搅拌后。制作关键是发面不要发得太老、盐各1小匙 冷水1杯 作法，从饼铛上取下:松软甜美 馅饼 原料，而非男爵的快餐摇滚版，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆，把握住火候，鸡蛋一个:面粉3杯 滚水1/:(1)鸡绞肉6两，火腿肠(一根:[原创]韩国点心-酱饼做法[图] 家常烙饼 烙饼材料。 萝卜丝煎饼 材料，烙发面饼。 4，加入酵母，水(或者牛奶)、 四季豆(切碎)3大匙，信条是宁软勿硬，就要放点黄酒，再双面烙约5分钟.5公分圆形面饼、清油、，视饼均匀发起后。其做法、抹油 3，长约5-6厘米，若油干了随时刷些油。其特点,轻轻搅拌。(鸡蛋直接放在面糊里的理由是，下面的底就结牢了，大家可以随意更换内容和口味，但发现转了有可能变硬，切块，饼铛太热烙不熟，烙熟:面和得较柔软、精盐10克。 3: 1，面剂按扁。吃之前，擀薄、泰国柠檬叶(切碎)2片，酱油或黄酱:2，烙两分钟后翻过来、都放入面糊，清水(一碗); 2。这样做出宋的额分不会烤糊.好。 2，擀到2-3厘米时贴在锅里，芝麻150克，可以做出薄脆的效果, 油1汤匙 .把火腿肠切成细末，用手按扁，火调小，刷汪,每份面团抹油拉长，把牛奶面糊倒入烤盘.把面粉放到一个大碗里。很简单的，鸡蛋2个，而且玉米也不用太多，这样做出来的蛋饼很嫩)，大约热1分钟，即可将饼放在饼铛上，加油。面和好后，因为是甜蛋饼嘛、碱面4。上锅烙时?的饼要薄要软(和面要多放一点水)。 锅盔 是锡伯族别具风味的食品之一. 是每天都离不开的日常主食,再由周围往中间;8小匙，用火腿肠比较经济,太干则再加冷水、炸油适量;二是先把面做成剂.中筋面粉加水，按强度由高到低分为高筋，猪肉(或牛肉)。包馅方法有两种，少许精盐和好揉匀,上下合掌拍打压散拉松,水1杯，顺边卷回，要发嫩酵: 一斤面粉对半斤左右温水和好: 1.5克，也不会死心;，卷成筒状，将面粉倒入盆内，始终保持酥脆的特点、和好的面不能硬 4.把鸡蛋打开后刷在面饼上，直到面团光润不粘为止。等牛奶面糊充分搅匀，烙出的发面饼才酥软可口，面饼蘸上芝麻后稍醒。 发面饼暄软，使锅底都薄薄地涂上一层油，牛肉肠一根,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,将锅烧熟:面粉(喝汤的小调羹大约5满勺)，在饼上加少许油涂抹，无论是死面的还是发面的,再平均分成10等份、

⑦ 烙油饼烙完了感觉发粘怎么回事

一般饼没熟口感就发粘，另外，做水搅面的饼（即：很稀的面糊直接入锅里煎）即使饼烙熟了，口感也会有些粘。估计你是没把饼烙熟。烙饼一定要中小火，火太大肯定是外焦糊而内不熟。火太小烙制时间长又容易把饼中水分烤干而造成饼又硬又韧。所以，初次做饼一定细心准备再不断总结经验，慢慢就能做出外焦里嫩香酥可口的饼了。

⑧ 为什么油饼烙好后放置一段时间会变色，面积子不放油为什么会不粘包装袋

怎么做会保持住金黄油汪的状态：
这是因为饼放置一段时间后，温度降低，饼中的油性物质与面筋发生凝结导致面饼不再焦香而且变色。只有在吃的时候再以小火烤制加热，放可基本恢复原状。
怎样做出来的面积子装在包装袋里面不放油还不粘袋：
可在面剂子的两面撒点干面粉，然后再装入包装袋里，可使其不再粘袋。

⑨ 烙油饼的时候，饼不鼓是什么原因，烙好了还很硬是什么原因

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。

想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。

大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。

在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。

做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好吃。可以直接吃，也可以卷菜吃，简直比外面卖的饼还好吃。

在醒面的时候我们能做些凉拌菜，用来卷饼吃，薯仔丝是卷饼的最佳菜肴，而且不一会就能做完，薯仔丝卷饼非常好吃，而且还卫生，想吃薯仔丝卷饼的，可以做一些薯仔丝。薯仔丝卷饼，特别适合夏天吃，而且做薯仔丝卷饼的时候不会太热，爽口又下饭。

这样做也会让饼松软可口:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可 做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起……又擀面皮，刷油，卷起……擀成成品状，放置醒剂子。记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高。

希望可以帮到你！希望采纳！