河蚌为什么炖的时间长了肉不懒

⑴ 河蚌肉要怎么煮才能烂

主料：河蚌500g。

调料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。

1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

⑵ 河蚌肉为什么煮不烂

楼主你好
河蚌炒过后加水淹过河蚌锅盖盖好，闷煮到锅内水快干时加调味料，多放一点辣椒
大火快炒几下就可起锅，这样河蚌就会烧烂又好吃。

⑶ 河蚌要煮多久

河蚌煮多长时间能熟
一般来说河蚌用高压锅压半个小时左右即可，之所以要用高压锅煮是因为河蚌肉的肌肉比较发达，直接用锅炒比较煮熟，注意做河蚌前用擀面杖将僵硬处敲打几次，这样做好后的肉不会硬，另外河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。



河蚌煮多久寄生虫能死
一般使用100℃的沸水五到十分钟左右就可以杀死大多数寄生虫，一般河蚌等贝壳类，首先在沸水里过一下当贝壳全开了之后捞出来。 然后再炒，炒10分钟就行或炖汤10分钟左右就行。



河蚌的做法推荐
爆炒河蚌

材料：紫苏叶、蚌肉、干红椒数只、姜、青蒜杆子、料酒、盐、淀粉、水、酱油、蚝油

做法：

1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了。



河蚌豆腐汤

材料：新鲜河蚌3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块;

2、锅里煸炒姜蒜片出香味;

3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开;

4、小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用

⑷ 河蚌肉煮老了怎么办

河蚌肉如果煮老了，可以再加一些醋，或者啤酒，醋有软化肉类的作用。

⑸ 河蚌烧好后,肉总是咬不动,怎回事

河蚌烧的时候先要把肉用刀背一下。然后切段，用油煸炒一下，加一些火腿肉，加冷水煮沸，加黄酒，姜片去腥，然后保持微沸，大约要煮2个小时以上，最后加老豆腐一块煮，应该没有问题的。我家一直吃的，一直酥酥，香香的。

⑹ 河蚌肉为什么煮不烂

河蚌又名河蛤蜊、鸟贝、河歪。它浑身是宝，河蚌不仅可以形成天然珍珠，而且蚌肉富含氨基酸，其味非常鲜美。用河蚌炖豆腐更是一道经典的传统菜肴，可以滋补养胃，但是河蚌想煮烂还真让很多人一筹莫展。今天果子就给大家分享下这个解决的小妙招。

每到夏天我最馋就是用河蚌炖豆腐了，炖一锅辣乎乎的又鲜又美的味道，配上米饭每吃一口都很知足。昨天在集市上看到卖河蚌，就忍不住又买了一斤回来。让摊主帮我给清理了才拿回来，如果让我自己清理，估计连卵也给当屎处理掉。注意！买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，这个可以让卖河蚌的人弄，当然自己回来拿刀背敲或肉锤轻轻敲也是可以的，不过别太大的劲哦！劲大捣烂了就不成型了哈！河蚌的肉边敲软了目的是可以更容易炖烂。这一步非常重要，我今天这个老公就说没有敲松软，害的我煮了好久。

买河蚌尽量多买一点，焯烫后会收缩，就没多少了。回到家用少许盐将河蚌抹一遍，10分钟后用水冲洗干净。

河蚌炖豆腐对于没吃过的人来说，想做一锅好汤，还是有点难度的。果子把这道菜做法分享给大家。

河蚌炖豆腐

【食材】河蚌500克、豆腐1块、生姜3片、葱2棵、红干椒3个、蒜头3个

【做法】

1、河蚌放入煮锅中，并加入没过河蚌的冷水，大火烧开。掀开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。
2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉松再切块，建议切薄一点，我这个切的有些厚了，老公说敲得不够。

3、豆腐也切成块

4、起油锅，热油下姜片、红辣椒、蒜片爆香后倒入河蚌大火翻炒。炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。加入没过食材的水开始炖。水不要放的太少，大火烧开后，撇去汤面上的浮沫，再盖上锅盖转小火炖1个小时左右。

5、出锅前6分钟左右放入豆腐和适量盐，小火再继续炖五六分钟。

6、出锅前撒葱花和香菜，鸡精放不放自己随意。

可以美美的开吃啦！配点米饭绝对下饭鲜美。

【小贴士】

河蚌虽然可以清火解毒，但是胃寒体质的人一定要忌食。

⑺ 做河蚌的菜，菜做好后，河蚌肉总是咬不动,什么问题

你好！

主要是掌握不要过火， 否则就咬不动的啦。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。
其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。
蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！

推荐： 炒河蚌肉片：
http://www.58fz.com.cn/upload_image/Restaurant/2007111511565548603.jpg

主料：河蚌250克,青蒜250克
调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克

特色： 脆嫩，清香，鲜爽。

做法：

1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4. 蒜捣碎成茸；
5. 姜去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

谢谢！！

⑻ 炖河蚌肉为什么不易烂

你好！
你说的没有错，河蚌肉的确比较难熬，建议你在熬之前切块，谢谢！

⑼ 河蚌需要煮多长时间，才能咬得动

锅里放入植物油，烧热到七成熟，先把姜蒜放入进行炝锅，然后把河蚌肉放入煸炒。等到河蚌肉颜色稍微变黄的时候，加入生抽，老抽，白糖，盐少许清水，大火烧开以后，河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。

河蚌高大上的吃法——河蚌刺身；将河蚌偏成很薄的片在放入冰块中，过几分钟就会微微卷起，这是捞出装盘最好盘子下面垫一些碎冰。这样口感特别好很脆。青芥辣加刺身酱油调成蘸料。把买回来的河蚌表面清晰干净，据我所知河蚌是长在泥巴里面的，所以不管外壳还是里面都有泥，所以一定要清晰干净，不然会影响口感。