腌东西为什么放糖

1. 听说腌牛肉放点糖会嫩呢，为什么

你好；
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

2. 腌制烤鸭用冰糖起什么作用

腌制烤鸭用冰糖起到上色作用，使其色泽红亮。

3. 做腌肉的时候放葡萄糖能起到什么作用

可以的，有一道美食叫腌肉鸽，就是用的葡萄糖和盐。做法如下。
原料：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
做法：
1、选用健康、无病、60日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分备用
2、腌制液配制：腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。
3、、把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2～3次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制12小时，冬天适当延长。
4、将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。
腹内涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀，用调料勺挑约5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8～10克，洋葱8～10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。
5、将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升至240℃，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。

4. 腌制生蒜薹为什么要放白砂糖

为什么要放白糖，又不是腌糖蒜。生蒜薹加盐，用手揉一下，待腌入味以后，可以放入鲜香椿芽，稍拌一下，在加入香油即可

5. 为什么腌制梅子的时候放糖不容易坏

糖是大分子颗粒，当半透膜内外存在浓度差时浓度低的一方会将水分透到浓度高的地方，用糖腌就是这个原理，把梅子内部的水分榨取出来，使细胞由于缺水死亡，不再进行代谢，这样就可以放很久也不会坏

6. 腌辣椒为什么要放白酒和白糖

放白酒。
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，加点糖可以调味，辣椒就不会那么酸，自家腌的辣椒咸了，可以放糖中和咸味，甜味是可以中和辣味的。
蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
(6)腌东西为什么放糖扩展阅读
由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群食用。
参考资料来源：网络-腌青辣椒

7. 泡菜放冰糖的好处

泡菜里加冰糖的作用是有利于乳酸菌的繁殖，禁忌就是要适量不能太多或者太少。

8. 为什么用糖腌肥猪肉，猪肉会变透明

因为糖中的碳与猪肉的脂肪发生了化学反应所致！！！！！！－－－－－－－－－－－－－－仅供参考！！！！！！！

9. 腌肉的时候放糖有什么用吗

1、腌肉时，除加盐和其他调味料外，应加入适量白糖。糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉品特有的鲜美滋味；能促进胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。尤其是用硝酸钾腌渍时，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的渗透压，与盐配合得好，可以阻止微生物生长发育，增加腌肉的防腐性。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良影响。如果盐溶液中含糖量超过2%，在夏季温度升高时，可引起盐溶液发酵和肉质腐败。腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质腐败。
3、初次下厨的主妇们，食物份量一般都会准备多一些，例如已切丝或切片且又经腌过的肉类，若不能即时烹煮，放久了肉质就会因腌料的渗入而变硬，影响口感，扔掉又浪费。其实要这些肉仍保持鲜嫩可口，是有秘诀的。就是在烹煮这些肉之前，加入两三羹沙律油，过一会就可把变硬的肉质软化，不会浪费了。
4、腌菜时按菜的重量加入0.1%的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。

10. 腌黄瓜为什么放糖

1.黄瓜十斤，切成如下模样
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉
次日早上七点杀过水的黄瓜
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成