为什么蒸东西都是上面先熟

2. 用蒸笼蒸东西，是上面的先熟还是下面先熟

蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一网络的，因为热源一直在加热。

因为水蒸汽能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开（盖子就是防止蒸汽热量散失），就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。

蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。作为一种古老的手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。

去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。

传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼，选购蒸锅时要注意要买锅盖能够密合的，才有效果。

3. 用蒸笼蒸东西，是上面的先熟还是下面先熟（理由具体）

蒸笼蒸东西最上层先熟。

蒸东西下面是水，通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸汽会向上走，然后很多水蒸汽会汇聚在上面，水蒸汽始终是100度的，因为热源一直在加热。

因为水蒸汽能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。

蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。

作为一种古老的手工艺品。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，青皮慈竹蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。

去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作为主要材料。

蒸这种煮食方法，亦早在周代已有记录。古代蒸笼有陶及青铜制作，而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画，则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证，距今近二千年。

4. 蒸笼往往有好几层，那一层的最先熟。为什么

环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。

如果笼屉密闭性好，隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。

如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

拓展资料：

竹蒸笼分类：

楠竹蒸笼

楠竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为楠竹成林竹比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。

慈竹蒸笼

慈竹蒸笼是四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度，所以制作蒸笼都是带皮生产。

参考资料：蒸笼-网络

5. 蒸馒头的时候，是上面的先熟还是下面的先熟，为什么

大家都应当在卖小笼包的店面里看到过蒸馒头的情况下全是要应用到一笼一笼的蒸屉的。而蒸屉主要是运用热气基本原理，让里边的小笼包迅速煮熟。由于在蒸屉上遍布着许多
小圆孔，这种小圆孔能够
让热气快速地窜到每个蒸屉当中。但是在大伙儿的眼中来看，蒸馒头的情况下一般全是下边的小笼包会先熟。那么在蒸馒头的全过程中，到底是上边先熟还是下边先熟呢？

3、蒸的时间、火侯依原材料而异绝大多数的原材料要用火灾来蒸，比如：肉或鱼。可是若要蒸鸡蛋时，则最好用文火蒸，其表层才不容易有凹陷处。长期蒸时，应当尽量减少半途开启外盖，由于那样会让笼屉内的温度降低。最终，请按照原材料的是多少、尺寸来蒸，蒸出去的食材才美味。

6. 为什么在蒸馒头、包子等主食时，都是上层的蒸笼里的食物先熟

蒸笼最上层先熟。
蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一网络的，因为热源一直在加热。因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。
1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

7. 蒸馒头时，为什么是上面的馒头先熟，而不是下面的馒头先熟

上面的熟的快,因为蒸笼中的水蒸汽到蒸笼的最上层要放出的热量要比在其他地方的热量大的多，水蒸气遇冷液化是要放出热量的，在蒸笼的最上层与外界的接触面积最大，所以相比而言，在这个地方，放出的热量也最多。这样的话，上面的馒头熟的也最快。

所以这就是为什么在这种情况下，顶层的馒头很不容易蒸熟。因为前面诸位说的没有计算蒸汽在上升过程中的热量损耗。

8. 蒸馒头时，是上层先熟还是下层先，为什么

如果是两层的一般是上层先熟，多层的是下面的先熟。

锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强大，热气容易进去。底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。

但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。

(8)为什么蒸东西都是上面先熟扩展阅读：

1、揉好的馒头要盖好静置大概半个小时。

2、锅里放凉水，不要直接放开水。

3、用酵母粉发起来的面要冷水蒸，面肥发起来的面要等水开后再放馒头。

4、中间不许偷看！开锅跑气后就全完了。

5、关火后要等个大约五分钟再掀开锅盖。

6、不要放太挤，要给它们足够的发展空间。

9. 蒸馒头到底是上层的先熟还是下层的先熟要有依据！

到底是哪一层馒头先熟，一般要要分两种情况：火足够旺或者火不够旺；

1. 火足够旺时或者蒸屉比较少的情况下：下面的水在单位时间内获得的热量多，汽化迅速，上升也较快，此时可以有100°C左右的水蒸汽可以迅速达到蒸笼的顶端，在顶端继续上升受阻后会在上面笼屉里的包子上凝结并释放大量热量，给包子加热。

2. 由于原来上面的较冷的空气会在热汽上升时转而向下对流，结果会导致上层温度高而下层温度低，这种情况下当然是上面的一笼先熟。

   
   

3. 如果火不够旺或者蒸屉比较多的情况下：单位时间内蒸发出的水不够多，蒸汽的上升速度可能较慢，此时蒸汽在遇到下层的包子时即与之换热，水蒸汽发生了凝结释放热量，能继续上升的水蒸气较少，并且到达顶端时温度恐怕早已低于100°C;

4. 这时下面的包子尚能靠蒸汽凝结放出的巨大热量来加热，而上层笼屉内的包子却无法获得充足的高温蒸汽，甚至只是利用空气加热，这种没有相变只有对流和传导机制的加热效率自然要比蒸汽凝结低得多，结果是上面的笼屉包子比下面的熟得晚。
   

10. 蒸东西时为什么最上面的先熟

这是因为水蒸气的温度要比水高，而且蒸气重量轻往上跑，这是一．第二呢是气的密度要比水高．所以上面的要比下面熟得快．