为什么油炸的东西会酸臭

A. 炸的臭豆腐，为什么吃起来有点酸

豆腐放的时间长了，发酵了，所以有点酸。

B. 我买的面筋用油炸时为什么会出现了臭味

那就是面筋坏掉了，不良商家又把它冷冻起来。所以你买回家的时候是闻不到的或者加入其他调料掩盖了臭味，但是一旦经过高温油炸后这些味道就会散发出来。所以一般夏季尽量少吃摊位上这些油炸食品，喜欢吃尽量挑选干净常去的。不然容易吃坏肚子。

C. 在超市里面买的薯条生的为什么炸出来有一股子臭

超市里卖的生的薯条是冰箱里冷冻很久的，加了防腐剂才能保存那么久，不新鲜的，难怪油炸会会有味道。
新鲜的蔬菜马铃薯才两块多钱一斤，几块钱能买很多马铃薯做薯条，又新鲜好吃。

D. 臭豆腐本身不臭，炸完后为什么会那么臭

豆腐闻到“臭”的原因是构成豆蛋白的氨基酸含有一些特殊的氨基酸，臭例如含硫氨基酸和色氨酸，它们通过以下作用而变成含硫物质。微生物例如，二硫化二甲基，三硫化二甲基，四硫化二甲基，硫化氢，锑，这些化合物易挥发，阈值低且气味不是很好。

无论是发酵臭豆腐还是未发酵臭豆腐，臭味的根本原因是豆腐中的蛋白质分解产生臭味，这与普通食品因放置而产生酸味的原理相同。不足的。正如李洪所解释的那样：“食物防腐不当会产生酸味，这是由于食物中微生物的生长和繁殖后食物中蛋白质的破坏所致，从而导致有机胺，氨，硫和痰”。区别在于臭豆腐是人为控制的，用于分解的细菌是无害的，未经适当处理和恶化的食品对人体有害。

E. 炸过东西的油放时间长了会有味道怎么办

把炸过的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的气味。

主料：剩油 适量
步骤：
1、生姜、大蒜瓣、陈皮洗干净，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎。
3、锅里的剩油烧到三成热。
4、加入生姜、大蒜瓣、陈皮，中小火，直到炸出香味来，陈皮变得有点发黑，但是不要等到黑了，那样的话不利于健康。如果喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入干花椒和干辣椒，不仅能去腥，而且味道很不错。
5、捞出生姜、大蒜瓣、陈皮。
6、继续中小火，加入一勺面粉，进一步去腥和消除残渣。
7、关火静置冷却。
8、慢慢倒出油来，底部的残渣部分不要。

F. 为什么店里炸的鸡排会酸

1、鸡排未解冻完全，本来鸡排本来含水分不多，掺杂冰水放进油水里自然会有酸味
2、肉质坏了
建议开鸡排店选择正规的品牌加盟，买鸡排选择大品牌，不要一味贪图便宜优惠
仅供参考

G. 为什么香蕉油炸后会变酸

一般来说香蕉的做法最多到箭香蕉啊。。是不是因为油炸香蕉的话香蕉遇大火和太多油了之后导致了物质反应产生了酸呢。。不过如果重点是拔丝的话，其实拔丝苹果和地瓜都是比较常见的

H. 鸡排速冻后拿出来油炸后为什么会有酸味

冰箱里冻会混有水分，本来鸡排本来含水分不多，杂和冰水又放进油水里自然会有算味

I. 刚炸出来的油条为什么会发臭

因为炸油条的面里放了膨松剂碳酸氢钠，俗名叫臭粉，下油锅后随着温度升高会分解成氨气，这种氨气就是臭味的。