熬汤时间为什么不能超过两个小时

‘壹’ 砂锅煲汤一般要煲几个小时

一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主。加热时间过长的话，蛋白质遭到破坏，营养反而降低，同时还会使汤失去应有的鲜味。另外，加热时间过长，也会使食物中的维生素有不同程度的损失。

尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。花长时间煲的汤虽然看上去很浓，但其实随着汤中水分蒸发，丰富的营养精华也逐渐流失。所以煲汤时间不宜过长，只要里面的食物熟透了，汤也就好了。

例如，煲肉汤的时间以半小时到一个小时为最佳，这样既保证了口感，也保证了营养；如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时为宜。

砂锅煲汤的好处：

砂锅的密封性很好并且耐高温，容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，从而使之容易被人体消化吸收。而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾，最后食物中的营养全都溶进汤里，煲的汤会更加鲜美。

砂锅受热、散热均匀，散热的速度慢，散热速度慢了，保温性能就很好。这样方便喝温的汤羹。

‘贰’ 煲汤一般需要多长时间

最好1小时内。

有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高，长期饮用会导致尿酸增高。

煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。

(2)熬汤时间为什么不能超过两个小时扩展阅读：

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值。

鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

‘叁’ 煲汤要煲几个小时才好

煲汤越久越好吗
煲汤并不是越久越好。长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，因此煲汤并不是越久越营养。

2、煲汤多久时间好
一般的食材，煲汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好。

3、常见食材的煲汤时间
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低，因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。

鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。

老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜。

4、温馨小贴士
煲汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦。

‘肆’ 开水不能久烧,煲汤为什么就可以长时间煨煮呢

你所列举的两个例子，是从两个不同的角度，分别说的两件事，都不错。合在一起说，貌似矛盾，其实不然，只是换了一个角度而已。
第一个例子里，是突出了不能喝反复烧煮的水。
第二个例子里，是从能耗和营养价值比例的角度来说，煲汤以1--1.5小时为最佳。其实有的东西煲这点时间还嫌短，但是因为消耗的能源要多，专家就不谈了。
煮水和煲汤没有根本的区别，不同的是：前者只是水，后者除了水，还有其他的东西。水只是溶解其他物质的介质。
既然明明知道水反复煮了是有害的，为什么还要这么做呢？
第一、煲汤时煮的不是单纯的水，而是水和作为煲汤原料的其他物质的混合物，煲的过程中会发生一系列化学变化，所以不能用煮单纯水的结论，来推测煲汤的情况。
第二、煲汤时反复烧煮的汤，对人究竟有没有弊端，好像还没有权威的结论，所以人们一直还在煲汤。
退一步说，即使煲汤时，反复烧煮的汤水对人有点不利，也只能不去计较了。这样做，实在是没有办法的办法，因为这时人们的主要目的，是要努力把煲汤原料里的营养物质溶解到汤里，以便于人体吸收了。所以，不是你问题里说的“可以”，而是除此以外、已经没有更好的办法了。
随着科学的进步，现在已经有了科学提取食物中的有效成分，做成的各种营养保健品，但是，由于种种原因，迄今为止，并没有被广大普通群众普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊。比如：在治疗某种疾病作化疗时，必定会杀死一部分正常的细胞，但是为了杀死恶变了的细胞，只能化疗，其余只好略去不计了。
煲汤也是如此。为了使那些原料里的营养物质便于吸收，即使反复煮水有点弊端，也只好忽略不计。但是，并不是说，煲汤就绝对没有问题了。只能说可能有些问题，至今还没有被发现。

‘伍’ 煲汤的时间应该保持多久时间过长会不会破坏营养

正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话，那么大概在一个小时以内为最佳，如果是骨头汤的话，那么也不要超过三个小时，其他的食材基本上最好不要超过20分钟，因为超过20分钟的话，很多种维生素就会遭到破坏，这样就没有过多的营养价值了。那么很多朋友会喜欢长时间的煲汤，因为这样的汤看上去特别浓，其实我们不知道的是，这时候汤里面的营养成分已经所剩无几了，因为虽然汤看上去很浓，但是多数营养已经随着水蒸气被蒸发出去了，而且长时间的煲汤在口感上也并不能给我们带来多大的提升，甚至会有所降低。另外在煲汤的过程当中，我们也应该注意以下几点：

3、不要早放盐

最后一点需要注意的是，在煲汤的过程当中，尽量不要早放盐，很多朋友认为早放盐的话是有好处的，因为这可以让盐更快的融入到汤中，但是事实并非如此，因为早放盐会导致一些肉类当中的蛋白质因凝固而影响汤的色泽，当然也会影响我们的营养吸收，所以稍稍放晚一点也不要紧。

‘陆’ 煲汤的时间越长就越好吗

煲汤的时间越长就越好吗？这个问题的答案无疑是否定的，煲汤的时间越长，就会影响食材里面的蛋白质，导致蛋白质变性，而且煲汤的时间越长，里面的嘌呤就会增加，嘌呤会增加痛风的风险，所以我们煲汤一定要把握一定的时间，根据不同的食材，不同的火候进行时间的规划。在我们的日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，好一点的汤，能够利用我们的身体健康，而且喝的时候我也感觉很舒服，学会煲汤真的很重要，可以适量的对自己进行食补。以上只是小编个人的看法，那么你觉得煲汤的时间长短应该怎样控制呢？

‘柒’ 请问煲汤多长时间比较好时间太久会失去营养

要注意一下时间，你一定是一直开着“煮饭”的按钮才会煮干水的，很危险的行为。。。
先等电饭锅把汤煲开，这是第一开，注意不要让汤瀑出来，也不要开得太久，太久汤就是混的，不是清汤，成色不好看。按保温的按钮，大概20分钟后再煮一开，再次保温，然后再煮一开，保温时间长一点。可以下午做，一直煲到先生下班回来，开饭的时候就可以把香喷喷又有营养的心意汤端上桌了哦～～～不过一般的话煮两开就可以了，像老鸭汤之类的食材就要煮三开，还有个人的口感问题，这个要您自己把握。。。比如用筷子戳戳看（食材的软嫩度）。。。
不过，现在有种专门煲汤的电器，煮一开放进去就可以。不用像用电饭锅那么麻烦。。。电饭锅的话就要多上点心了。。。
祝生活美满幸福哦。。。呵呵。。。

‘捌’ 熬汤的时间怎样把握

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。

选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

操作要精细

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

‘玖’ 为什么煲汤要很长时间，是不是时间越久越好吃

不是的。 煲汤一.5～二个小时为宜 专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在一.5～二个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。 药材熬制不宜超过一小时 除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢?专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬四0～陆0分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。 煲汤时需要注意的九个事项： 一、选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。 二、食品要新鲜 新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后三小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 三、炊具要选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。 四、火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 5、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的中国，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的三倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 陆、搭配要适宜 许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。 注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常陆0℃～吧0℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在吧5℃～一00℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。 漆、喝汤时间有讲究 “饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。 吧、应该加中国水 这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按一∶一、一∶一.5、一∶二等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以一∶一.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水一：一的比例时为最高。 9、煲汤时间越长越没营养 长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热一小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热一.5小时，脂肪加热0.漆5小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热一小时后含量基本不变，脂肪含量在加热四5分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低