茶鸡蛋为什么煮时间长了汤会发黑

㈠ 茶叶蛋怎么弄黑了 我记得有一次央视的饮食节目讲的十分钟就把熟鸡蛋给弄黑了

【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

【提醒您】
1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

㈡ 打鸡蛋汤为什么鸡蛋会发黑

新鲜的鸡蛋打鸡蛋汤为什么鸡蛋会发黑 l、这种现象有可能是鸡蛋不新鲜或者是己经坏掉了。 2、有可能你打鸡蛋用的碗是金属碗，或者是含有金属的所以蛋才会发黑。 3、再有种可能就是你用的锅有问题，但这也不是绝对的，只是根据你提出的问题来分析的。 4、有时候打鸡蛋汤里加的青菜也会使鸡蛋发黑，所以要看具体的情况来定到底是什么原因会引起鸡蛋发黑。 下面短视频也是我自己做的鸡蛋粉丝白菜汤也很不错的

㈢ 茶叶蛋为什么煮出来会有黑点

茶叶蛋煮出来会有黑点
材料
主料：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克。
做法
（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
（2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。
（3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。
特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。

㈣ 鸡蛋为什么用养生汤锅煮的（时间有点长）会变色

鸡蛋不会让汤变色,可能是香菜或锅。

鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。
回到问题，为什么煮久了，蛋黄就会着上一层绿色呢？首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。
当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了。
但是不要害怕，绿蛋黄是完全可以安全食用的。

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为什么煮久了，蛋黄就会着上一层绿色：

1，首先，蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重，硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁。当你煮蛋时，热量是从外向内进入的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

2，其次，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。

3，如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有，如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了，这说明你煮蛋的水中含有较多的铁，于是硫化铁生成得更快了

㈤ 鸡蛋煮了发黑还能吃吗

煮鸡蛋变黑的原因分析：

1、首先是外壳变黑的鸡蛋，开壳后里面完好，也无臭鸡蛋味，这种鸡蛋属于霉变鸡蛋，其中含有霉菌毒素，食用之后容易加重人体的肠胃负担，从而可能会导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生。

2、还有一种就是鸡蛋煮的时间过长，导致鸡蛋中的硫酸亚铁发生反应而导致的，这属于正常的现象，是可以进行食用的，不需要太担心。

㈥ 怎样煮茶叶蛋煮茶叶蛋的水为什么总是发黑

食材用料

鸡蛋四个相克食物
茶叶适量相克食物
香料适量
老抽适量
盐适量
煮茶叶蛋的做法

煮茶叶蛋的做法图解11.准备材料，家里只有毛尖了，就用这个来煮
煮茶叶蛋的做法图解22.先煮鸡蛋
煮茶叶蛋的做法图解33.盖上锅盖，先大火煮开，然后用小火焖十分钟左右，关火，再焖一会儿再捞出
煮茶叶蛋的做法图解44.煮的过程，我们可以diy一下，我用的生菜叶，应该用雕刻刀，我没有，我就用牙签戳成虚线，然后慢慢分离
煮茶叶蛋的做法图解55.抠出了几个字母，哈哈，备用（你们抠的时候要抠粗一点，这样到时候成品更漂亮，我是第一次弄，抠的太细了）
煮茶叶蛋的做法图解66.鸡蛋出锅用凉水冲，这样有助于剥鸡蛋壳
煮茶叶蛋的做法图解77.蛋壳剥掉后，把刚才diy的菜粘到蛋上
煮茶叶蛋的做法图解88.用纱布包紧，防止菜在煮的过程脱落
煮茶叶蛋的做法图解99.把准备的材料都倒进水里
煮茶叶蛋的做法图解1010.加老抽
煮茶叶蛋的做法图解1111.加盐
煮茶叶蛋的做法图解1212.烧开后，把包好的鸡蛋放进去
煮茶叶蛋的做法图解1313.先大火烧开，然后盖上盖转小火煮
煮茶叶蛋的做法图解1414.煮十分钟左右关火，鸡蛋继续浸在里面，浸的时间自己把握，时间越久，味道越浓
煮茶叶蛋的做法图解1515.捞出鸡蛋

㈦ 煮好茶蛋放在铁锅里一夜为何变黑

铁锅里的铁元素导致的，煮茶叶蛋用砂锅就不会有这样的事情发生，黑色没有毒性，可以大胆食用。