卤虾桶底下为什么要垫东西

1. 小龙虾桶为啥要放空矿泉水瓶

小龙虾桶为啥要放空矿泉水瓶，那是因为这个是起到浮力的作用。

2. 谁知道卤水小龙虾的配方和做法

【龙虾】小龙虾如何卤制？

最近最流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。

3. 湖南益阳卤小龙虾的做法和配方

正宗卤小龙虾配方
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

4. 卤制小龙虾的料汤反复能用几天，怎么保存，是不是和卤制酱牛肉的老汤一个方法。急急急

卤制小龙虾的料汤反复能用很多天，只要不坏。

保存方法：第一种，适合开店的，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断。第二种，适合家庭用，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次。

和卤制酱牛肉的老汤同种方法保存。

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肉食卤水可以一直使用，肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜，也容易引起坏卤。

如果这口汤能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃，远非一锅新卤水可比的。

建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

存放位置：卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。

5. 小龙虾怎么洗才能洗干净呢盐水到底能不能彻底去除虾中的脏东西呢

小龙虾基本上是中国人民最喜欢的一种食物了，尤其是在炎热季节，买上一盆小龙虾把它清洗干净，做成麻辣味、十三香和香辣味儿，再配上冰镇的啤酒，看着电视剧，吃着小龙虾，简直是最美的一件事情，那么小龙虾怎么洗才能洗干净呢？

把这些东西清除之后，剩下的小龙虾再在清水中浸泡一段时间，可以用手轻轻地揉搓，处理掉剩余的杂质，那么在这一系列的处理之后，其实小龙虾就比较干净了，然后就可以把它们下锅，根据自己喜欢的口味进行处理，一定要注意把小龙虾煮熟哦。

6. 卤虾油放在什么器皿里保存

摘要 你好很高兴回答你的问题卤虾油可以放在不锈钢和陶瓷盆什保存