炒好的东西为什么要炒

‘壹’ 为何蔬菜要热锅快炒哪种锅让维生素流失的最少

蔬菜是餐桌上每个人必备的食物，它们是我们日常饮食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸和纤维素的主要来源。而我们在炒菜的时候，通常都是热锅快炒，为何蔬菜要热锅快炒呢，这是因为蔬菜中的许多维生素是不稳定的，所以如果蔬菜切得好，应该立即放入锅中。如果不及时放入锅中，蔬菜中的一些维生素会因空气氧化而流失。

铜被称为“维生素敌人”，因为在铜锅中烹饪会分解维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸，从而减少食物的营养。在铜锅里煮的食物，维生素的损失在29%到81.1%之间。此外，铜还有一个最大的缺点：容易产生有毒的锈——铜绿。

‘贰’ 为啥用些东西炒的时候不放油直接翻炒什么是干炒

你好，我们这边干炒也叫干煸，一般来说干炒是为了让食材香脆可口，有一种爆香的味道？之前都是用调味料腌一下入味，或者是干炒完加入调味汁让其充分吸收，但是表面因为高温干炒口感还是非常脆，和油炸之后炒的口感并不相同。

‘叁’ 香料为什么要炒熟后磨成粉

该如何判断哪种香辛料需要提前炒制呢，其实很简单，那就是：香料的脂溶性

香料需不需要炒制的关键

上面说了这么多，那么到底香料在使用前需不需要炒制呢，其实个人的看法是，具体还是要看你做什么美食，如何使用这些香料，举个最简单的例子，如果是制作汤中使用香辛料那么不管是不是脂溶性香辛料，都不需要炒至，只需要将香料提前用温水浸泡即可，如果是制作卤菜使用香辛料，大多数情况下是不需要提前炒至香辛料的，除非你是新做的一过卤水，因为新卤水中的香料味道很淡或者新的卤水中卤油中香味不足时才需要炒至一下。

‘肆’ 为什么胡萝卜要炒着吃才更有营养

胡萝卜不是炒着吃才更有营养。要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，胡萝卜最好蒸着吃或者煮着吃。

胡萝卜素的吸收，是我们体内小肠的工作，和锅里面有没有油是完全没有什么关系的，只要进入我们小肠的食物里面有脂肪，那么就足够帮助胡萝卜当中胡萝卜素来吸收了，所以我们根本不需要额外去因为胡萝卜来加油加荤，不然很容易会引起肥胖等不必要的麻烦。

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胡萝卜的营养价值：

1、胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。而维生素A还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的生殖与增长。所以，食用胡萝卜能够预防上皮细胞癌变，对人们的身体健康有着很大的影响。

而作为一种抗氧化，具有抑制氧化和保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说也是有很大的作用的。

2、胡萝卜具有一定的造血功能以外，还含有丰富的钾元素。这就说明，食用胡萝卜能够补充人体所需要的血液，在一定程度上可以改善贫血或者是冷血症。而钾元素则可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。

补充钾元素有助于维持神经健康、心跳规律正常，还可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

‘伍’ 薏米为什么要炒熟 薏米炒熟好还是不炒好

如果用薏米来去湿热，建议使用生的薏米，他的治疗效果要更加好一点。另外生薏米和熟薏米的分类区别是是否经过炒制，并不是人们在食用的时候是生的或者是熟的。无论是哪一种薏米，在人们使用的时候都要进行煮熟食用。生薏米和熟薏米都具有去湿热的作用，具体可以根据你旁边的超市是否具有相应的材料进行选择，两者的口感是不一样的，生薏米所治疗的范围和熟薏米所治疗的范围也各不相同。如果人们想要通过一些方法来让自己祛除湿热，缓解因为湿热带来的一些列疾病，选择生的薏米即可。

薏米作为食疗当中比较常出现的食物，为人们的身体健康建设做出了巨大的贡献。

‘陆’ 茶叶为什么要炒

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 。

哈哈 回答完毕
其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈。

‘柒’ 为什么炒过的东西吃起来香用化学知识解释

时可能发生了点化学反应,炒了比不炒会香许多,但会出油率减小

‘捌’ 薏米为什么要炒熟 薏米炒熟好还是不炒好

因为薏米性偏寒，而女性体质本就偏寒凉的，吃一个月、两个月或许没事，但若长期食用这种食物，不但对胃不好，还会引发月经不正常等问题。所以把薏米炒熟比较好。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。没经过炒制的薏米，长期食用会伤脾脏，伤元气，对身体不利。
所以，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。炒熟的薏米没有了性味的偏向性，性味变平和，有健脾的作用，长期食用还不会影响身体。炒熟的薏米去湿，一般人群都适用，还特别适合脾胃寒凉的人群。因为炒熟的薏米不再有寒凉之气，不会加重脾胃的寒凉程度，对于脾胃寒凉的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去湿热，又不伤害脾胃，还有健脾胃的作用，非常合适食用。而若是生薏米，脾胃寒凉则是不宜食用的。

薏米炒熟好还是不炒好
薏米炒熟好还是不炒好，短期来看，没有绝对的答案，因为炒熟的薏米和不炒的生薏米功效是不一样的，各有各的好处，关键是你得对症处理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，归肺脾经、大肠经，利水渗湿的功效最为显着，可去湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、脚气和风湿疼痛等效果显着。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取净薏米用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香。在中药泡制方法里，还有一种是将药物与麦麸拌炒，即麸炒薏米。锅热后先撒入麦麸，用量为薏米的十分之一，加热到冒烟时，加入净薏米，炒至表面呈黄色鼓起时取出，筛去麦麸后放凉，略有香气。此香气根据中药炒制程度的不同，又分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。炒黄能缓和药的过偏之性，同时散发的香气，还有理气解郁的作用。炒薏米会温和很多，对脾胃更好。
举个例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治疗脾虚泄泻，经常煮薏米汤喝，却不见效果，那是因为用的是生薏米，生薏米性偏凉，而如果用炒过的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一样了，而且麸炒的比单纯炒薏米健脾作用更突出。
当然，从长远考虑，薏米炒熟是更推荐的。

‘玖’ 高温破坏蔬菜的营养成分，为什么还都要把蔬菜炒熟了吃呢

很多人都知道高温会破坏蔬菜的营养成分，但是在现实的生活中，大部分蔬菜还是炒熟了才吃的。这是因为一方面虽然高温会破坏营养成分，但其实破坏的不多。另一方面生蔬菜容易让人得病，而且熟的蔬菜更好吃，接下来给大家具体说明。3.热的蔬菜更好吃，人们喜欢吃好吃的。
其实人们在选择食物的时候，更多的是在选择好吃的食物，而不是营养的食物，就像我们平常吃烧烤和火锅，这些食物对我们的身体都有损害，但是我们依然很喜欢吃。对于蔬菜也是一样的，因为热的蔬菜更好吃，所以人们会把蔬菜炒熟了吃。

总而言之，高温虽然会破坏蔬菜的营养成分，但是人们还会把蔬菜炒熟了吃，这是因为高温破坏蔬菜的营养成分破坏的不多，而且生的蔬菜还有很多的细菌和灰尘，人吃了之后容易得病。热的蔬菜也比生的蔬菜好吃，人们更倾向于选择好吃的食物。我们在日常生活中还是要尽量吃热的蔬菜。

‘拾’ 制作哪些食物时需要用到炒

需要用到炒的食物简直数不胜数。可以说，基本上所有的食物都需要用到炒。比如:一、主食类:炒粉 炒面 蛋炒饭等。 二荤食类:比如回锅肉 炒猪肝 炒腰花。三、素食类:比如炒四季豆 西红柿炒蛋 炒薯仔丝等。