猪肉放时间久了为什么会有水分

① 刚买的鲜猪肉用盐腌制一夜,出来好多水,是肉有问题么

1、是人为因素注水。

2、是生猪肉早已霉变。

注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。

关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。

注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。

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冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1、在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2、温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

② 猪肉为什么放一天会有水分

有可能被灌水了

③ 猪肉为什么会出水

买到的很有可能是注水猪肉。
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
识别方法
一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
五、生猪的出售方式最好以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量最多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。

④ 为什么猪肉滴水

猪肉滴水、苍白等问题为什么总在夏季多见呢？因为猪屠宰后，生命结束了，但细胞的代谢活动并没有停止。主要体现在两个方面：
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一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶的作用下，通过发酵产生乳酸，其发酵过程受温度影响大。
二是肌肉中肌红蛋白的变化，刚屠宰时肌肉未接触空气，肌红蛋白呈紫红色，与空气接触后变成氧合肌红蛋白，呈鲜红色。肉色与肌肉中肌红蛋白含量与状态有密切关系。肌红蛋白长时间暴露于空气中，其中的Fe2+会被氧化成Fe3+，肉色变成暗红色。
冬季气温低，屠宰后胴体温度很快下降，上述变化过程缓慢，因此，问题就没有那么突出。相反，夏季温度高，胴体不易降温，内部更可能因糖酵解而升温，因此，上述过程快而剧烈，容易导致细纤维细胞的细胞膜被氧化破坏，从而细胞内液外渗，表现为滴水、苍白现象。

⑤ 买回的猪肉有水正常吗

这种情况是不正常的，这考虑由于天气比较闷热，导致猪肉出水，可以闻一下看看是否变质

⑥ 猪肉出水是什么原因

1、水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。

3、白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。

4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。

5、在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。

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注意事项：

1、少吃腌腊熏烤肉：腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，宜少吃。

2、留住冻肉的营养：冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，处理时可按照快速冻结，缓慢解冻的原则进行。

3、吃肉喝汤两兼之：一些用户误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而如果仅是喝汤而不吃肉是本末倒置。

⑦ 买回来的猪肉放了一会为什么袋子里面会有那个学水。

咨询记录 · 回答于2021-08-29