炖盅炖东西为什么都是最后放盐
‘壹’ 煲汤时为什么要最后放盐
煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。
一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。
(1)炖盅炖东西为什么都是最后放盐扩展阅读
烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”。拌凉菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
除了盐，味精也适合在菜肴出锅前加入。一般炒素菜或肉丝、肉片时，出锅前1分钟内放盐或味精；炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。
‘贰’ 煲汤的时候，盐是要先下还是最后才下呢
排骨汤是一道经典的家常汤菜，不但汤鲜美味，并含有丰富的营养，秋季就要多喝些排骨汤来进补，排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜来烹饪，不过想要炖出一碗美味的排骨汤，也是需要一些技巧的，比如放盐的顺序也是很重要的，那么炖排骨汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪肉很柴。
平时大家炖排骨汤时，都喜欢把所有食材配料都同时放入锅中，这是非常错误的做法，正确的是应该先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调料一般都是后面才放的，那什么时候放盐呢？放盐这一步是尤为关键的，一定要等排骨炖的差不多的时候才放盐，也就是出锅前几分钟。
这样炖出来的排骨汤，既鲜美又有营养，记住，炖排骨汤要后面放盐，这样炖出来的排骨才不会柴，大家学会了吗？
‘叁’ 炖汤的时候盐是先下好呢，还是后面才下好呢
天气这一冷起来，煲一碗汤喝是再舒服不过的事情，不管是煲鸡汤、鸭汤、羊肉汤、鱼汤等还是蔬菜汤，都能为发冷的身体带来一丝慰藉。虽说煲汤本身做起来不难，但是很多人在煲汤时总是容易做的味道偏咸或者偏淡，特别是煲一些肉类汤品，这加盐也是一门技术活，加的太早肉类发柴汤品不香，而加太晚又不入味，到底怎么加盐才对呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
这样相信大家应该都知道如何做好煲汤了吧，以此煲鸡汤为例举一反三，肉类汤品只要冷水下锅去好血水，之后炖煮完全一致，而蔬菜汤则更简单，只需要洗净即可一起炖煮，工序更简单味道也一样鲜美，建议大家收藏评论互动
‘肆’ 有人炖煮前放盐，有人炖好后放盐，到底哪种做法是对的
炖汤炖好后再放盐是对的。因为这样熬出来的汤口感才会更佳。
最后：想要做饭好吃，还是要掌握一些小技巧的，同时也要不断训练自己的厨艺，任何事情都是熟能生巧，没有捷径。我们其实不用去羡慕那些厨艺好的人，只要我们多看多学也能够跟他们一样，为自己的家人做饭是一件很幸福的事情。
‘伍’ 炖鸡汤先放盐还是炖好后再放盐
炖汤应该后放盐。
说到炖汤，许多朋友都会想到广东。确实，广东人喜欢炖汤，广东人炖的汤在各地都深受好评。
炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，之所以受欢迎，就是因为“讲究”二字。下面，就和大家分享一下广东人炖汤的“讲究”。
广东人炖汤，对食材的选择非常讲究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必须掌握得恰到好处。
①肉和水的比例
肉类放入炖盅，加入配料以后，加上稍微没过所有汤料即可。这样炖出来的汤才会浓香、甘甜。
②肉和配料的比例
以肉类为主的汤，肉一定要比配料多，配料只是起到辅料的作用。例如：香菇炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡等等，肉多配料少。
不以肉类为主的汤，肉不能放太多，必须突出其他食材的味道。例如：粉葛炖排骨、苦瓜炖排骨等等，排骨只是辅料，不需要放太多。
“炖”的讲究肉类炖汤，讲究肉要大块。炖汤的肉，一般都会斩得比较大块，炖了4个小时以后，肉才不会变得溶烂，汤水才会清澈透亮。
肉类焯水，则汤味淡薄。想要喝到浓香、鲜甜的炖汤，肉类一定不要焯水，炖盅内必须加入冷水，使肉类逐渐升温，这样炖的汤才够好喝。
炖汤调味，盐必须最后才放。如果先放盐，经过长时间炖煮以后，汤是不好喝的。
“炖”的配方炖汤的配方非常多，以家常菜中最常见的配方有：
①炖鸡汤
花旗参炖鸡、香菇炖鸡、板栗炖鸡、五指毛桃炖鸡、清补凉炖鸡、灵芝炖鸡、石斛炖鸡、鲜鲍鱼炖鸡等等。
②炖排骨
粉葛炖排骨、淮山炖排骨、苦瓜炖排骨、枸杞头炖排骨、生熟地炖排骨、玉米胡萝卜炖排骨等等。
广东人炖汤，除了讲究味道的和谐之外，还会根据季节、气候的不同，配以适当的药材，炖出既好喝而又养生的炖汤。
‘陆’ 煲汤先放盐和后放盐的区别
炖汤如果先放盐，会直接影响到
肉汤
的
口味
、特色及
营养素
的保存。
这是因为肉含
水分
较高，有的高达65%至90%。而
食盐
具有
脱水作用
，如果在炖制时先放盐，使肉在
盐水
和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分
向外
渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍
汤汁
的浓度和质量，使炖熟后的
鸡肉
变硬、
变老
，汤无
香味
。
因此，炖汤时正确放
盐法
是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及
肉质
口感
最好。
炒菜
煲汤先放盐可减少碘摄入。
‘柒’ 炖肉是先放盐还是后放盐
炖肉是后放盐,先放盐肉质会老。
炖肉（家常）
‘捌’ 用炖盅煲汤什么时候放盐最合适
用炖盅煲汤，最好在炖好后才放盐。因为食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。
‘玖’ 炖排骨为什么要最后放盐
盐经过长时间高温会变成亚酸盐，这个对身体有害，而且你提前放盐，会使肉质变的木，煮出来的排骨就不好吃了，除非你先把排骨用盐腌制。
‘拾’ 为什么排骨汤要最后才加盐
盐经过长时间高温会变成亚酸盐，这个对身体有害，排骨汤提前放盐，会使肉质变的木，煮出来的排骨就不好吃了。
排骨海带汤步骤如下：
准备材料：排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克
1、准备材料，将黄豆和海带浸泡1小时以上，如下图所示：