风味酸乳为什么有结块的东西

1. 庄园浓缩酸牛奶风味发酵乳打开后有小块是什么原因

建议不要喝了
酸牛奶结块不正常，可能是变质的牛奶，如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。

2. 酸牛奶加热之后结块，还能不能喝

不能。

由于酸奶的发酵本身需要乳酸菌之类，在存储不当或者时间过长，酸奶中的其他细菌可能会生长繁殖导致酸奶腐败，出现一些分层、结块现象。

酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加剂，长时间存储可能会出现一些沉淀现象。很多酸牛奶生产出来浓稠度较低，不法生产厂家会选择添加增稠剂（国家规定牛奶禁止使用增稠剂）来让酸牛奶的口感更浓厚。使用不当会出现一些分层、结块现象。

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注意事项：

1、别拿酸奶充饥：饥饿的时候和一些酸奶虽然能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱。最好在饭后1～2小时的时候再喝。

2、喝酸奶并不是老少皆宜：酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎，1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。

3、不要想着减肥拼命喝酸奶：酸奶因为含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

3. 酸奶为什么会结块

1.酸牛奶结块不正常，如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。
2.酸牛奶结块可能是腐败造成，也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量等导致结块。前者不能饮用，后二者可以饮用。
3.结块可能与储存时间、温度、添加增稠剂有关，这些不会影响健康，如果因为变质造成的结块，就不能饮用了。

4. 酸奶还没有过期为什么里面有好多块状物质

正常的酸奶发酵就会形成块状，搅拌搅拌就行了。如果面上有水的话就要注意可能是变质了。

5. 酸奶为什么会凝固

因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使奶酪蛋白在其等电点附近发生凝集。

酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌分解，故酸奶也适合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量糖，故大部分酸奶制品并非“减肥食品”，同样也不适合糖尿病患者饮用；以低热量甜味剂调味的酸奶（即所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。

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1、按生产方法分类

（1）凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。

（2）搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。

（3）冻结型酸奶（Frozen yogurt）

（4）乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成分再行加工制成，浓度一般较稀，流动性好。

2、根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

3、按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和益生菌酸奶。

4、根据加入甜味剂与否，还可以分为无糖酸奶（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖酸奶。

6. 酸奶为什么结块

市售酸奶一般都是稀的，不过“老酸奶”就都是结块的。酸奶发酵时间过长也会结块，现在市面上的酸奶机因为受环境温度影响，工作温度忽高忽低，无法准确确定发酵时间，每次做酸奶都会受牛奶的初始温度和不同季节的室内环境温度影响。实际测试结果，用ptc发热元件的酸奶机把原料奶由室温加温到乳酸菌最佳发酵温度耗用时间3小时，白白浪费3小时的“无用功”，这也是普通酸奶机每次做酸奶均需要9～10小时以上的原因。我在淘宝找到个“酸奶恒温宝”，是用电饭锅做酸奶的好东东，发酵时间短，制作果冻一样的“老酸奶”效果特别好。

7. 酸牛奶结块现象还能喝吗

酸奶结块有两种情况，要根据实际情况进行区分：

1、当出现分层，也就是蛋白质沉淀在下层，上层是水时，酸奶就变质了，不能食用；

2、如果没有分层，只是均匀的结块，则是继续发酵导致的，不算变质，可以食用。

为了确保酸奶的新鲜度和好口感，最好挑选生产日期比较近的酸奶，并及时食用。

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酸奶变质妙用

酸奶变质以后可以用来清洁复合木地板的，用清水把它稀释一下，洒在地板上面进行擦拭，就可以让地板变得非常光亮，因为酸奶过期以后会让乳酸含量变得更多，能够达到很好的去污作用，达到清洗地板效果，而且酸奶里面的脂肪以及蛋白质含量可以起到保护地板作用，减少磨损。

酸奶变质以后还可以用来清洁皮鞋，皮鞋上面出现污垢，用布蘸取一些酸奶涂抹在上面，然后再用干布进行擦拭，就可以变得比较光亮，避免皮鞋出现干裂的情况。

酸奶变质以后还可以把衣服里面的墨迹给有效清除干净，只需要轻轻的揉洗就可以达到好的去除效果，酸奶变质后用来浇花也是很不错的，需要把酸奶先稀释以后，在花的土壤里面挖一个小坑，把酸奶倒进去，可以当做化肥来使用。

8. 昨天买的酸奶没放冰箱，今天早上起来喝发现有些结块了，请问是坏了吗喝着好像也没什么区别~

酸奶结块不一定是坏了，如果室温过低，酸奶是会结块的，另外就是参照保持期，在保持期内，表明酸奶没坏。

乳酸菌喜欢相对低一些的温度，且适宜存活的温度范围比较窄。一般来说，2摄氏度到10摄氏度之内，是比较适合活性菌生存的。但是绝大多数情况下，室温都要超过这个温度范围，甚至能高出一、两倍。

所以，买酸奶的时候，要买放在冷藏柜里的酸奶，注意也不要冷冻保藏的。而且买好以后，在尽可能短时间内放到家里的冰箱冷藏室，温度保持在4或5摄氏度，这个范围比较适合乳酸菌生存的条件。

如果中间间隔比较长，比如忘在汽车的后备厢里好几个小时没拿回家，其实这时的乳酸菌已经失效了。

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酸奶的保存方法：

在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。

酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏 2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。

但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了。

9. 酸奶里一块一块的东西是什么是不是酸奶冻得结块了

酸牛奶结块可能是腐败造成，也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量度等导致结块。前者不能饮用，后二者知可以饮用。

酸牛奶结块不正常，如不能鉴别结道块原因时尽量不要饮用。酸奶结块可能与储存时间、温度、添加专增稠剂有关，这些不会影响健康，如果因为变质造成属的结块，就不能饮用了。

酸奶在冰冻时，乳酸菌处于休眠状态，不再继续发酵，但是其营养物质并不会流失。解冻后乳酸菌恢复活力，会继续发挥其保健效果，因此，是可以喝的。只是解冻后开封了的酸奶，最好当即喝完，如果再放进去冰冻，可能由于受到污染而变质，下次再喝容易拉肚子。

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经常喝酸奶对身体的好处

1、对孩子的好处

经常喝酸奶的孩子，可以帮助改善营养不良、提高身体发育、提高免疫力、减少便秘、腹泻、厌食、消化不良疾病等症状的发生，聪明的母亲应该让孩子远离添加剂，多喝酸奶，让孩子更聪明更健康。

2、对女性的好处

经常饮用酸奶，可以保持阴道微生态平衡，对一些阴道炎、尿道炎的朋友们有一定的缓解作用，经常喝酸奶，女性不用担心乳房肿块、乳腺癌的问题，而且它还有助于防止脱发。

3、对中老年的好处

可以有效的预防和缓解糖尿病，原因是葡萄糖的最爱就是益生菌，要是周围有大量的葡萄糖，益生菌甚至不会接触其他碳水化合物。所以，要是在体内有很多的益生菌，那么体内的葡萄糖含量将会降低，血糖指数自然会下降，血糖下降后，肝脏用来转化脂肪的肝糖也减少了，体重就会得到控制。

参考资料来源：人民网-喝酸奶的好处是什么呢？不同人都能获益

参考资料来源：网络-酸奶

10. 酸奶有结块但是没过保质期是什么原因

酸奶腐败由于酸奶的发酵本身需要乳酸菌之类，在存储不当或者时间过长，酸奶中的其他细菌可能会生长繁殖导致酸奶腐败，出现一些分层、结块现象。

酸奶结块原因：

1、酸奶腐败

由于酸奶的发酵本身需要乳酸菌之类，在存储不当或者时间过长，酸奶中的其他细菌可能会生长繁殖导致酸奶腐败，出现一些分层、结块现象。

2、产品沉淀导致结块

酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加剂，长时间存储可能会出现一些沉淀现象。

3、添加剂使用过量

很多酸牛奶生产出来浓稠度较低，不法生产厂家会选择添加增稠剂（国家规定牛奶禁止使用增稠剂）来让酸牛奶的口感更浓厚。使用不当会出现一些分层、结块现象。

有的凝固型酸奶会有结块现象，是正常现象。酸奶有轻微结块时若没过保质期，没有变质的味道时还可以食用；但如果过了保质期，且有变质的情况就不能食用。