时间过久了面包为什么会干

1. 面包为什么会变干 十万个为什么

面包里面是有很多的水分的，时间长了，水气蒸发了，那就变干了。

2. 为什么面包放久了会发硬

由于我们现在的生活节奏是很快的，所以在早晨起来时没有时间做早餐，基本上都是在面包店里面买面包，而我们会发现买来的面包都比较松软，而放时间长了的面包会比较坚硬，所以我们就在想，为什么面包放久了会发硬？其实这个答案很简单，是因为面包是用淀粉做的，淀粉暴露在空气中时，淀粉老化了，所以面包放久了会比较坚硬。

管是淀粉的老化，还是二氧化碳的排出，都会给面包带来一定的影响，所以人们在购买面包之后，要在一定的时间内将面包吃完，若是吃不完，一定要放在温度较高的地方，不然，淀粉的老化以及二氧化碳的排出速度会更快，面包的发硬程度会更深。

3. 为什么面包放时间长了会变硬

面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。

4. 为什么面包放久了会发硬，为什么面包放久了会发硬

因为淀粉的老化。

淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有黏性的糊状溶液，这种现象称为糊化。

糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。

米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。

(4)时间过久了面包为什么会干扩展阅读：

保存面包的方法

将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。

当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。

5. 面包又硬又干是什么原因

自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题。

发酵是一只面包的灵魂。发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。

选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。

一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了。戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！

柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！