为什么做冰淇淋之前东西需要加热

❶ 为什么做冰淇淋时要将牛奶加热

加热
牛奶
能更好的与其他材料混合溶解，还有就是杀菌，因为
冰淇淋
冰完马上就要吃的，
还有有的冰淇淋是需要加
蛋黄
的，那就要加热煮熟咯

❷ 冰激凌的制作原理急救!

冰淇淋主要是将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样使得凝固后和冰不一样。具体做法如下：

主料：巧克力180克、淡奶油20克、牛奶650克、奶粉30克、蜂蜜60克、白糖70克

辅料：盐1小

第一步：巧克力放干净容器中。

❸ 制做冰激凌是因为加了蛋黄要加热呢 还是因为牛奶本身需要才加热

简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖500公克 全脂牛奶100毫升 盐少许 鲜奶油70毫升 浓缩香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升 做法：将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋(1公升） 糖500公克 全脂牛奶250毫升 鸡蛋1 个 鲜奶油250毫升 香草粉2茶匙 盐少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 可可冰淇淋： 原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。 2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打发 。 2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。 番茄汁加冰淇淋 原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。 制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。 薄荷冰淇淋 原料：牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 制法：①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。 ②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌 牛奶冰淇淋 原料：牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。 制做：①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。 ②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，

❹ 火烤冰激凌制作原理

原理就是短时间高温烤制，表面是热的里面还是冰的。可以用面包或其他食物包裹住冰淇淋，烤箱提前预热，放入后加热时间必须要短，达到表面热里面还是冰的效果。
以下是烤冰淇淋制作方法。
原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法：
1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。
3、另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
4、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。

❺ 制做冰淇淋牛奶需要热吗

做冰淇淋的牛奶不可以直接用热水加热，要小火慢慢加热，这样才能均匀地搅拌蛋黄与牛奶
1.蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀
2.小火慢慢加热，全程不停搅拌，保持似开未开的状态，一直到浆水浓厚，关火
3.连锅放入冷水中隔水降温，并不停搅拌至不烫手，过筛得到更为细腻的蛋奶浆，放至凉透
4.淡奶油加10克糖，稍打发
5.淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度，将两者混合打匀
6.盖保鲜膜入冰箱冷冻，每隔40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存了

❻ 做鸡蛋冰淇淋加热时一定要隔水加热不能用明火加热吗

没有冰激凌机器的情况下，

如何自制冰激凌呢？！

这个办法，材料简单，

可以直接做出口感香滑的冰激凌，

就是稍微要在前期工作上多做一些。

主料

鸡蛋(2个)

砂糖 (30g)

咖啡 (2勺)

可可粉(15g)

淡奶油(60ml)

辅料

朗姆酒精油 (10滴)

准备材料。

鸡蛋，可可粉，咖啡，砂糖，搅拌均匀。

用隔水法，中小火加热，不停搅拌，直至变得浓稠，搅拌时波纹不会立刻消散。

淡奶油加适量砂糖搅拌，至硬打发。

晾晾后，加入朗姆酒精油，搅拌，加入打好的奶油，搅拌。

放入容器中，加盖保鲜膜，冷冻一晚上。

加上淡奶油8分打发的topping, 一点点可可粉，完成！

小窍门：

隔水加热的过程非常漫长，而且手臂会发酸，一定不要用大火，很容易失败，鸡蛋会煮过头，耐心点，小火加热，注意观察状态！

❼ 做冰激凌牛奶可以不加热吗

可以，但是加热的目的是蒸发牛奶里面的水份，这样的冰淇淋冰渣少。

❽ 为什么做冰激凌的时候要先把牛奶加热之后才能跟蛋黄混

加热牛奶能更好的与其他材料混合溶解，还有就是杀菌，因为冰淇淋冰完马上就要吃的，还有有的冰淇淋是需要加蛋黄的，那就要加热煮熟咯

❾ 用纯牛奶做雪糕可以不加热直接做吗

用纯牛奶做雪糕需要加热后再制作，下面是具体做法：

准备材料：鲜牛奶200克，动物性新鲜奶油150克，奶粉35克，细砂糖30克，玉米淀粉8克

1、将准备好的所有材料倒在一起拌匀，然后倒入不粘锅中。

❿ 做冰激凌的方法和原理

冰淇淋主要是将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样使得凝固后和冰不一样。