炸锅新换的油为什么炸东西焦

⑴ 为什么自己炸鸡总是炸焦是油温太高吗可是油温太低炸不熟怎么办

这个时期，禽类食品最好是熟透吃比较好，于是便提前处理了一下，把鸡翅翅根肉厚的地方划几刀，凉水开始煮十分钟，这样基本就七八成熟了，然后捞出加料酒，葱，盐，蚝油，胡椒粉腌制了一个小时，准备淀粉加面粉，五五比例即可准备一个鸡蛋打入小碗中搅拌均匀，一个干盘子中倒入适量的面包糠，一个盘子中倒入适量的淀粉。把腌好的鸡肉先放入淀粉中均匀的粘上淀粉，接着放入蛋液中裹上蛋液，最后放入面包康中粘上面包糠。

炸鸡得看炸鸡的哪部分，鸡腿，鸡胸，鸡翅，大小重量，他们炸的时间都不一样的，一般鸡腿要炸6分钟左右，要拿出来放一放，再放进去炸三分钟就可以出锅了，这是肯德基做法。

⑵ 起酥油越炸越黑,炸锅周围也是糊的怎么回事

起酥油越炸越黑，炸锅周围也是糊的是因为起酥油使用的时间及次数过多了。起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了，这时就要过滤，将油往很密滤网上倒，隔掉炸东西残留的渣碎，如此反复几次再倒入滤油粉。

要养成定时过滤的好习惯，不要等油变黑了再过滤，最重要的是油用了一定的次数必须倒掉。不要贪便宜买低价的起酥油，用优质的起酥油起沫少不容易黑。

功能特性：

1、可塑性

可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的温度范围称塑性范围，如果温度变化不大，脂肪稠度却有较大的变化，则说明其塑性范围窄；反之，温度变化大，稠度变化却不大，则塑性范围宽。

2、起酥性

起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。

一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。

3、酪化性

对起酥油进行高速搅打，可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中，而使起酥油的体积增大，油脂的这种含气性质就叫酪化性。把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积增大。酪化性可用酪化值（CV）表示，即100g油脂中所含空气的体积（以ml计）。

起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。起酥油的酪化性取决于它的可塑性，并与基料油脂组分、甘三酯晶体结构及其工艺条件都相关。β′-型结晶微小，酪化性良好；β-型结晶粗大，酪化性较差。

在起酥油加工中，经熟成处理的产品酪化性明显高于非熟成品；饱和程度较高的油脂酪化性好，在β-型结晶的油脂中添加β′-结晶的油脂和在天然油脂中添加氢化油均能提高其酪化性。此外，乳化剂的种类和用量也可影响起酥油的酪化性。

4、乳化性

油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。

因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。

5、吸水性

起酥油即使不使用乳化剂，也能吸收和保持一定量的水分。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和乳化剂添加量。油脂经氢化可增加吸水性。

例如22.5℃左右，几种不同类型的起酥油的吸水率为：猪油、混合型起酥油为25～50%；氢化猪油为75～100%；全氢化起酥油为150～200%；含单、双甘酯的起酥油≥400%。吸水性对加工奶油糖霜和烘焙糕点有着重要的功能意义，它可以争夺形成面筋所必需的水分，从而使制品酥脆。

6、氧化稳定性

一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。

起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护，需使用AOM值大于100 h的高稳定性起酥油。

7、煎炸性

起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性，应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解，并能使制品具有良好的风味。起酥油的煎炸性一般与基料油脂的饱和程度、甘三酯脂肪酸碳链长短、消泡剂以及煎炸条件（如温度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置换率）等多种因素有关。

⑶ 松下空气炸锅炸薯仔为什么焦了

松下空气炸锅炸薯仔焦了可能有三种原因。
薯仔条切得太粗，不容易熟。可以尝试下全都切成1厘米左右的形状噢，这个厚度比较好炸。薯仔条中的水分和淀粉没有完全沥干。这个可以先多清洗几遍，把薯仔表面的淀粉洗干净后，用纸巾把其中的水分完全沥干（这一步可以多重复几遍，确保完全干净）。薯条叠放、没有平铺，炸烤不均匀。尽量减少薯条之间的堆叠，让其能受到热风均匀的炸烤。
1、将薯仔削皮切条后洗干净，想要完全洗干净薯仔表面的淀粉大概需要洗三次。
2、把洗干净的薯仔条浸泡在加了盐的水中，放置约15分钟。捞出薯仔条，并放入沸水中煮3分钟，后将其中的水分沥干并放入冰箱冷藏3小时。
3、在空气炸锅的底部刷一层食用油（无需垫锡纸），把薯仔条均匀铺在锅中，并在薯仔条表层也刷一层油，后以180℃的温度炸10分钟后打开锅，给薯仔条翻个面，再以相同的温度炸10分钟。炸了20分钟后，薯条就可以出锅啦。
4、如果想再加点调料的话，可以撒一些孜然粉或椒盐粉，或者用我偷师来的某K记酸甜酱配方：两勺番茄酱+一勺蜂蜜+半勺蚝油+适量白砂糖。

⑷ 空气炸锅炸薯条为什么糊

空气炸的薯条，跟传统油炸的还是有区别。麦当劳肯德基的薯条选用特供的品种的薯仔，咱普通老百姓一般买不到那种。咱退而其次，用黄心软糯的薯仔就可以。不用一滴油，依然能“炸”出脆皮薯条来。

长话短说，直接上薯条。中间用两种处理方法，通过小小的对比，哪种更好，可以一目了然。

------【空气炸无油薯条】------
【材料】 黄心薯仔2个，番茄沙司

【时间】 空气炸190度20分钟

【制作】

1. 黄心薯仔削外皮，去芽眼，清洗干净；

2. 切成小拇指粗细的条；不建议太细，因为炸完之后会抽水份变得更细了；如果太粗需要的时间要长一些；

3. 薯仔条用凉水浸泡5分钟，将表面的淀粉去掉，同时吸收一些水分，烤的时候能够形成脆皮，还不会让薯条表面黑糊；

4. 用两种处理方法来做个对比测试：将薯仔条分两半，一半用开水煮1分钟捞出再“空气炸”，一半直接从凉水中捞出沥干水再“空气炸”；

5. 将薯条均匀铺在空气炸篮里，左边颜色浅的是生的，右边颜色偏黄的是煮过的；

6. 将盛着薯仔条的炸篮推送进烤箱中，无需预热，直接用“空气炸”功能，190度，18-20分钟，根据薯条的粗细来调整时间；如果用上下烤的功能，需要190-200度25分钟左右；

7. 这是快烤好的薯条，能够看出有焦边，很明显地看到，左边浸泡5分钟的生薯条几乎全部鼓起来了，而右边煮过的薯条已经缩小发皱了；

8. 取出来再进行个对比：左边生薯条“空炸“过的根根饱满，上色也重一些，而右边煮过再炸的，体积缩小，颜值略差，上色较浅；趁热吃，两者略有差别，左边的有脆皮，而右边的皮瓤无明显分层口感。

【苹果私房话】
1. 做薯条的薯仔要选口感软糯的黄心薯仔，那种白心薯仔多数为脆瓤的，较适合炒薯仔丝；

2. 经过两种处理方法的对比，可以看出生薯条的效果和口感比煮过水的更胜一筹；

3. “空气炸”的薯条刚出炉时外焦内嫩，凉后就会发软，所以要趁热吃；撒盐花或者蘸番茄沙司均可。

⑸ 为什么炸的东西会外面糊，里面生呢火大了糊，火小了油太大。有这方面的窍门吗

先说火：火头要小，慢火炸不易糊。再说油：炸东西一般不等热油下锅，有窍门是，把锅烧热，然后倒油，油温了（注意是温），就将食物下锅，这样炸不容易糊。还有防糊的窍门是食物外面挂层蛋清。

⑹ 为什么油锅里炸的食物容易焦，但是水里煮过的确不会

因为饺子皮是用面粉做成的，煮的时候无论是煮多久，因为水的沸点在常压下只有100摄氏度，达不到面粉的焦化温度，所以无论煮多久是不会被煮焦化的，而放在油锅里炸时，油的温度可以高达200多度甚至更高，已到达了面粉的的焦化温度，所以，饺子入油锅中炸表面在油的高温下表面会很快脱水而达到焦化点面变黄变焦的。

⑺ 食用油倒在锅里会焦糊是什么原因

炸东西糊的原因好多，可从下面的去找找看：
1油温太高
2炸的时候太长
3炸的东西太干
4炸的东西太小或太薄。
5其它原因
6以上原因的某几种组合。

⑻ 炸锅的油刚换不久炸出的东西变得老火怎么办

你的油温低一点就好多了。把火调到最小在炸你试试。

⑼ 为什么我用空气炸锅总是糊

空气炸锅最近很火，但它真的安全好用吗？为您解惑

一颗鱼蛋在说话
06-05 · 优质家居领域创作者

无油的空气炸锅一出现，就吸引了很多人的眼光，尤其是喜欢吃油炸食品，又害怕不健康的朋友。它的简直就是拯救了那颗担忧不已的心。在满足自己的我们喜欢吃油炸食物的胃口同时，还能减少很多的油脂摄入。

虽然空气炸锅深受广大消费者的喜爱，但还是有很多人对它并不了解。所以今天，我们就一起来看看，关于空气炸锅的那些事儿~

空气炸锅的原理

要想了解空气炸锅，那就要先从它的工作原理说起，日常煎炸食物都是将食材，放进热油煎熟就会导致煎炸食材油脂过多。而空气炸锅则是利用机器的顶部烘烤装置快速加热空气，并在密闭的空间内形成循环空气热流快速烹熟食材。

在这同时还会带走食材表面的一些水分从而达到外酥里嫩的酥脆口感，而我们只需在食材表面上刷上一层薄薄的油即可。简单来说就是通过加热时在锅内产生的高温热风，使食物表面变得酥脆，锁住食物内部水分，达到普通油炸时食物的香脆口感。

空气炸锅的好处

相比传统电炸锅，它的脂量降低高达80%，而且空气炸锅使用更加的快速便捷。并且在日常使用中一般吃多少炸多少，不像真正油炸食物，因为用了那么一大锅油，这样既安全又经济。而且它也很易于清洁，直接把里面的锅具在水下淋一遍就可以了。

一般还具有制定控制系统，除了刚开始需要人手，后续根本不用人们照看操心。而且在温度过高的时候，还会自动调节，也不会有糊焦的现象存在。只需要制定相应的时间，到点了空气炸锅会自动停掉，可以说非常的省时省事了。

如何挑选一款合适的空气炸锅？

①.容量的选择：市面上的空气炸锅一般容量在2L-4L左右，有个别容量在8L-10L的。一般比较建议选择3L左右的容量，因为这个容量基本能满足日用。当然如果是家里成员较多，或者经常有聚会可以选择大容量的机型。

②.看安全性：作为一款厨房电器，它的安全性绝对是不容忽视的因素，一般我们在选择的时候，要看它是否通过了国家安全认证的，因为只有通过3C认证和ISO9002国际质量认证的产品。在质量上和售后上才能有保障。

当然除了看认证之外，一些细节上的安全设计，也是很重要的。比如产品的散热口，因为空气炸锅在工作时，处于高温环境，如果没有散热口or散热口设计不科学，那么很容易引起无法散热，导致机器爆炸。So，建议选择带有大出风散热孔、或者合理的蜂窝散热孔设计等空气炸锅。

③.控制面板：一般空气炸锅的控制面板分为电脑控制和机械控制，虽然它们的烹饪效果都是一样的，主要区别在于控制指令输入方式的不同。这两种操作方式都各有特点，机械式控制简单容易操作，而电脑版的，拥有更多的功能，且还有智能的设计。所以选择哪种还需要看个人喜好。

▲贴心的功能设计▲

①.是否方便清洁：空气炸锅毕竟经常与油接触，so它的清洁程度也决定着使用的麻烦程度。首先炸篮必须能拆卸，其次材质为食品级材质，而且要有不粘涂层，这样更方便清洗。所以，我们在购买空气炸锅时，应尽量选购易清洁的空气炸锅。

②.温度定时：这个设计对于一个高温家电来说还是很重要的，因为当达到设定的时间，空气炸锅却没有自动关闭时，那就会因为高温而使食物焦糊。而温度定时功能，能在设定时间完成后，能够起到自动关闭的作用。So，这个功能还是很有必要的。

③.可旋转性：因为很多空气炸锅的食物基本不动，而是空气流动所形成的热能在动。而可旋转的设计，能够让炸锅食物和空气忍热能都在动。这样使得它的加热更加全面，不仅让食物受热更加均匀，也能够很好的防止焦糊。

⑽ 为什么用油炸食物易焦

油的导热快 而且不容于水..所以..放到油里的东西水分跑的快。。加上温度高~ 自然就焦了