为什么自己在家煮东西会苦

❶ 自己在家做出来的排骨汤，为什么会出现一丝丝的苦味

有些人说排骨里的营养炖在鲜美的汤里一起，汤比骨血更有营养。有些人说最重要的营养在排骨里。要是没有排骨营养，汤的营养究竟是从哪里而来的呢??不管是谁营养多谁营养少，总而言之多喝排骨汤，吃排骨肉能够 给身体填补许多营养，增加免疫力，因此排骨汤也是滋补汤，很受大家喜爱。

❷ 自己在家里炒糖色的时候会炒的特别的苦，这是为什么

焦糖是由白糖加水，小火熬成的。在熬的过程中，白糖水慢慢的烧开，冒泡，泡泡会越来越多，糖水开始变粘稠，颜色逐渐发黄，发红。空气里就会有糖的味道，随着颜色的变深，就会不沾牙。现在大都把拔丝和琉璃两种状态归为一种了，原料下入拔丝状态的糖液中裹匀，如果趁热食用就是拔丝菜品，如果是放凉后待原料外裹上一层琥珀色的糖壳后再食用。

一般是用一点油加糖来炒，炒的时候糖会慢慢融化，然后开水有小泡泡，再慢慢变成大泡泡，这时就要马上加水，如果炒的时间长了就会苦，但是可能还没到糊的程度。不好，时间太长、火候过了，糖中碳水化合物碳化，也就是平时所说的烧糊了，那样味道就苦了。一般情况下，餐饮店炒糖色会用到油，这样糖色更鲜亮。居家厨房炒糖色，如果火候掌握炒糖色说难不难说简单也不简单，焦糖色一般分为两种水炒和油炒，第一种油炒色，对于不熟练的人来说难度很大，对于火候把握的要求很高，一不小心就是炒过了，又黑又暗。

❸ 为什么自己煮的奶茶有点苦

一般奶茶正常都有点苦，因为茶叶本身是苦的，奶又不是选择的很甜的那种就会苦，外面的奶茶店其实放的糖都很多的，所以自己煮的有点苦是很正常的事情，多放点糖就好了。

❹ 为什么我煮的红豆有点儿苦

红豆汤是很多人比较爱喝的甜品，在夏季的时候喝一点红豆汤还是非常的有感觉的，不过甜口的红豆汤会有苦味，这是怎么回事？
红豆汤有点苦怎么回事
红豆本身带有一定的苦味，煮红豆有点儿苦是因为没有在煮之前去苦味。煮红豆之前需要浸泡去除苦味。如果要去皮可以加温水把豆沙掉稀豆皮会浮在上面捞掉即可，去皮后上锅加入砂糖煮，要浓稠的就多煮会。
红豆汤有点苦怎么回事 红豆汤有点苦有毒吗
红豆汤制作材料
主料：赤小豆500克（建议：5人份量）
调料：白砂糖200克
制作方法
1.红豆浸泡2小时以上，水倒掉。
2．红豆放入锅内，加水用旺火煮沸后；
3．改用文火焖至酥烂，然后加白糖煮沸后即可。
养生功效：赤小豆味甘酸性微寒，健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。此汤消暑清热，利尿健胃，益肝脾肾等功效。
红豆汤有点苦怎么回事 红豆汤有点苦有毒吗 第2张
红豆最好需经清水浸泡的过程，但如果忘了提前泡红豆，有个省时间的方法，是将1杯豆加4倍的水，煮至沸腾后转成中小火继续煮 10 分钟，熄火后加盖静置 1 小时以上，再滤掉泡豆的水，换成清水煮成红豆汤。
红豆糖水是由红豆加白砂糖制作而成的一种汤。具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上有良好效果。
红豆糖水中的含有非常丰富的维生素包括了钾、镁、锌，可以充分的补充身体需要的维生素，而且红豆糖水的味道偏甜对刺激人的大脑都积极的做用。红豆热食对女性的子宫非常的好，而且对于女性来说最好少吃生冷的食物。
红豆汤有点苦有毒吗
没有毒，只是红豆没有完全的洗干净，干红豆浸泡10小时以上，充分涨发。第二，选用保温性能好的锅，砂煲或者铸铁锅都是不错的选择。第三，反复多次煮开后关火保温。第四，加少量山楂，即能让红豆软容易煮透又增加风味。
这里还有一个让红豆快速煮烂的好方法：将红豆放冰箱冷冻室速冻两小时后，拿出来再煮，就非常容易煮烂了。此外，先煮开水，让水沸腾，再放入红豆，也能加速红豆煮透。
红豆汤有点苦怎么回事 红豆汤有点苦有毒吗 第3张
红豆洗净，加入盖过红豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用温水浸泡3小时)，再将水倒掉沥干。加入盖过红豆的水量煮滚之后，加一些冷水继续煮到水开。
用滤杓将红豆捞出，水倒掉。碗中加入适量水，将红豆略冲洗，沥干。或直接和滤杓一起冲洗。可以去除红豆的涩味，同时让红豆更快煮熟。锅中盛入红豆和600ml冷水，加1小匙海盐，可以预防胀气，并突显汤品的甜美。
可用红冰糖或二号砂糖调味。甜度和水量可依喜好调整。加入红枣、红薏仁一起煮也不错。豆类含有凝集素，建议料理前先泡水，再将水倒掉，用冷水煮熟。口感绵密的红豆，黑糖调味，暖身好滋味！温热或凉凉喝。

❺ 我从网上买了些材料，自己在家煮了一锅麻辣烫，红汤的，最后为什么会是苦的求指教问题出在哪里

红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。
麻辣烫配方底料的炒制
原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三
奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香；

麻辣烫的做法
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出
绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三
奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四
溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火
炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中
的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣烫底料 。

❻ 为什么我煮的红豆沙是苦的

红豆沙一般我们吃的是甜味的，这是因为在制作的过程中放了白糖，所以才会有甜味。那么，红豆沙为什么会苦？红豆沙苦怎么办？

红豆沙为什么会苦
红豆沙煲出来苦，可能是橙皮下多了。还有红豆在煮前，通常要在水里泡上一天来去除涩味的,否则就会带土涩味,还有要用沙锅煮，先大火煲开，再加一碗水，中火慢煲，再加红塘，蜂蜜调匀，小火再稍微煲一会儿，就很入味了。

红豆沙苦怎么办
红豆先用水泡一夜，然后开始煮，煮开锅后激两次凉水，之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮，这样煮出来的豆子就好吃不会再有涩味了。

红豆沙糖水的做法
一、食材：

红豆200克、红糖适量、新鲜橙皮、糯米。

二、做法步骤：

1、将红豆洗干净，泡在水里，雪藏一晚。

2、烧一锅热水，将红豆和糯米放在锅里。大火烧开，转中火。

3、中火慢煮两小时，期间要偶尔搅拌一下防止粘锅。

4、加入洗净削好的橙皮，冰糖，再煮十分钟。

豆沙馅发苦的原因
有可能是加热后被烤干烤焦了，由于豆沙馅里含有大量糖份，如果不是内包而是作为外加馅（包括内加但裸露的部分），烤制时水分蒸发，糖份产生梅拉德反应，颜色加深，口味变苦，这样就影响到外观和口味，如果程度很严重时，会产生对人体有害的物质，最好不要食用。

❼ 每次做出来的红烧肉都经常会发苦，是因为哪个步骤有问题吗

做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，红烧肉发苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不会苦了，苦了一般是炒糖色的时候，糖炒过了，可以用热水把肉过一下，重新炒糖色。

首先红烧肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火过大糊了，要拯救这个，可以加点醋，调和一下，如果还是苦的，实在没有办法，就起锅烧水将做好的红烧肉下入锅中，将红烧肉中的调料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。

❽ 炒合菜怎么做好吃为什么自己做的总是发苦

炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。

今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。

第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。

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豆芽菜，鸡蛋，豆皮，粉丝，韭菜加一块儿炒

• 我们炒青菜怎么才能没有苦味，我觉得注意一下几点。洗青菜时不能在水中浸泡时间过长，处理清洗好立即炒。炒青菜时加入料酒，使青菜叶不黄，也能去除苦味。或者加入少许白糖，减少青菜苦味。炒青菜时不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻匀后盖上锅盖焖熟，中间打开一次，翻匀几下，焖煮时间在5分钟左右不宜过长。这样我们炒青菜就能避免苦味了。

❾ 为什么自己炖的燕窝发苦

正常燕窝炖煮之后，有淡淡的清香味，清炖的燕窝吃起来可能会有蛋清味，略带一点腥味，这要加点冰糖水或者蜂蜜、牛奶就能将其去除，得到一碗香甜可口的燕窝。但是，有的朋友将燕窝炖煮之后，燕窝竟然有苦味，这是怎么回事呢?燕窝怎么炖煮之后还发苦了呢?是哪里出现问题了呢?

如果出现燕窝炖好发苦，首先要看一看燕窝额保质期，是否已经过期了，一般来说，燕窝的保质期很长，在3年左右，但是不当的保存方法会缩短燕窝的保存期限，使燕窝出现发霉变质的情况，以至于炖煮之后，燕窝会变苦。

其实，只要是炖煮程序没有问题，方法正确，燕窝食用纯净水泡发足够长的时间，炖煮时隔水文火炖煮，燕窝清炖，最后加入适量的冰糖，燕窝的味道是不会发苦的，顶多因为，火候、水量掌握不清，出现燕窝水多不黏稠、没有Q弹的口感，味道不会有很大的区别。

炖煮过程中的问题一般会导致燕窝的口感产生变化，对味道的影响比较小，所以当发生燕窝炖好会苦的情况时，还是要考虑燕窝本身的问题，燕窝是不是发霉变质了，是不是买到假燕窝了。如果是炖煮问题，下次注意就行，但如果是后者，这燕窝就不要吃了。

❿ 自己在家里做的豆浆感觉有一些苦涩，这是为什么呢

我最喜欢打的豆浆是红豆红枣豆浆，把红豆洗干净放破壁机加入凉水，也可以是开水，一般我打900毫升放一小巴红豆。把红枣去核，切块也放进去，开破壁机打就好了，打好后撇去沫子，加糖就行了。打好豆浆煮不熟也不行，要不有生豆味；另外最好把外皮剥掉再打豆浆。以上就是可能的几点原因吧，我注意到后基本没遇到过发苦的现象了！

豆子发霉了没有，打豆浆机里豆浆烧焦了没，有没其他杂质在豆子一起，我打的豆浆都是豆子香味，目前还没遇到过这样的问题的。可能缺少了煮黄豆这一步骤。浸泡一夜后的黄豆，捞出晾干。热水入锅煮3-5分钟。这一步是为了让黄豆变得非常软，减少一点苦涩味道。自己打的豆浆用料实在，豆浆的成分比较多。而外面买的豆浆都是冲了大量水和糖的，所以吃起来好吃点。

是不是豆子在煮的时候，由于添加的水少或者煮的时间过长，导致豆子有糊焦的味道，从而导致现磨豆浆的味道变苦。随着人们生活质量的逐渐提高，健康的饮食也成为大家共同关心的问题。每天早上一杯豆浆成为了很多人的日常，豆浆机的出现更加的方便了人们的生活。有可能是豆子或者做豆浆的原料变质，所以变苦；还有一个原因是容器没有清洗干净，掺入杂质，导致豆浆口感变差，甚至发苦。不过正常的豆浆是带点轻微的苦涩味，加糖可中和。