为什么剥皮的虾晚上会发亮
‘壹’ 酒店的白灼虾为什么鲜红发亮
酒店的白灼虾鲜红发亮主要是因为虾比较新鲜，酒店的食材不会采用不新鲜的来烹调，会严重影响酒店的口碑，客人减少对酒店来说得不偿失。
‘贰’ 早上白灼的虾，其壳晚上为什么会变黑
时间长了就会变黑了，因为它产生了化学作用，所以海鲜尽量不要嗯，过期使用就最好，当天的尽量都吃完，不要放过夜，因为它会产生大量的亚硝酸盐，毒物质，海鲜类，青菜类的都不要放过，做多少，要不然就浪费了
‘叁’ 对虾会发光是什么原因如何解决
病原
引起南美白对虾在养成过程中发光现象的病原主要有两种：一种是由甲藻门的藻类引起的，主要是夜光藻；另一种是由弧菌引起的，主要是（发光弧菌）哈维氏弧菌，苗池高发。
2.发光症状
在水里远远可以看到对虾的身体在鳃部、腹部、口器等部位有发光、亮点。发病初期，虾苗活动能力下降，沉于底部或随水流翻滚，摄食下降，发病早期看不到荧光，当虾苗处于濒死状态下可见微弱的荧光，死后发出的荧光最强。
3.鉴别引起发光现象的病原
(1)由甲藻(夜光藻)引起的发光现象的判别方法：甲藻(夜光藻)在刺激时才能发光，所以，在发病的池塘，夜间打开增氧机，在增氧机附近的水体发光最强；将发病的塘水放进透明的烧杯或矿泉水瓶，在黑暗处静止放置，使水保持平静则看不到水发光，此时用滴管吹打或搅动水体或晃动烧杯或者矿泉水瓶，使水晃荡，可见到水体会有明亮的闪光出现，则可以断定水体存在发光甲藻(主要是夜光藻)；甲藻(夜光藻)主要附着在虾的鳃部、附肢等体表位置，不会进入体内，所以，将对虾的甲壳剥下后放在黑暗处，肌肉、肠道等不会出现发光点；若池塘有显微镜，建议使用高倍镜观察，防止漏检，或请专业人员进行鉴定。
(2)由弧菌引起发光现象的判别方法：若发现对虾身上有发光点，将其发光部位的甲壳揭下来，若身体内部还存在发光点，则可断定有发光弧菌的存在。水质：以在黑暗处静止放置的发病塘水作为对照，对比在黑暗处晃荡的发病塘水，两者在亮度上没区别。4.危害
发光甲藻(夜光藻)可以释放毒素，使对虾中毒，附着在虾鳃使虾呼吸不畅；哈维氏弧菌会释放毒素而破坏对虾免疫系统，吸收对虾营养，苗池危害大。
5.防治方法
(1)由甲藻(夜光藻)引起的发光现象的处理方法：①若发现水体里有夜光藻，对虾身上没有，则使用原虫清进行杀灭，并及时进行解毒、调水，防止缺氧。②若发现虾身上已经附着夜光藻，对虾反应不灵敏，则先用有机酸解毒，再进行杀灭，并及时进行解毒、调水，防止缺氧。
③平时注重水质的调节、底质的改良。
(2)由弧菌引起的发光现象的处理方法：当弧菌达到一定数量时才会出现肉眼可见的发光现象，所以在发病初期，看不到荧光，当虾处于濒死状态时，即可见发出微弱的荧光，虾苗死后发出的荧光最强。所以发现有发光的对虾时，已经是晚期，只能保住感染初期或者保护健康的虾不被感染。由弧菌引起的荧光病的防治方法重点在于防，发病期提前泼洒蛭弧菌进行预防。
‘肆’ 虾子被弄熟后，为什么会变色
狗子 回答:7 人气:7 解决时间:2009-07-04 10:08 虾和蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因.
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评价成功, 该答案好评分数加1! 随风红叶 回答采纳率:19.0% 2009-06-24 23:32 螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 你觉得这个答案好不好？好(0)不好(0) 玲 回答采纳率:24.1% 2009-06-26 02:43 相关问题 �6�1为什么虾熟了会变色呢? �6�1虾煮熟了为什么会变色呢？ �6�1为什么虾熟了是红色的？ �6�1熟的虾为什么是红色的呢？ �6�1什么菜烧熟了会变色? 比如活虾原本是灰色的, 一烧就变成红色的,好好玩啊, 还有其他的菜吗? 相关搜索 水电解后为什么会变色为什么电脑屏幕会变色海柳后变色空间名字怎么变色为什么我的电脑有变色风云变色为什么电脑屏幕变色电脑屏幕变色 其他答案 虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色 提问人的追问 2009-06-24 22:02 那皮皮虾为什么不变呢？ 匿名 回答采纳率:28.8% 2009-06-24 22:01 因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理. 皮皮虾就没有虾红素 善解人衣 回答采纳率:53.0% 2009-06-24 22:02 虾和螃蟹的外壳中含有很多种色素，其中大多数是青黑色的。但煮熟的时候因为高温，几乎所有的色素都被破坏，只剩下不怕高温的红色素，因此虾和螃蟹烧熟会变红。而有些海产品没有红色素，自然不会变红。
‘伍’ 买回家的活虾如何保存到晚上
买回家的活虾如何保存到晚上？虾买回来保存的话可以选择放在清水中，如果想要保持鲜嫩的口感，买回来的活虾可以放在保鲜袋里，放在冰箱中冷藏，这样晚上吃的时候口感基本没有什么影响。如果买的比较多，晚上吃不完的话，可以将一部分虾放入矿泉水瓶中，加入适量的水，放入冷冻室保存，下次吃的时候拿出来解冻，口感还是很不错的。
‘陆’ 为什么剥好的虾过一段时间会变黑J
剥好的虾，过一段时间会变黑，是因为虾里面有虾青素，虾青素与氧气结合会变黑
‘柒’ 为什么虾在煮熟过后，就完全变了颜色
主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下红色物质，导致虾子在煮熟后是红色的。
虾红素又名虾青素、藻红素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现，加上虾子颜色鲜红，因而得名。不过生技营养专家杨心语说明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类，只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素，常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内，素食可用。
‘捌’ 为什么虾在太阳里暴晒会变红
虾皮中含有虾青素，虾青素受热就会变成红色。虾在太阳下暴晒，虾皮温度升高，虾青素变红。与虾高温受热蒸煮变红是一样的道理！