为什么找不到手擀面

Ⅰ 为什么手擀面要比挂面好吃

1、人手在揉和擀的时候不会破坏面本身的组织，因为力量有限，而机器则不同，一定会把面内部组织强行破坏，按机器的设计进行加工，当然不好吃了。
2、用心的面条和不用心的面条，味道肯定也是不同的。冷冰冰的机器加工出来的面条，当然没有人做出来的面条好吃了。
你肯定也发现，不同的人做的面条味道不同。不同的心理状态下做的面条味道不同。

Ⅱ 擀面条时，如果一时找不到擀面杖怎么办呢

为你解答：擀面条时，如果一时找不到擀面杖，可用空玻璃瓶代替。用灌有热水的瓶子擀面条，还可以使硬面变软。好评吧！谢谢！

Ⅲ 手擀面和面为什么要放碱

放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。

(3)为什么找不到手擀面扩展阅读：

手擀面的做法：

准备材料：面粉适量、鸡蛋2个、水适量、盐少量、食用碱少许

制作步骤：

1、面粉，盐，鸡蛋、碱放在一起。

Ⅳ 为什么手擀面一煮就断呢

1. 面粉非高筋面粉。

2. 和面时比例不对。
   

Ⅳ 手擀面老是断怎么回事

这是面粉导致的，和蛋白质高筋无关。
很多人会反驳，但他们只会刻舟求剑，套用老黄历以为和蛋白质有关。在上世纪90年代以前的普通面粉中面筋就非常劲道，而高筋粉更是高到过度导致没有什么人会去买（皮筋似的）。不管怎么说，这时期高筋和蛋白质确实呈现正相关。
90后到2010年左右的面，这时候面基本维持水平，靠的是添加剂，也就是这时候面粉其实质量已经下降。
2010后左右禁止了很多添加剂，所以不用添加剂，面条肯定会断。
分析下为什么会断？追求白度磨的更细，这样会出现所有的煮面品种面食口感不佳和断条同时。但是会有利于蒸制食品增加松软度。也就是本质用途上应该分道扬镳了（煮，蒸）。这些面条下水后由于比较细会导致水分迅速从局部不规则渗透溶断，断条。口感硬劲依然不改断条。其实原因占49%因素，51%因素其实是面粉缺乏粘性导致。
不断追求高产，杂交了南方麦的粉质特性，缺乏胶质。和蛋白质无关，在缺乏胶质的前提下，出现高蛋白质面粉只是比普通面口感硬，但无法改变断条的结果，口感上也不韧不够圆润。
这就是很多人套用老黄历看蛋白质含量，刻舟求剑的原因。
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过去的南方小麦不加鸡蛋吃不成面条，粉质麦。这也是南北饮食和做法差异产生的原因之一。
过去的北方冬小麦，胶质正合适，吃面条绝佳。
过去的北方春小麦，很多地方胶质过量，有时候面条会黏牙，馒头也是黏。
就目前的杂交结果看北方冬小麦也已经不适合吃面条了。
目前做面条应该北方春小麦，根本不会黏，因为已经有了粉质麦基因混杂。所以要想面条好吃口感好和不断条可以选择北方春小麦反而现在成了最佳。
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但是有个不好的消息，除了特冷地区，春小麦的产量已经非常小，也就是几乎买不到。
至于内蒙，新疆，东北高寒地区的春小麦也不多，且那里的品种由于商业化也更粉质麦，所以也不行。
现在只能在甘肃，宁夏，这些非产麦大省会有比较好的适合吃面条的春小麦。
晋陕豫冀鲁留存的春小麦产量可能已经不足冬小麦的2%，所以别费劲了，难买到。
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最后总结：第一断条是面粉原因，第二看蛋白质衡量筋道完全失效（老黄历）
1.磨粉过细面会更白蓬松，适合蒸馒头。做面条口感不好，糟而不劲道断条。2.即便提高目数变粗也不行，缺乏胶质。所以这两个原因缺少一个都会导致面条断条。而现在市场情况是两个条件都缺，根本找不出这两种情况以外的面粉，符合条件面粉绝迹。如果两个条件都符合要求就不会出现断条情况了。
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杂交了高产南方粉质麦，蛋白质质量低下。胶质缺乏。加点胶可以吗？可以改善，但不是根本改善。举例如下：
有一块橡皮泥a
一块加入沙子的橡皮泥b
一块加入沙子和胶水的橡皮泥c
橡皮泥a最结实，b最松散不结实但可能比a硬，c可能最柔软但是依然没有强度（不入水有强度，入水后这种增加的胶质不耐水耐热，作用有限因为难以抗衡开水的溶胶能力）。所以不去掉粉质结构，是不可能根本改善断条现象。

Ⅵ 没有擀面杖怎么擀面条

没有酵母 不是问题
擀面杖没有 可以用 瓶子代替 比如 啤酒瓶等 把商标去掉 洗干净就行
不发酵 可以做水饺 饼 手擀面 水晶蒸饺
云吞 太多了
其实没酵母 也可以发面 自然发酵
小时候 我家做馒头 从来没用过酵母
就是 将一小块和好的面 也就 二两
放 几天 就发酵了 用温水水调开使用
就可以了 我们叫 面引子
这是最传统的做馒头的方法

Ⅶ 为什么手擀面下锅就断了是因为没有锅里没有加盐吗

总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评，贵在互相学习！

Ⅷ 我是卖干擀面的，我做的手擀面为什么没有重庆人做的有筋度，而且还好吃，他们里面添了什么

一个是材料的问题，面粉是不是面条粉、还有就是和面有没有活到位、可以加蛋清就是成本高了自己吃可以

Ⅸ 为什么我做的手擀面一煮就断呢

手擀面煮会断原因：

1、没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。

2、和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

3、擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

(9)为什么找不到手擀面扩展阅读：

手擀面的做法

食材：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克

做法：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。